Sójové granule - lepšie mäso?

Nedávna štúdia ukazuje, že pokiaľ ide o udržateľnosť, mäso nemôže konkurovať sójovým granulám. Sójové granule sa ale k mäsu približujú aj z hľadiska výživných látok?

V mene organizácie Greenpeace Austria a Nemeckej vegetariánskej asociácie (VEBU) uskutočnil Európsky trvalo udržateľný výskumný ústav (SERI) prvú komparatívnu štúdiu na svete o ekologickej udržateľnosti alternatív a mäsa. Za týmto účelom vedci vypočítali rôzne environmentálne ukazovatele, ako sú spotreba pôdy a vody a emisie CO2. Výsledok: Pokiaľ ide o udržateľnosť, mäso nemôže konkurovať sušeným sójovým výrobkom. Spotreba mäsa spôsobuje v Európe okolo 380 miliónov ton emisií CO2. Ak by štvrtinu mäsa nahradili suché sójové výrobky, dalo by sa ušetriť toľko oxidu uhličitého, ako spôsobuje celé Rakúsko - viac ako 85 miliónov ton.

granule

Zároveň je však dôležitý pôvod „suroviny“ sóje: „Je rozdiel, či spracovávam sóju geneticky upravenú z bývalých oblastí dažďových pralesov alebo ako surovinu pre granule používam európsku sóju. Ak používate európsku organickú sóju, môžete znova použiť CO2. - Dosiahnuť 50-percentné zníženie, “vysvetľuje Eva Burger, vedúca oddelenia spotreby a výroby v spoločnosti SERI.

Profesor Hans-Peter Hutter z Lekára pre zdravé životné prostredie zdôrazňuje pozitívny zdravotný aspekt výživy šetrnej k podnebiu so sójovými výrobkami: "Zdravá výživa podporuje blahobyt každého jednotlivca a je prospešná aj pre životné prostredie. Prechod na viac rastlinných potravín sa preto skončil." z niekoľkých dôvodov. Sója je vysoko kvalitným zdrojom bielkovín. Na trhu existujú najmä suché sójové výrobky, ktoré sa ponúkajú ako „náhrady mäsa“, “hovorí Hutter.

Mäsová alternatíva

Sójové výrobky majú podobné bielkovinové zloženie ako mäso. Biologická hodnota je takmer rovnaká ako u hovädzieho mäsa. Sú bez cholesterolu, s nízkym obsahom tukov a prítomné tuky majú vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín. Poskytujú tiež vlákninu a cenné sekundárne rastlinné látky. „Sójové mäso“ môže zabodovať aj vo významných množstvách vitamínmi skupiny B (vitamíny B1, B2 a B6), ktoré sú inak obsiahnuté hlavne v živočíšnych produktoch.

V prípade sójového mäsa sa bielkoviny izolujú zo sójových bôbov, odtučnia sa a štruktúrujú sa pod vysokým tlakom a niekedy za prídavku tepla. Výsledkom sú textúrované rastlinné bielkoviny alebo skrátene TVP. Chutí neutrálne a má mäsitú, vláknitú konzistenciu. TVP je k dispozícii ako trvanlivý suchý produkt v mnohých formách a na ďalšie spracovanie je potrebné ho iba namočiť do vody.

Čo by ste však mali brať do úvahy pri výrobkoch nahradzujúcich mäso: Čím vyššia je úroveň spracovania, tým vyššia je spotreba energie a rastie zoznam prísad. Aditíva, ako sú zvýrazňovače chuti, farbivá a arómy, sa dajú nájsť aj v mnohých alternatívach mäsa. Preto je lepšie zvoliť si výrobky so zvládnuteľným zoznamom zložiek.

Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at

Aktualizované dňa: 24.11.2014 | 10:23

Schülein A (2011) Náhrada mäsa - tiež bez nej. UGB-Forum 4/11, 179-180.