Sója, pri ktorej sú choroby indikované a kontraindikované Diéta; Výživa

Štúdie v priebehu času odhalili silu tohto jedla:

• znižuje hladinu zlého cholesterolu;
• znižuje hypertenziu;
• zabraňuje vývoju rakovinových buniek v určitých častiach tela;
• udržiavať hustotu kostí;
• zmierňuje klimakterické príznaky;
• posilňuje imunitný systém;
• kontroluje hladinu cukru v krvi u diabetikov;
• zmierňuje zápal .

V novembri 2000 American Heart Association odporučila ľuďom s vysokým cholesterolom konzumovať viac bielkovín zo sóje (asi 25 - 50 g/deň) namiesto tých, ktoré sú asimilované zo živočíšnych produktov. Výskum ukázal, že sójový proteín znižuje „zlý“ hladinu LDL cholesterolu a triglyceridov v krvi.

Výstraha ! Odborníci spresnili, že ľudia, ktorí majú normálny cholesterol, môžu nájsť nie veľmi priaznivú zmenu hladiny zlého cholesterolu a triglyceridov.

American Heart Association však poukázala na to, že sója nenahrádza štandardnú liečbu znižujúcu hladinu cholesterolu. Ak zvýšite spotrebu sójových výrobkov, nemyslite si, že už nepotrebujete lieky! Ľudia s vysokým obsahom cholesterolu by mali pokračovať v predpísanej liečbe a dodržiavať diétu s nízkym obsahom tukov. Preto by sa sója mala považovať za náhradu potravín bohatých na nasýtené tuky a cholesterol, nie za doplnok týchto potravín. Zdravá strava by mala zahŕňať aj ovocie, zeleninu, celozrnné výrobky, odstredené mlieko, olejnaté semená, kuracie mäso, ryby a hovädzie mäso (veľmi chudé).

Po zdĺhavých štúdiách Food and Drug Administration (FDA) tvrdí, že strava s nízkym obsahom tukov a cholesterolu, ale s denným prídavkom 25 g sójového proteínu môže znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb.

Aj keď početné štúdie na túto tému nepreukázali, že sója chráni telo pred rakovinou, existujú presvedčivé dôkazy o tom, že niektoré zložky sóje bránia vývoju a šíreniu rakovinových buniek v tele. .

Medzi sójové zložky s protirakovinovým účinkom patria: inhibítory proteázy, fytáty, fytosteroly, saponíny, izoflavóny, fenoly, lecitín a omega-3 mastné kyseliny.

Výstraha! Niektoré výskumy však zistili, že niektoré sójové zložky asimilované na určitej úrovni v tele môžu stimulovať vývoj rakovinových buniek.

Väčšina štúdií sa zamerala na analýzu možných protirakovinových účinkov sójových výrobkov. Naj skúmanejšou sójovou látkou je genisteín, izoflavón, ktorý pôsobí ako fytoestrogén (hormón vylučovaný rastlinami, ktoré sa dostávajú do tela). rovnaké účinky ako estrogén vylučovaný vaječníkmi). Presný mechanizmus, ktorým môže sójové izoflavóny ovplyvňovať riziko vzniku rakoviny prsníka, nie je známy a vyžaduje si podrobné štúdie.

Aj keď štúdie nie sú veľmi presvedčivé, odborníci odporúčajú pacientom s určitými formami rakoviny prsníka, ako aj pacientom, ktorí majú v anamnéze rakovinu prsníka u blízkych rodinných príslušníkov, aby sa vyhýbali konzumácii sóje (alebo iných produktov s vysokým obsahom izoflavóny) alebo ho obmedzte na podrobnejšie výsledky.

Pred menopauzou majú ženy rôzne nepríjemné príznaky (napr. Návaly horúčavy), pretože vaječníky spomaľujú produkciu estrogénu. Pretože sója obsahuje hormón vylučovaný z rastlín s podobným účinkom ako estrogén (fytoestrogén), niektorí odborníci tvrdia, že vysoká spotreba fytoestrogénov v sóji pomáha znižovať nepríjemné pocity spôsobené menopauzou.

Výskum v tejto oblasti je stále v prípravnom štádiu. Všeobecne platí, že doteraz vykonané analýzy ukazujú, že sója znižuje intenzitu a závažnosť návalov horúčavy.

Potrebné sú však pokročilé štúdie o výhodách alebo nevýhodách izoflavónov. Odporúča sa však, aby sa získavali skôr z potravy ako z doplnkov výživy. Všeobecne obsahuje 1 g sójového proteínu 1,2 - 1,7 mg izoflavónov, v závislosti od typu použitej sóje.

Väčšina sójových výrobkov obsahuje vápnik a izoflavóny, ktoré majú vlastnosť znižovať riziko osteoporózy. Nie všetky tieto sójové výrobky možno považovať za dôležitý zdroj vápnika, ak urobíme porovnanie s inými potravinami bohatými na vápnik, ktorými môžeme pôvodné nahradiť. Napríklad šálka sójového mlieka bez pridania vápnika obsahuje zanedbateľné množstvo tohto minerálu (iba 9,8 mg na šálku). Pre porovnanie by ste mali vedieť, že kravské mlieko obsahuje 302 mg vápnika na pohár.

