Sójová omáčka alebo ázijská soľ sa v reštaurácii Dragon Food líšili
Väčšina z nás sa zdráha pridávať do jedál nové veci. V poslednej dobe sme však v pokušení dať šancu surovinám, ktoré nie sú súčasťou gastronomických špecifík našej krajiny.
Na prípravu sójovej omáčky nemusíte byť profesionálni kuchári. Nachádza sa v ľahké recepty, napríklad na grilovanom mäse alebo zelenine alebo divokej ryži, ako aj v prepracovanejších receptoch.
Najvhodnejšie použitie tejto omáčky je surové, cez varené alebo nevarené zelené, ale aj k rybám, kúskom kuracieho mäsa predtým uvareným a ochuteným na panvici. Úspešne však zdôrazňuje huby, ktoré tak budú mať zvláštnu chuť. Sójovú omáčku nájdeme v kyslo-kyslej polievke, výbuch chutí: horká a kyslá chuť sa harmonicky zmieša, zatiaľ čo sójová omáčka dodá ďalšiu farbu. Existuje niekoľko možností, ale všetky rovnako chutné.
Prvá zmienka o „fermentovanej mäsovej alebo rybej omáčke“ bola uvedená v roku 1200 pred naším letopočtom v čínskom dokumente. Z obdobia dynastie Song (960-1279) zostávalo porekadlo, ktoré sa postupom času preslávilo: „Človek sa zaobíde bez mnohých vecí, ale nikto nemôže žiť bez palivového dreva, ryže, oleja, soli, sójovej omáčky, ocot a čaj ''.
Sójová omáčka má údajne príchuť umami. Umami je japonská predstava a v preklade znamená „vynikajúci“. Špeciálnu príchuť tvoria glutamáty prírodného pôvodu, ktoré sa uvoľňujú počas procesu fermentácie sóje.
Normálne má táto omáčka slanú chuť. Ako sprievodca je potrebné poznamenať, že potreba sodíka pre dospelého človeka počas dňa sa nachádza v 7 čajových lyžičkách omáčky. Množstvo soli sa však u jednotlivých výrobcov líši.
Početné štúdie preukázali, že sójová omáčka obsahuje 10-krát viac antioxidantov ako červené víno.
V Japonsku je sójová omáčka k dispozícii v 5 variantoch:
- Šašikomi je to veľmi sladká varianta a má tmavú farbu;
- Shiro má svetlú farbu (v skutočnosti sa širo v japončine prekladá ako „biela“. Vyrába sa v rôznych pomeroch z pšenice a sójových bôbov. Používa sa najmä v sashimi, prípravku na báze malých kúskov rýb. alebo morské plody a zmes sójovej omáčky a wasabi pasty.
- Tamara je najbližší sortiment k čínskej sójovej omáčke.
- Usukuchi má svetlý odtieň a výrazne slanejšiu chuť. Obsahuje sladké saké z fermentovanej ryže.
- Koikuchi je variant, ktorý sa teší najväčšej obľube v Japonsku. Obsahuje rovnaké množstvo pšenice a sóje.
Sójová omáčka obsahuje vitamíny a bielkoviny. Okrem toho pomáha znižovať hladinu cholesterolu a hrá dôležitú úlohu pri prevencii rakoviny prsníka a prostaty. Dostatok dôvodov na to, aby ste ju zahrnuli do svojej stravy, však?