Španielsky zemiakový a rybí guláš s garbanzom, merlúzou a chorizom

800 g merlúzy európskej (alternatívne: treska)

zemiakový

400 g zemiakov, väčšinou voskových

400 g cíceru

300 ml rybieho vývaru

1 štipku (-y) korenia

2 papriky (červená a žltá)

1 štipku (-y) cukru

Merlúzu (alebo tresku alebo makrelu) rozdelíme na štyri rovnaké porcie a z jednej strany ich rozmixujeme na múku. Pomúčenú stranu orestujeme na panvici na 10 ml olivového oleja a odstavíme.

Zemiaky olúpte a nakrájajte na 1 cm kocky. Potom nakrájajte cibuľu na jemné kocky a duste ich v hrnci s 10 ml olivového oleja. Keď je cibuľa priesvitná, pridajte cícer (garbanzos) a zemiaky, nechajte päť minút dusiť a odmasťujte pomocou fontány na ryby. Tento guláš dochutíme soľou, korením a šafranom a dusíme asi 15 minút na strednom ohni.

Papriky nastrúhajte a ošúpte škrabkou. Potom nakrájajte druhú cibuľu na jemné kocky a dve papriky na 1 cm kosoštvorce.

Kocky cibule najskôr v hrnci prepotte s olivovým olejom a keď budú priesvitné, pridajte paprikové diamanty. Na miernom ohni dusíme asi 10 minút s pokrievkou a dochutíme soľou, korením a cukrom. Nakoniec nechajte nakrájané chorizo ​​strmé.

Pred podávaním dajte štikozubce do duseného mäsa na ďalších 5 minút.

Guláš s merlúzou naaranžujeme do hlbokého taniera a okolo ryby rozložíme diamantové korenie.