Špalda leží, keď nám predáte pšenicu ako špaldu - potravinový sprievodca

Na rozdiel od pšenice má špalda veľkú výhodu v tom, že ešte nebola zničená chovom ako potrava.

Z tohto hľadiska je jeho obsah výživy v poriadku a množstvo anti-výživných látok je stále v poriadku. Sme však v procese zmeny.

Ako spotrebiteľ to nemôže byť v našom záujme. Nakoniec musíme nové plemeno zjesť.

Pretože čo konkrétne znamená „odolná odroda“?

Nová rastlina má viac obranných látok proti predátorom, hmyzu a plesniam. A keďže my ľudia máme rovnakú biochémiu ako hmyz a huby, nové protilátky na nás pôsobia rovnakým spôsobom. V črevách, v kĺboch, ako „alergia“ a autoimunitné ochorenia.

A to je presne ten bod, ktorý sme už pri pšenici dosiahli.

V čom je špalda lepšia ako pšenica?

Špalda má hrubozrnnú škrupinu, a preto prirodzene potrebuje menej chemických obranných látok proti predátorom.
Špalda obsahuje menej inhibítorov našich tráviacich enzýmov a menej agresívnych lektínov.
Na rozdiel od pšenice je špaldový lepok veľmi krehký a je lepšie ho deaktivovať pečením a varením.
Špaldový škrob sa svojou štruktúrou líši od pšeničného škrobu. Enzymatické štiepenie prebieha pomalšie. Vyhnete sa tak prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
Špalde by ste sa však mali vyhýbať aj po dobu hojenia pri akútnych črevných problémoch, ako sú deravé črevá alebo celiakia. Kľúčové slovo: „bezlepková diéta“.
To, čo robí špaldu oveľa stráviteľnejšou, je však úplný nedostatok ω-gliadínu (hovorí sa: omega-gliadín).

Toto je veľký rozdiel:

ω-gliadín sa vyskytuje iba v pšenici a je úplne bez špaldy. A tento ω-gliadín nie je len tak hocijaký laboratórny marker.

Nedostatok ω-gliadínu v špalde je preto dobrým ukazovateľom pre stanovenie čistoty špaldy v obilí, múke alebo pečive.

Koniec pôvodného hláskovania?

Špalda je prirodzene veľmi citlivá na poruchy plodín v dôsledku pretrhnutia vetrom a plesní hrdze, čo spôsobuje, že pestovanie špaldy je veľmi drahé. Z tohto dôvodu sa špalda čoraz viac kríži so stabilnými a odolnými druhmi pšenice.

Výsledok:

Veľké množstvo druhov špaldy je dnes kontaminovaných pšenicou a veľa špaldových výrobkov, ako sú cestoviny a múka, sa skutočne vyrába z pšenice.

Toto sa často deje bez škodlivého úmyslu, pretože mnoho farmárov a pekárov dôveruje nesprávnemu vyhláseniu o odrode tak, ako my spotrebitelia.

Napríklad ... odroda Franckenkorn

Franckenkorn je jedným z najbežnejších druhov špaldy v Nemecku. Prinajmenšom Franckenkorn je vyhlásený za špaldový, pestovaný a predávaný v chlebe a cestovinách.

Problém „špaldy alebo pšenice“ je v tom, na aké vlastnosti sa pozerám. Pretože veľa zmiešaných foriem špaldy a pšenice vyzerá často ako pravá špalda. Vysoký rast, červenkasté zrná.

Pri priraďovaní špaldy alebo pšenice by sa preto nemalo pozerať na podobnosti, ale skôr na rozdiely.

Pretože keď sa pozriem na zebru podľa postavy, nôh a hlavy, je to jednoznačne kôň. Iba kožušina premení zviera na zebru.

Čo teda robiť?

Pri nákupe cestovín dávajte pozor na zoznam ingrediencií alebo sa len opýtajte na pekárskom pulte na druh použitej špaldy. Zoznam pšeničných špaldových odrôd nájdete nižšie v prílohe.

