Sorrel kuchynskí bohovia
Šťavel je vo Francúzsku taký populárny, že sa pestuje v škôlkach, aby potom čoskoro zmizol v slávnej francúzskej šťaveľovej polievke ...
Pôvod a vlastnosti:
Sorrel, divoká zelenina, patrí do čeľade krídlatkovité. Už v staroveku Egypťania, Gréci a Rimania radi používali šťavel na vyváženie pôžitku z jedál s vysokým obsahom tuku. Bylina, ktorá je doma v strednej a západnej Európe a je vysoká medzi 30 a 100 cm, uprednostňuje hlinité pôdy bohaté na živiny a dusík a trochu slnka a tieňa. Počas obdobia kvitnutia od mája do augusta kvitnú na vysokých, pozdĺžne ryhovaných, bezlistých stonkách, ktoré sa v hornej časti rozvetvujú, početné kvety v červených latách. Tmavozelené, mierne dužinaté listy tvoria na hornej stonke akýsi „vak“, spodné listy majú stonku samú.
Použitie:
Jemne nasekaný šťavel je svojou kyslou chuťou vynikajúcim dochucovadlom pre tvaroh a maslo, pre miešané šaláty, polievky (žerucha, zemiaky), so šošovicou, paradajkami, uhorkami; je skvelým doplnkom špenátu a mangoldu a - varené a zmiešané s jedným z nich - sa výborne hodí k rybám, vajciam, omeletám, teľaciemu a bravčovému mäsu. Sorrel je tiež prísadou frankfurtskej zelenej omáčky.
Šťavel by ste mali konzumovať s mierou, pretože obsahuje dôležité vitamíny a minerály (vitamín C, železo, draslík, horčík) a tiež kyselinu šťaveľovú. V súvislosti s mliekom, smotanou alebo syrom sa však kyselina šťaveľová môže trochu neutralizovať.
Nákup a zber:
Jemné listy sa zbierajú od apríla do mája predtým, ako odkvitnú. Nájdete ich na mokrých lúkach, pastvinách, pri cestách alebo na brehoch potoka. Mali by ste sa však ubezpečiť, že nepochádza z prehnojených lúk alebo nerastie popri rušných cestách. Ak si ho chcete pestovať vo vlastnej záhrade, mali by ste na jar zasiať šťavel. Do koša idú iba exempláre s bezchybnými listami; staršie listy s hrdzavohnedými otvormi sú vo veľkom množstve nestráviteľné. Sorrel je na trhu k dispozícii aj v príslušnej sezóne.
Skladovanie:
Šťavel nie je vhodný na sušenie, pretože by stratil arómu. Môžete však tiež zmraziť lesnú zeleninu (čerstvé listy nakrájať a zmraziť vo vode) alebo namočiť do oleja.
A tu nájdete recepty so šťaveľom.