Špagety so slávkami a paradajkami - rýchly výlet k moru

výlet

Špagety so slávkami a paradajkami: rýchly výlet k moru

Neviem ako vy, ale niektoré jedlá vykúzlia more a dovolenku práve kvôli svojej vôni. Špagety con le Cozze alla Tarantina sú jednou z nich: intenzívna chuť a napriek tomu letné svetlo a ľahké varenie.

Kráľ rybárov

Špagety con Cozze sa vracajú k Ferdinandovi I. z Bourbonu, kráľovi oboch Sicílií. Panovník miloval rybolov v Neapolskom zálive. Mušle mal radšej ako ryby. Rovnako ako všetky jedlá na farme, aj slávky boli pripravené mimoriadne prepracovane. Pretože kráľ sa počas prísneho pôstu nechcel vzdať svojho obľúbeného jedla, vyzval svojich kuchárov, aby vytvorili jednoduché recepty na slávky.
To bol pôvod Impepata di Cozze alla Napoletana (mušle s cesnakom, olivovým olejom a korením) a špagety con le Cozze in bianco (mušľové špagety bez paradajok). Dnes sú špagety so slávkami - či už v biancu alebo s paradajkovou omáčkou - v lete v ponuke každej talianskej dediny pri mori.

špagety

Varenie na mušle: Pár základných pravidiel

Mušle musia byť aj dnes čerstvé. Časy však už skončili, keď by sa mali jesť len mesiace s „r“ v ich mene kvôli nedostatku možností chladenia. Čerstvé mušle voňajú morom a riasami. Ak mäkkýše nepríjemne zapáchajú alebo dokonca mierne trpia amoniakom (zápach vzniká, keď bielkoviny hnijú), je lepšie držať ruky preč od nich.
Vyriešte všetky poškodené alebo otvorené mušle a používajte iba uzavreté. Umiestnenie mušlí do sladkej vody na 1 - 2 hodiny tak, aby vylučovali absorbovaný piesok, je málo užitočné. Mali by ste ich však na niekoľko minút namočiť, aby ste mohli lepšie vytrhnúť nečistoty z mušle. Ak chcete odstrániť zrnká piesku, po uvarení preosejte vývar z mušlí.

Čerstvé alebo mrazené

Mušle, či už čerstvé alebo mrazené, neznášajú dlhé doby varenia. Stávajú sa otužilými a strácajú chuť. Pretože je slávka obyčajne veľmi slaná, omáčka nepotrebuje žiadnu soľ, cestoviny len málo. Puristi v Taliansku mimochodom netierajú mušle vínom. Chilli je povolené, ale je dobre dávkované, aby podporilo arómu morských plodov a nezakrývalo ich.