Mnoho pekárov je veľmi otvorených radám, pretože rovnako ako my dôverovali pravopisnej etikete.

Už niekoľko rokov je moja vlastná strava veľmi chudobná na pšenicu a pri nakupovaní používam špaldu a alternatívy obilnín z môjho základného jedla.

Výhody bagety, klíčiaceho chleba a prírodného kvásku

Na rozdiel od celého zrna obsahuje ľahká bageta oveľa menej protilátok v zrne, pretože tie sa nachádzajú hlavne v miske na zrno.

Svetlý chlieb, svetlé cestoviny a svetlé múky bez škrupiny sa preto oveľa lepšie znášajú.

Znečisťujúce látky v celých zrnách sa dajú významne znížiť klíčením a fermentáciou. Celozrnné pečivo by sa malo jesť ako zárodočný chlieb alebo ako prírodný kvások.

Tam, kde to nefunguje, ako pri celozrnných cestovinách, vám bude oveľa lepšie poslúžiť ľahká varianta.

Viac rozmanitosti na stole!

Zdravotné dôsledky celozrnných výrobkov a pšenice by boli pravdepodobne menej závažné, nebyť obilnín ako našej hlavnej základnej potraviny.

Koniec koncov, v súčasnosti je čoraz viac pekární, ktoré ponúkajú klíčky chleba. Okrem toho v obchodoch nájdete rôzne alternatívy chleba pod označením „bezlepkové“.

Ale bohužiaľ vás musím varovať:

Bezlepkové nie je licenciou pre zdravie. Pretože aj náhradné a pseudo zrná majú svoje úskalia.

Po prečítaní mnohých štítkov a drobného písma si myslím, že veľa bezlepkových výrobkov je rovnako problematických ako originál. Často ešte nebezpečnejšie pre vaše zdravie čriev.

Pretože veľa nových prísad, ako sú fazuľa, vlčí bôb, kukurica a pohánka, má množstvo vlastných lektínov a problematických látok, ktoré nie sú kompatibilné s každou chémiou tela.

Poznáš toto zrno?

Čo je pre vás skutočne zdravé?

Preto som mal najlepšie skúsenosti s konkrétnymi zoznamami potravín. Pre moju rodinu, ale aj pre mojich poradenských zákazníkov, ktorým som mohol pomôcť s individuálnymi plánmi výživy.

Tieto zoznamy sú prispôsobené vášmu typu a sú obzvlášť užitočné v každodennom živote, pri nakupovaní a v kuchyni.

A takto vyzerá výživa vhodná pre typ v praxi:

pripútanosť

Toto sú skutočné druhy špaldy:

Staré zlatočervené zrno
Stavebný pozemok Spelz
Ebnerovo červené zrno
Neuegg biele zrno
Oberkulmer Rotkorn
Ostro
Rechbergova hnedá špalda
Červené tirolské
Ruggers Babenhausener
Schlegel špalda
Schwabenkorn
Vögelerova špalda
Zuzger Dinkel

Tieto „špaldové odrody“ sú v skutočnosti pšenica:

Albín
Alkor
Franckenkorn
Hercule
Hubel
Rouquin
Renval
Rechbergovci predtým pravopisne
Červený Schlegelinkel
Waggershauser Hohenheimer
Zollernspelz

Dočítate sa v nasledujúcich odborných článkoch:

Dodatok

Dostal som početné odpovede na tento článok v blogu. Pekári a poľnohospodári sa im poďakovali a zodpovedajúcim spôsobom prešli na špaldu s jedným pôvodom.

Napríklad list od špaldového dodávateľa vo Francúzsku:

„Tento rok bol do bio obchodov dodaný takmer výlučne„ Oberkulmer Rotkorn “, pretože si ho pestujem sám. 3-4 mesiace v roku kupujeme špaldu a určite nebol ani jeden frank. Už sa takmer nepestuje (prinajmenšom u Demetera), pretože pre intenzívnejšie farmy existuje podobne vysoko výnosná odroda so Zollernspelz, ktorá má byť pre špaldu typickejšia.

