Sójový proteín a sójový izolát - Andro-Shop
Vlastnosti sójového proteínu
S Sójový proteín Vysokokvalitný proteín z rastlinných zdrojov je k dispozícii aj v kulturistike. Získava sa zo sójových bôbov, ktoré sú už po stáročia súčasťou každodennej stravy v ázijských krajinách, ako sú Čína, Japonsko a Indonézia.
Keď sa v kulturistike hovorí o sóji, často sa hovorí, že v porovnaní so srvátkou nie je dobrým zdrojom bielkovín. Týmto textom sa preto chceme bližšie pozrieť na jeho aminokyselinový profil.
Sójový proteín obsahuje takzvané „izoflavóny“. Jedná sa o farbivá a horké látky, ktoré rastlina používa na svoju ochranu pred predátormi.
Izoflavóny patria do kategórie „fytoestrogény“ a predpokladá sa, že sójový proteín má pozitívne aj negatívne účinky.
Pravidelná konzumácia sóje údajne znižuje hladinu cholesterolu a stimuluje metabolizmus v strave. Na druhej strane existuje podozrenie na slabý estrogénny účinok izoflavónov a s tým spojenú zníženú hladinu testosterónu.
Pokiaľ ide o vplyv na hladinu testosterónu, často sa argumentuje Sójový izolát vôbec žiadny kvôli jeho výrobe Fytoestrogény obsahuje viac. Pretože produkty izolátu sóje sa používajú hlavne v kulturistike, hádka so zníženou hladinou testosterónu by mohla byť ukončená.
Týmto textom sa chceme na tieto body pozrieť bližšie
Odporúčania sójových bielkovín
Sójový proteín a jeho aminokyselinový profil
Rastlinné bielkoviny majú často problém s tým, že určité esenciálne aminokyseliny sú zastúpené iba v malom rozsahu, a preto sú všeobecne používané ukazovatele kvality bielkovín zodpovedajúcim spôsobom horšie.
Nasledujúca tabuľka je prevzatá z článku Proteín - ktorý je najlepší? Publikovaný v roku 2004 v časopise Journal of Sports Science and Medicine. Údaje v tabuľke vychádzajú z údajov z roku 1999.
| Typ proteínu | BY (Pomer proteínovej účinnosti) | BV (Biologická hodnota) | NPU (Čisté využitie bielkovín) | PDCAAS (Skóre aminokyselín korigované na stráviteľnosť) |
| hovädzie mäso | 2.9 | 80 | 73 | 0,92 |
| Kazeín | 2.5 | 77 | 76 | 1,00 |
| Vaječný proteín | 3.9 | 100 | 94 | 1,00 |
| Sójový proteín | 2.2 | 74 | 61 | 1,00 |
| Pšeničný proteín | 0,8 | 64 | 67 | 0,25 |
| Srvátkový proteín | 3.2 | 104 | 92 | 1,00 |
Je vidieť, že srvátkový a vaječný proteín fungujú najlepšie, zatiaľ čo sójový a pšeničný proteín sú na konci.
V dnešnej dobe sa predovšetkým kľúčová postava v pravom stĺpci (PDCAAS) považuje za dôležitú. Tu je sójový proteín 1,00, a teda nie horší ako srvátka, vajcia a kazeín.
Musíte však vedieť, že výpočet PDCAAS je založený na referenčnom profile esenciálnych aminokyselín, ktorý bol prvýkrát založený v roku 1985. V roku 2002 však došlo k redefinícii, ktorú možno nájsť napríklad v správe WHO z roku 2007 (tabuľka 23 na strane 150). Pretože čísla sú z roku 1999, PDCAAS 1,00 pre sójový proteín je zjavne založený na starej definícii.
O sóji sa často tvrdí, že má kompletný aminokyselinový profil, najmä s nasledujúcimi vlastnosťami.
- Obsah glutamínu je o 16% vyšší ako obsah srvátkového proteínu.
- Vysoký obsah arginínu okolo 7,5%.
- Vysoké hladiny BCAA.
