Špargľa Zdravá pólová zelenina by mala byť na stole čo najčerstvejšia
Špargľa - či už zelená alebo biela - je na jar v hlavnej sezóne. Odkiaľ však špargľa pochádza? A je špargľa zdravá? V Nemecku sa pestuje a konzumuje hlavne biela špargľa s čo najľahšími špičkami. Zelená špargľa je trochu vzácnejšia a často sa dováža zo zahraničia. Kvalita, a teda aj ceny, každý rok vplyvom počasia podliehajú silným výkyvom.
História a pôvod špargle
Špargľa sa v Číne používala ako liečivá rastlina pred viac ako 5 000 rokmi. Aj v staroveku ľudia vedeli o jeho vplyve na zmiernenie chorôb. Rimania si vážili vynikajúcu chuť a do každej časti svojej veľkej ríše priniesli pestovanie špargle. Presný pôvod špargle nie je známy, pravdepodobne bude na Blízkom východe alebo v regiónoch s miernym podnebím, ako je severná Afrika, stredná alebo južná Európa.
Odrody a chute špargle
V tejto krajine veľmi populárna biela špargľa patrí medzi plodiny náročné na pracovnú silu: rady rastlín musia byť nahromadené na poliach, aby boli póly dlhé a zostali ľahké. Skôr ako hlavy dosiahnu povrch zeme, je špargľa trochu vykopaná a potom prepichnutá špeciálnym zariadením, rezačkou alebo nožom na špargľu. Biela špargľa má jemnú arómu, niekedy s mierne horkastými tónmi. Zelená špargľa musí byť ponechaná rásť nad povrchom, aby si udržala svoju farbu. Zelená špargľa chutí silnejšie a svojou arómou trochu pripomína brokolicu.
Špargľová sezóna
Špargľová sezóna v Nemecku je krátka. Špargľová sezóna je tradične v Nemecku od polovice apríla do Dňa svätého Jána 24. júna. Koniec sezóny v tento pevný dátum je nevyhnutný, aby koreňové baly rastlín mali stále dostatok sily na ďalší zberový rok. Rastlina môže každý rok vyprodukovať lahodné oštiepky zo špargle viac ako desať rokov.
Nákup špargle
Nakúpte vzácnu zeleninu čo najčerstvejšiu. Prinajlepšom sa zberalo v to isté ráno. To je obzvlášť užitočné, ak nechcete variť špargľu v ten istý deň. Sviežosť ľahko spoznáte podľa vlhkých rozhraní. Ak ľahko treníte dva oštepy špargle, mali by ste tiež počuť zreteľný škrípavý zvuk. Počas sezóny si môžete kúpiť čerstvú špargľu na týždenných trhoch, v poľnohospodárskych obchodoch a supermarketoch.
Skladovanie špargle
Špargľa chutí najlepšie, keď ju dlho neskladujete a pripravíte ju ihneď po zakúpení. Ušľachtilé špargľové oštepy pozostávajú z viac ako 90 percent vody a bez ochrany rýchlo vyschnú. Ak chcete špargľu uložiť, zabalte stonky do vlhkej handričky a balíček zakryte v chladničke. Tento malý trik ju udrží čerstvú asi dva až tri dni.
Príprava špargle
Jeden má zvyčajne 500 gramov nelúpanej špargle na osobu, ak má hrať v jedle hlavnú úlohu. Ak pripravujete bielu verziu, musíte špargľu pred prípravou olúpať. Špargľa je vždy olúpaná zhora nadol - teda od hlavy po koniec rezu - samotný špargľový hrot je vynechaný. Špargľu rovnomerne ošúpte a nezabudnite na žiadne škvrny. Olúpanie zelenej špargle je časovo menej náročné: stačí dolnú tretinu mierne olúpať. Drevené konce špargle by sa mali odrezať až po olúpaní. Koľko sa ich tu musí odrezať, závisí od čerstvosti špargle. Pri troche skúsenosti čoskoro pocítite, aká jemná je tyčinka s týmto strihom.
Bielu špargľu uvaríme
Či už bielu alebo zelenú, môžete špargľu podusiť, uvariť na pare alebo ju opražiť na masle. Biela špargľa potrebuje podľa kvality a požadovanej pevnosti asi 10 až 20 minút v mierne osolenej vode. Dôležitú úlohu tu zohráva aj hrúbka tyčí. Aby boli všetky tyčinky uvarené súčasne, nemali by byť príliš husté. Pri jemnom naparovaní sa takmer nijaká aróma nemôže stratiť.
Varíme zelenú špargľu
Keď varíte zelenú špargľu, doba varenia je podstatne kratšia. Tu môže byť náhodná vzorka počas varenia. Zelenú špargľu možno pripraviť aj na veľa spôsobov. Rovnako ako biela špargľa môže byť varená alebo dusená v slanej vode. V prípade ázijských jedál na praženici je iba krátko a pikantne rozpálené, takže je horúce, ale stále chrumkavé. V stredomorskej kuchyni sa dá uvariť o niečo ďalej, nemalo by však stratiť svoju pevnosť, aby si zachovalo svoju plnú chuť. Tyčinky sa často nakrájajú na kúsky veľké na sústo pre vynikajúce jedlá vyprážané na panvici.
Špargľu zamrazte alebo obmedzte
Špargľovú sezónu predĺžte zmrazením surovej špargle. Tyčinky olúpeme a vložíme do vhodnej nádoby. Pri asi -18 ° C sa špargľa môže uchovávať asi 6–8 mesiacov. Najlepšie urobíte, ak si ihneď ihneď uvaríte silný špargľový vývar, ktorý môžete ihneď - alebo neskôr po zmrazení - použiť na vynikajúcu krémovú špargľovú polievku. Olúpané tyčinky môžete prípadne prebudiť v pohároch so slanou vodou.
Nutričné hodnoty špargle
Špargľa sa považuje za mimoriadne zdravú zeleninu, pretože je bohatá na vitamíny: betakarotén (predchodca vitamínu A) a vitamín E sú pre telo užitočné. Špargľa obsahuje aj kyselinu listovú, niazín a dôležité minerály ako jód, horčík a železo. Obe odrody majú nízky obsah kalórií a majú diuretický účinok prostredníctvom asparagínu a draslíka.
Špeciálne vlastnosti so špargľou
Ak máte problémy s močovým mechúrom, môže byť užitočné piť špargľovú vodu na stimuláciu činnosti obličiek. Kyselina asparágová vyvoláva pre niektorých ľudí nepríjemný, ale neškodný jav: moč vonia ako špargľa. Vedel si? Špargľa sa v minulosti vždy jedla ručne, pretože jej zlúčeniny obsahujúce síru spôsobovali, že sa drahý strieborný príbor zakalil. Dnes sa však na konzumáciu zvyčajne používa nôž a vidlička.
Tipy na prípravu a klasické recepty na špargľu
Ako určiť správne miesto varenia: Špargľové oštep opatrne bodnite do hrnca špicatým predmetom (napr. Nožom). Ak sa ľahko zasunie a vysunie, špargľa je hotová. Pre jednoduché a dokonalé jedlo zo špargle môžete špargľu podusiť na masle s trochou vody, soli a štipky cukru. Podávame s novými zemiakmi a rozpusteným maslom alebo holandskou omáčkou. Ak máte radi, môžete si k nemu vychutnať jemnú šunku, bravčovú panenku, hydinu alebo ryby.