Tento rok som to skúsil sám, pretože muž z Oberkulmeru za posledné dva roky veľmi trpel žltou hrdzou. Vrátime sa ale späť k Oberkulmeru ako hlavnej odrode. Bude to tak, že zollernskú kožušinu balíme od novembra do januára. Potom by som od vás veľmi rád dostal spätnú väzbu, pretože výroba obilia v prospech ľudí je našou prvou starosťou. „

Dostal som však aj kritické komentáre a dotazy od výrobcov a firiem, ktoré sa týkali špaldových výrobkov. Rád by som ich tu uviedol s otázkami a odpoveďami:

Otázka:

„Všetci naši dodávatelia (pestovatelia špaldy/mlyny), služba kontroly potravín a Združenie nemeckých mlynov nám potvrdzujú, že uvedené odrody Franckenkorn a Zollernspelz sú špaldové odrody. Tieto odrody sa spracovávajú a predávajú ako špaldové. Odkiaľ čerpáte tieto vedomosti - ako sú tieto vedomosti dokázané - vyššie uvedené miesta spochybňujú existujúci odkaz. ““

Odpoveď:

„Môj článok o probléme špaldových odrôd je založený na výskume a prepojenej publikácii Nemeckého výskumného ústavu pre chémiu potravín a Hans-Dieter-Belitzovho inštitútu pre výskum múky a bielkovín a zodpovedá tak spoľahlivým vedeckým poznatkom.

Prečítajte si tento článok a vytvorte si vlastný obrázok. Upozorňujeme na strane 8, tabuľke 1 v riadku 8 a stĺpci M1, pozitívna nameraná hodnota pre omega-gliadín.
Sám som vyštudovaný vedec, a preto sa orientujem predovšetkým na vedecký výskum, ako aj na primárne zdroje a primárne publikácie.

Prečítala som si pôvodné štúdie vrátane údajov a tabuliek. Pretože som si vedomý, že služby sekundárnej analýzy, účastníci trhu a nadväzujúce inštitúcie majú často svoje vlastné záujmy, ktoré môžu mať vplyv na ich odporúčania a vyhlásenia.

Z tohto dôvodu nie je prekvapujúce, že priemyselné inštitúty pochybujú a prenášajú ich tiež na svojich zákazníkov. Ako vedca mi však „vyjadrené pochybnosti“ nestačia. Očakávam opodstatnené protidôkazy k uvedenému zdroju, ktoré musia byť jednoznačne preukázané v laboratóriu:

Obsahuje Franckenkorn omega-gliadín? Áno alebo nie.

Pretože omega-gliadín nie je iba laboratórnym markerom a dôkazom pšenice, ale aj biologicky agresívnou frakciou gliadínu. V záujme vlastného zdravia by ste sa preto mali striktne vyhýbať múčnym prachom z Franckenkornu a pšenici.

Rád sa nechám lepšie učiť. Dokonca by som privítal, keby bol Franckenkorn so svojou fakticky širokou distribúciou skutočne skutočným pravopisom. Pokiaľ tento dôkaz nebude predložený, musím, bohužiaľ, ponechať svoje vyhlásenia na svojom blogu.

Otázka:

"Môj miestny mlynár má odrodu Zollernspelz a tvrdí, že je to čistá špalda." Preto moja otázka: na základe čoho ste ju uviedli ako „skutočnú odrodu pšenice“? Niečo mi chýbalo? “

Odpoveď:

„V prepojenej práci na Univerzite prírodných zdrojov a vied o živej prírode vo Viedni je Zollernspelz priradená skratka druhu„ SX “. Podľa legendy k tabuľke 3 je SX: T. spelta so známymi kríženiami pšenice obyčajnej. “

Spravodaj

Dipl. Biol. Frank Lewecke

Vzdelávanie na University of Bayreuth a Med Klinik FAU Erlangen-Nürnberg. Tréner pre fitnes, jedlo, zdravie a autor základný náter na potraviny.