To je do značnej miery správne. „Väčšinou“, pretože jeden bod nebol spomenutý. Aminokyselinový profil sójového proteínu má v jednom bode medzeru, a to je v prípade esenciálnej aminokyseliny Metionín.
Túto medzeru možno nájsť aj pri výpočte PDCAAS podľa súčasnej definície s údajmi z komerčne dostupných sójových izolátov. Autor tohto textu to urobil len pre 2 produkty a podľa toho dostal iba hodnoty PDCAAS 0,80 a 0,69. Dôvodom je, že podľa súčasnej definície WHO pre dospelých by celkové množstvo metionínu a cystínu v jednom gramu bielkoviny malo byť 22 mg. Pre uvažované výrobky však boli tieto množstvá uvedené ako 18,5 a 16 mg, a sú preto príliš nízke.
Sójový proteín zlyháva?
Nie, určite nie. Podľa autora by ste nemali svoj proteín prijímať výlučne zo sójového izolátu po dlhšiu dobu. Ak ho zmiešate s trochou srvátky, nedostatok metionínu je naopak viac ako kompenzovaný.
Úroveň sójových bielkovín a cholesterolu
Sójové výrobky sú na trhu v USA už dlho, a preto od konca 80. rokov 20. storočia existuje veľmi veľa štúdií, ktoré sa zaoberajú všetkými možnými aspektmi sóje.
Patrí sem aj jeho vplyv na hladinu cholesterolu, ktorý sa zdá byť preukázaný.
Meta-štúdia z roku 1995 prichádza k nasledujúcim záverom.
- Výsledky sa získajú pri priemernom množstve sójového proteínu 47 g za deň.
- Toto mení hladinu cholesterolu nasledovne:
- Celkový cholesterol klesne o 9,3%.
- LDL („zlý“ cholesterol) klesá o 12,9%.
- Pokles triglyceridov o 10,5%.
- HDL („dobrý“ cholesterol) sa zvyšuje o 2,4%.
Sójový proteín môže samozrejme bodovať za hladinu cholesterolu.
Sójový proteín a urýchlenie metabolizmu
Ak držíte diétu, vaše telo po chvíli zareaguje spomalením metabolizmu. Presnejšie: Hladina aktívneho hormónu štítnej žľazy T3 klesá, čo znižuje rýchlosť metabolizmu.
V roku 1990 bola po prvýkrát publikovaná štúdia, v ktorej sa preukázalo, že sójový proteín v pokusoch na zvieratách môže zvýšiť hladinu hormónov štítnej žľazy. Vynára sa preto otázka, či je možné dosiahnuť lepšie výsledky užívaním sójových bielkovín počas diéty.
Existuje nejaký ďalší výskum v tejto oblasti, ktorý dospel k podobnému záveru. Avšak iba pri pokusoch na zvieratách.
Pokiaľ u ľudí neexistujú dôkazy, nemalo by sa to používať ako kritérium pri kúpe proteínového prášku.
Úroveň sójových bielkovín a testosterónu
Fytoestrogény
Na Wikipedii je pekný príbeh o fytoestrogénoch. Ich objav sa údajne zakladá na skutočnosti, že austrálski chovatelia oviec pozorovali v 50. rokoch v ich stádach nevysvetliteľnú sterilitu. Dôvodom boli údajne fytoestrogény genistín a formononetín, ktoré sú v podobe ďateliny, ktorú v tom čase ovce jedli.
Ťažko povedať, či je to skutočne pravda. V každom prípade fytoestrogény nie sú estrogény v chemickom zmysle, ale majú s nimi štrukturálnu podobnosť. Mali by byť preto schopné pôsobiť na estrogénový receptor.
Sójový proteín obsahuje fytoestrogény daidzeín a genisteín. Ak by tieto pôsobili ako estrogény na hypofýzu, malo by to u mužov rovnaký účinok ako pri exogénnom podaní estradiolu. Telo by znižovalo uvoľňovanie LH a semenníky by produkovali menej testosterónu. A to je niečo, čo by v kulturistike nemalo byť iba kontraproduktívne.
