Soľ robí rozdiel - hkk
Bez soli to nejde: telo je od toho závislé. Na druhej strane príliš slaná strava môže poškodiť organizmus. Aká je teda správna suma? A aká soľ by mala byť na stole?
Aká dôležitá je soľ pre ľudský život, je zrejmé z toho, že máme vlastný zmysel pre chuť tejto chemickej látky: slanej. Pretože základom našej krvi nie je nič iné ako vodný, mierne slaný roztok. A bunky tela závisia od určitého množstva soli aj pri viazaní tekutín.
Soľ je teda dôležitou potravinou - a v minulosti bola cennou a veľmi obchodovanou komoditou. Mnoho miest vďačilo za svoj hospodársky rozmach ťažbe a obchodu so soľou. Soľ umožnila konzervovať početné pokrmy. Nie nadarmo sa mu hovorí aj „biele zlato“.
Hojnosť namiesto nedostatku
Dnes však žijeme v hojnom množstve soli. V tejto krajine sa nedostatok soli vyskytuje - ak vôbec - iba vo výnimočných situáciách. Je to možné napríklad v dôsledku silných hnačiek, pri ktorých človek ťažko môže jesť a stratiť veľa tekutín. Alebo pri extrémnej fyzickej námahe v letných horúčavách, keď v pote rýchlo vylúčite veľké množstvo soli. Nebezpečenstvu nedostatku soli však možno ľahko zabrániť konzumáciou slaných izotonických nápojov. Nedostatok soli môže vyrovnať aj zeleninový vývar alebo pár suchých soľných tyčiniek.
Všeobecne je v našom jedle príliš veľa soli. Postihnuté sú najmä hotové výrobky. A tak niet divu, že zo zdravotného hľadiska je prebytočná soľ v dnešnej dobe problémom:
Ale tieto T-pomocné bunky môžu bežať amok a napadnúť vlastné tkanivo tela - čo je prípad spomínaných autoimunitných chorôb.
Vedci varujú pred unáhlenými závermi, najmä preto, že zatiaľ išlo iba o laboratórne testy. Napriek tomu tiež odporúčajú znížiť spotrebu soli.
Menej soli: nie je to také ľahké
Nie je také ľahké zistiť, koľko soli je v ktorých výrobkoch. Je zrejmé, že sú na ne obzvlášť bohaté papričky - arašidy, hranolky alebo slané občerstvenie. Ale aj hotové výrobky - mrazená pizza & Co. - ako aj rýchle občerstvenie, ako sú hamburgery a hranolky, sú zvyčajne veľmi slané. A tiež v klobáse a syre je niekedy značné množstvo „bieleho zlata“.
Preto: Najjednoduchším spôsobom, ako znížiť spotrebu soli, je vyhýbať sa hotovým výrobkom čo najčastejšie a variť si sami. Iba tak môžete kontrolovať, koľko soli sa dostane na vaše jedlo.
Soli pre zdravie.
Okrem toho má zmysel nekupovať najlacnejšiu soľ, ale o niečo drahšiu jodidovanú soľ. Okrem čistej soli, teda chloridu sodného, obsahuje aj jodičnan, ktorý môže zabrániť možnému nedostatku jódu a tým aj ochoreniam štítnej žľazy. Jodizovaná soľ by preto mala byť štandardnou soľou v kuchyni.
. a pre labužníkov
Na trhu je tiež veľa morských a kamenných solí, vrátane takzvanej himalájskej soli. Pretože sú zväčša prírodné, obsahujú širokú škálu stopových prvkov vrátane draslíka, horčíka a mangánu. Tieto soli sa označujú ako obzvlášť zdravé, ale neexistujú o tom spoľahlivé vedecké dôkazy. Mnoho ľudí na ne „prisahá“ aj tak z iného dôvodu: Vďaka zmenenému zloženiu majú mierne guľatejšiu a jemnejšiu chuť.