Soľ a cukor v jedlách
Rozprávka Petre Ispirescu Soľ do riadu, Hoci bola napísaná pred viac ako storočím, je aktuálnejšia ako kedykoľvek predtým!
„Ako ma ľúbiš, dcéra moja?“ Pýta sa cisár. „Ako soľ do riadu, otče!“ Odpovedala malá dcéra. Vylúčená z rodičovského domu sa živila a po niekoľkých rokoch prišla pre otca variť bez jeho vedomia iba s medom a cukrom. Cisár bol rozrušený. „Teraz som chcel dokázať svojmu otcovi, že bez medu a bez cukru môže človek žiť, ale nie bez soli, preto som mu varil jedlá bez soli. Sudca s kráľovskou mysľou, ktorý mal pravdu, “zakončilo dievča demonštráciu. Ale soľ alebo cukor nie sú len rozprávkové ingrediencie ...
Mimo vkusu
Minerál zvaný sodík (takmer polovica zloženia chloridu sodného, tj. Kuchynská soľ) je nevyhnutný pre správne fungovanie tela. Nachádza sa v kostných bunkách vo forme minerálnych solí, ako aj v extracelulárnom priestore. Sodík udržuje rovnováhu tekutín, pomáha metabolizovať živiny a mastné kyseliny, reguluje krvný tlak, zvyšuje duševnú a fyzickú odolnosť a vykonáva mnoho ďalších životne dôležitých funkcií.
Čo je dôležité, pri nadmernom množstve spôsobuje toľko problémov: obličky pracujú viac, stúpa krvný tlak, zhoršuje sa astma. Vzhľadom na to, že moderný svet sa riadi hypersodnou stravou, odborníci na výživu odporúčajú znížiť množstvo soli za deň na jeden gram. Náš prístup je o to ťažší, že konzumujeme polotovary a polotovary, ktoré majú na vrchole zoznamu zložiek soľ. V procese rafinácie sa stratí asi 90 minerálov - preto sa odporúča soľný roztok alebo morská soľ. Jedným z riešení, ako si zvyknúť na to, že budete jesť viac soli, ako potrebujete, je použiť bylinkovú arómu.
Čo s cukrom?
Na rozdiel od starého nespracovaného cukru je dnešný biely cukor úplne bez živín. Po rafinácii mu zostane iba jeden prvok, uhlík, z viac ako 50 obsiahnutých v trstine alebo cukrovej repe pred tým, ako sa spracuje a podrobí chemickému bieliacemu procesu.
Aj keď podľa odborníkov je túžba po sladkom v našich riasach, môžeme proti nej bojovať zo zvyku. Ako je to možné, ak zistíme, že cukor nájdeme aj tam, kde to neočakávame, napríklad konzervy, kečup, chipsy, ovocný jogurt, klobásy, dokonca aj niektoré lieky? V prvom rade vychádzate z myšlienky, že pankreas túto látku nepozná, ale prijal ju, pretože ste ju ňou bombardovali. Tak ako pre neho bolo ťažké asimilovať, rovnako ťažko sa ho bude vzdávať, ale nie nemožné.
Prečo je ťažké sa vzdať
Tu je mechanizmus! Pankreas vylučuje inzulín, ktorý má v tele zásadnú úlohu. Spôsobuje, že sa glukóza (cukry) dostanú na správne miesto, to znamená na bunkovej úrovni, aby uspokojila energetické potreby tela. Keď je pankreas napadnutý cukrami, vylučuje nadbytočný inzulín a unaví sa, čo spôsobuje nerovnováhu. Najskôr bude pankreas vylučovať extra inzulín, aby zvládol rastúce vlny glukózy, čo znižuje jej citlivosť.
Toto sa nazýva citlivosť na inzulín, jedna z príčin cukrovky typu II. Ďalším dôsledkom je, že glukóza už nie je fixovaná v tkanivách a ukladá sa ako rezervný tuk v páse, vnútorných orgánoch, tepnách. Cukor sa nazýva aj „biela smrť“, pretože je návykový a spôsobuje zdravotné problémy od vysokých triglyceridov a cholesterolu po obezitu, srdcové choroby, mŕtvicu, znížené zásoby minerálov a vitamínov potrebných pre silný imunitný systém.
A čo únava?
Mýtus je tento: Cítim sa vyčerpaný a trochu cukru mi pomáha zotaviť sa. Realita je iná: sacharidy s vysokým glykemickým indexom, ako napríklad biely cukor a všetky produkty, ktoré ho obsahujú, sa rýchlo asimilujú a náhle zvyšujú hladinu glukózy (z toho vyplýva pohoda, ktorú nám poskytuje), akonáhle inzulín zasiahnuť a čeliť tomu. Výsledok: hladina cukru v krvi opäť klesá, znovu sa objaví pocit únavy, potom je potrebné sladké a znovu sa dostáva do začarovaného kruhu.
Riešením je, povedzme odborníci na výživu, udržiavať hladinu cukru v krvi v rovnováhe pomocou nízkych a stredných sacharidov, aby sa zabránilo glykemickým krivkám a množstvu súvisiacich porúch (vedúcich k závislosti, ktorá je skutočná!). Ak chcete žiť zdravo, používajte sladké alternatívy bez negatívnych účinkov: sirup z agáve, fruktóza (ovocný cukor), extrakt zo stévie. Nezabudnite však, že dobrým zdrojom cukrov je ovocie, zelenina, celozrnné výrobky, mliečne výrobky! V neposlednom rade je dôležité vedieť, že telo nepotrebuje vonkajší príjem cukru, pretože ho v prípade potreby vyrába z tukových zásob.