Výsledky štúdie o sóji a testosteróne
Existuje množstvo štúdií skúmajúcich účinky sójových fytoestrogénov na hladinu testosterónu. A ako to niekedy býva, rôzne štúdie často dospejú k rôznym výsledkom.
V roku 2009 bola na Minnesotskej univerzite uskutočnená metaštúdia, v ktorej boli starostlivo preskúmané výsledky celkovo 47 štúdií z minulosti.
Z týchto 47 štúdií bolo vybraných 15. Boli to štúdie, v ktorých existovala skupina s placebom a kde sa na začiatku aj na konci štúdie meral celkový testosterón, voľný testosterón a SHBG. Výsledky z 15 štúdií boli potom základom pre výsledok metaštúdie.
A tento výsledok vyzeral tak, že nebol dokázaný žiadny vplyv sójového proteínu na testosterón, SHBG alebo voľný testosterón.
Z aktuálneho hľadiska možno teda predpokladať, že ani sójový koncentrát, ani sójový izolát nemajú výrazný vplyv na hladinu testosterónu. To isté platí pre tofu, sójové mlieko a podobné výrobky.
Sójový izolát a fytoestrogény
Niekedy sa dočítate, že na rozdiel od sójového koncentrátu sójový izolát neobsahuje žiadne fytoestrogény. Toto je opodstatnené postupmi, ktoré sa používajú na výrobu sójového izolátu.
Musíte vedieť, že východiskovým základom pre sójový izolát je buď sójová múka, alebo takzvaná „sójová múčka“ - zvyšok z výroby sójového oleja. Pri extrakcii sójovej múky alebo sójovej múčky sa už používajú vysoké teploty a organické rozpúšťadlá (hexán).
Existujú dva spôsoby výroby sójového izolátu z nej.
- Pri prvej metóde sa voda používa na zbavenie sójovej múčky rôznych sacharidov.
- Druhá metóda používa zmes vody a alkoholu.
Iba postup so zmesou voda-alkohol vedie k veľmi významnému zníženiu fytoestrogénov. Ak sa použije iba voda, potom sa z väčšej časti zachytí.
Doposiaľ žiadny výrobca sójového izolátu neuviedol, aký proces sa použil na jeho produkte.
Pri obidvoch metódach musíte tiež zistiť, či nie sú neutrálne z PH.
Záver sójový proteín
Od názvu tohto textu „Sójový proteín - alternatíva k srvátke?“ autor by chcel v tejto chvíli urobiť malý záver.
Sójový proteín má pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Srvátka to nedokáže. Existujú však aj body, ktoré sa v súvislosti so sójovými bielkovinami nepáčia.
- Metionínová medzera je niečo, čo by sa pri dlhodobom používaní nemalo ignorovať. Ak chcete dlhodobo používať sójový proteín, je vhodné pridať trochu srvátky.
- Ďalším bodom je výroba sójového proteínu alebo sójového izolátu.
- Mnoho ľudí dnes požaduje produkty čo najprirodzenejšie pre srvátku a kazeín. To znamená, že vysoké teploty a alkalické alebo kyslé podmienky sú počas výroby čoraz viac odmietané, pretože vďaka tomu je proteín denaturovaný. To vysvetľuje rastúcu popularitu mikrofiltrovaných vs. iónomeničový srvátkový izolát a tiež popularita micelárneho kazeínu v porovnaní s. Kazeinát vápenatý.
- Pokiaľ ide o sójový izolát, zdá sa, že to ešte nie je tak ďaleko. Tu sa pri výrobe sójovej múky a sójovej múčky používajú vysoké teploty a rozpúšťadlá. A ani ďalšie výrobné kroky nie sú neutrálne voči pH. Pravdepodobne to súvisí aj so skutočnosťou, že sójový izolát je skôr okrajovým produktom. Z pohľadu autora je čas na „moderný sójový proteín“.
Sójový izolát je určite veľmi zaujímavý produkt pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy. Ten môže napraviť svoje slabiny v aminokyselinovom profile trochou vaječného proteínu (namiesto srvátky).