Aby ste zabránili osteoporóze, musíte mať okrem pravidelného cvičebného programu aj značný príjem vápnika a vitamínu D. Lekársky ústav ustanovil v roku 1997, že muži aj ženy vo veku od 19 do 50 rokov by mali konzumovať 1 000 mg vápnika denne a ľudia nad 50 rokov by mali dávku zvyšovať na 1 200 mg/deň.

Aj keď sója obsahuje látky ako fytáty a oxaláty, ktoré pomáhajú zadržiavať vápnik v tele, výskumy ukazujú, že absorpcia vápnika zo sóje je rovnaká ako z mlieka. Jedinou výhodou sójového mlieka oproti prírodnému je, že si telo zachováva väčšie množstvo absorbovaného vápniku.

V súčasnosti neexistujú presvedčivé dôkazy o tom, že by mierna konzumácia sóje mala nepriaznivý vplyv na štítnu žľazu.

Výstraha! Prvé štúdie v tejto oblasti spájajú konzumáciu sóje s tvorbou strumy, ktorá sa prejavuje zväčšením veľkosti štítnej žľazy a prejavuje sa formou opuchu na spodnej časti krku.

Odborníci nás však ubezpečujú, že zdravým ľuďom bez nedostatku jódu a konzumujúcim mierne sójové výrobky nehrozí riziko vzniku strumy.

Dna je stav spôsobený predovšetkým nedostatkom jódu v tele, nie miernou konzumáciou sóje. Preto sú ohrození ľudia, ktorí neasimilujú dostatok jódu. Napríklad vegetariáni, ktorí do svojej stravy nezahrnuli potraviny bohaté na jód, napríklad ryby a mliečne výrobky, majú veľmi vysoké riziko vzniku tohto ochorenia. Tiež zvýšenie spotreby sóje ako náhrady za mäso nie je práve najvhodnejším riešením, pretože môže zvýšiť riziko vzniku strumy.

Na záver sa odborníci domnievajú, že sójové izoflavóny môžu interferovať so štítnou žľazou a môžu postihovať ľudí s hypotyreózou alebo inými poruchami štítnej žľazy. .

V tele máme „zdravé baktérie“ potrebné pre dobré trávenie a pre správne fungovanie imunitného systému v boji proti infekciám. Probiotiká sa nachádzajú v niektorých nepasterizovaných a fermentovaných sójových výrobkoch. Obsahujú „zdravé baktérie“ a poskytujú ochranu pred žalúdočnými kyselinami a inými škodlivými baktériami, ktoré ich môžu zničiť.

Výhody, ktoré môžu probiotiká priniesť, sú:

• riadi hladinu cholesterolu;
• vyrába vitamíny;
• majú protirakovinové účinky;
• zmierňuje príznaky úzkosti;
• zaisťuje správne fungovanie čriev.

Pokiaľ ide o spor o sóju, musíte si uvedomiť, že výhody a nevýhody závisia od množstva skonzumovanej sóje. Väčšina odborníkov sa domnieva, že mierne množstvo (denná dávka odporúčaná Úradom pre potraviny a liečivá je 25 g sójovej bielkoviny/deň) je prospešné pre zdravie.

Výhody pravidelnej a dlhodobej spotreby by sa však mali preskúmať v budúcich štúdiách.

Bielkoviny z najbežnejších sójových výrobkov

Miso (1 polievková lyžica): 2 g bielkovín; 7 mg izoflavónov;
Pripravené žlté sójové bôby (1/2 šálky): 14 g bielkovín; 78 mg izoflavónov;
Pripravené zelené sójové bôby (1/2 šálky): 11 g bielkovín; 49 mg izoflavónov;
Sušená a vyprážaná sója (1/2 šálky): 34 g bielkovín; 110 mg izoflavónov;
Sójové mlieko bez vylepšenia (1 šálka): 9 g bielkovín; 24 mg izoflavónov;
Nízkotučná sójová múka (1 šálka): 47 g bielkovín; 131 mg izoflavónov;
Sójová omáčka z hydrolyzovaných bielkovín (1 polievková lyžica): 2,4 g bielkovín; 0,1 izoflavónov;
Sójová omáčka Shoyu (1 polievková lyžica): 5,2 g bielkovín; 1,6 mg izoflavónov;
Sójový olej (1 polievková lyžica): 0 g bielkovín; 0 izoflavónov;
Pripravený tempeh (1/2 šálky): 18 g proteínu; 53 izoflavónov;
Mäkké tofu (1/4 kusu): 6,5 g bielkovín; 20 mg izoflavónov;
Tvrdé tofu (1 plátok): 4 g bielkovín; 24,5 mg izoflavónov.

---