Soľ vás robí tučnými - konzultačná hodina doktora Stutza

Aeschbacherova lekcia o diéte 192. Povedzte mi, koľko soli zjete, a ja vám poviem, aké ste ťažké.

Soľ je od prírody vzácny tovar. Po celé storočia to bola najdôležitejšia komodita. Pretože soľ konzervovala mäso a ryby a zachránila toľko ľudí pred hladom. Pretože soľ sa v Európe musela draho platiť, bola jej spotreba zodpovedajúcim spôsobom nízka. Až pri priemyselnej ťažbe soli prudko vzrástla spotreba soli v populácii, z pôvodne necelého 1 gramu kuchynskej soli na osobu a deň na viac ako 10 až 15 gramov.

Odporúčame maximálne 5 až 6 gramov soli denne. Vo Švajčiarsku tieto hodnoty dosahuje iba každý 15. muž a každá piata žena. Príliš veľa soli je veľmi nezdravé, a to nielen pre ľudí s vysokým krvným tlakom, ako sa dlho verilo. Ak by sa príjem soli mohol znížiť na polovicu, malo by to obrovský vplyv na zdravie obyvateľstva. Smrteľné mozgové príhody a infarkty by sa znížili až o tretinu. V súčasnosti je známe, že príliš veľa kuchynskej soli poškodzuje vnútorné steny ciev u každého človeka a zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení.

Skryté soli v hotových výrobkoch

Väčšina soli, ktorú konzumujeme, sa nachádza v chlebe, pečive, syroch, klobáse a mäse. Spravidla sú aj hotové výrobky mimoriadne slané, najmä konzervované jedlá. Často si ani nevšimneme, že jeme niečo slané. Pri varení alebo pri jedálenskom stole sa pridá iba asi 20 až 25 percent.

Aj tá najdrahšia soľ je len soľ

Viera v to, že také melodické soli, ako sú tie z Himalájí, modrá soľ z Perzie alebo Fleur de sel, sú zdravšie, zatiaľ čo tradičná kuchynská soľ s jódom je čoraz viac zakázaná, pretože je údajne príliš profánna. Nielen špičkoví kuchári, ale aj amatérski kuchári v súčasnosti platia v dobrej viere za zjavne exkluzívne soli asi 20-krát viac.

Aj tá najdrahšia soľ je takmer stopercentná soľ. Zvyšné minerály nestoja za zmienku z hľadiska množstva. Tieto soli navyše neobsahujú jód. Ak hriešne drahé soli nie sú zdravšie ako tie naše, mali by ste sa s nimi bez obáv zaobísť, najmä preto, že ich preprava tisícov kilometrov je ekologický nezmysel. Švajčiarsku kuchynskú soľ je lepšie dochucovať bylinami alebo sušenými kvetmi. To tiež dáva jemnú, exotickú notu.

Čerstvé potraviny znižujú nadmernú konzumáciu soli

Prečo ťa soľ solí, keď neobsahuje kalórie? Tí, ktorí konzumujú veľa soli, jedia hlavne hotové výrobky a rýchle občerstvenie, konzumujú málo zeleniny a ovocia, a preto im hrozí vysoké riziko obezity so všetkými následkami. Kto sa naopak chce vedome stravovať s nízkym obsahom solí, nemôže sa vyhnúť tomu, aby sa vo veľkej miere vyhýbal hotovým výrobkom a predovšetkým sa spoliehal na prírodné jedlá. Dôležitosť obmedzení kuchynskej soli pre zdravie sa dá porovnať s intervenciami, ako je odvykanie od fajčenia, redukcia hmotnosti a viac pohybu.

Takto sa to robí:

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča 5 gramov soli denne. Švajčiarski spotrebitelia jedia dvakrát toľko.
Vo Švajčiarsku dokáže len každý 15. muž a každá piata žena skonzumovať viac ako 5 gramov soli denne.
Teraz vieme, že príliš veľa kuchynskej soli napáda vnútornú stenu krvných ciev u každého človeka a zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb bez ohľadu na možné zvýšenie krvného tlaku.
Keby bolo možné znížiť príjem soli na 5 gramov denne, malo by to obrovský vplyv na krvný tlak.
V priemere by sa znížil o 2 až 8 mmHg v celej populácii. To by znížilo smrteľné mozgové príhody a infarkty až o tretinu.
Tri štvrtiny soli dostaneme prostredníctvom spracovaných potravín. Väčšinou o chlebe. Ale veľa soli je aj v syroch, mäsových výrobkoch a hotových jedlách.
Spotreba soli v Portugalsku klesla o 20 percent za päť rokov po tom, čo sa v celej krajine musel znížiť obsah soli v chlebe.
So soľou ste na dobrej strane, ak praktizujete stravu s množstvom čerstvých surovín a čo najmenším počtom hotových výrobkov.
Napríklad hotová pizza môže obsahovať až 5 gramov soli, teda úplnú dennú dávku.
Nasledujte ázijskú kuchyňu s rôznymi zeleninami, príchuťami, koreninami a bylinkami. Nechajte soľ na poličke. Vyhýbajte sa pridávaniu soli do tabuľky.
Najjednoduchšie odporúčanie znie: viac zeleniny a ovocia, ktoré tiež podporuje vylučovanie sodíka kvôli vysokému obsahu draslíka.
Svoju úlohu hrá aj výber spôsobu prípravy. Gril alebo natreté panvice vyžadujú menej soli, pretože pražené ingrediencie vytvárajú ďalšiu príchuť.
Uprednostňujte spôsoby varenia pri nízkej vode. To je najlepší spôsob, ako si zachovať svoju vlastnú chuť.
Postupným znižovaním si rýchlo zvyknete na nižší obsah solí.
Vyvarujte sa ochucovadiel, ktoré obsahujú soľ.
Soľ je soľ. Napríklad Fleur de Sel nie je o nič zdravšia ako obyčajná soľ. To platí aj pre morskú soľ a himalájsku soľ.
Obsahuje iba najmenšie množstvo ďalších minerálov a neprispieva k zdraviu.
Soľ vás mimochodom zbaví hladu, vyvolá väčšiu chuť do jedla a podporuje obezitu.

Záver

Príliš veľa soli a nadváha sú pekelné duo. Bohužiaľ, väčšinou idú ruka v ruke a ničia si zdravie. Najbezpečnejším spôsobom, ako znížiť spotrebu soli, je jesť podľa Aeschbacherovej diéty iba s dvoma jedlami denne a väčšinou sa vyhýbať spracovaným výrobkom.

Náš tip:

Najpredávanejší „Aeschbacherova diéta“ sa predal viac ako 50 000-krát. Získajte objem 1 a 2 teraz za špeciálnu cenu 49 CHF. Na tému chudnutie dostanete celkovo viac ako 400 strán s celkovým počtom 100 lekcií a 10 úspešných príbehov.