Špeciality z Tirolska

PRVÝKRÁT RAKÚSKO. V roku 1964 hostil Innsbruck olympijské hry ako náhradu za Denver, ktorý nebol schopný usporiadať súťaž. Z tohto obdobia sa viedol iba zoznam, ktorý obsahoval zloženie raňajok, obeda a večere. Spomínalo sa tiež, že olympijská dedina mala štyri kuchyne, ktoré na požiadanie alebo na požiadanie mohli pripraviť na požiadanie aj diétne menu. Namiesto toho správy z roku 1976 spomínajú aj množstvá potravín potrebných na prípravu nie menej ako 299 212 porcií: 29 560 kg mäsa, 11 270 kg hydiny, 14 366 kg čerstvej zeleniny, 9 470 kg zemiakov, 4 565 kg hranoliek, 8 744 kg chleba, 189 064 číslic, 93 780 vajec.

Medical Center

CHUŤ TYROLU. Tirolsko je turistický región s bohatou gastronomickou tradíciou. Egon Zimmermann, bývalý olympijský šampión v zjazde, trénoval vo francúzskej škole varenia a otvoril jedno z najobľúbenejších miest v Lechu - Kristberg: „Máme veľa dobrých vecí, takže netreba našich klientov posielame do Talianska alebo k moru! “. Dôkaz, „Terlander Weinsuppe“ (vínna polievka) alebo „Dirtln“ (druh ravioli na báze rezancov vyprážaných s korením a podávaných s kyslou kapustou).

REŠTAURÁCIE A ŠPECIÁLY. Na výšinách mesta je reštaurácia „Wilde Mann“, skutočná gastronomická pevnosť, ktorá je medzi zákazníkmi známa v rokoch 1964 a 1976. Vo svojom rustikálnom prostredí ponúka gurmánom kulinárske špeciality špecifické pre región od Brenneru po Garmisch, hostela Kufstein. Známe sú ravioly s mletým maslom a jemnými bylinkami alebo domáca šunka z vlastnej farmy, ktorá sa podáva s malými zemiakmi. V poľovníckej sezóne nechýba v ponuke kozí steak. Za jej rustikálne stoly sedela švédska kráľovná Sylvia (z čias, keď sa volala slečna Sommerlattová a bola olympijskou „hotesse“), Ira de Furstenberg, generál Montgomery a Avery Brundageová, bývalá prezidentka CIO.

Brasséria „Stiegl" bola otvorená počas olympijských hier 24 hodín denne. Majiteľ vypovedal, že nie je nezvyčajné, že „hokejisti sem pricestujú okolo polnoci a predĺžia si rozhovory až do príchodu posádok bobov v čase raňajok." . Podávali najmä „Tiroler Grostl“, koláče so zemiakmi a nadrobno nakrájané hovädzie mäso a šunku, spolu s praženicami a kapustovým šalátom, teplé alebo studené.

O tirolskej kuchyni nemôžete hovoriť bez toho, aby ste spomenuli mäsové koláče. So slaninou alebo párkami, so zemiakmi zmiešanými s akýmkoľvek druhom syra.

Adi Werner, šéfkuchár v Saint Cristophe Alrberg, mieste, ktoré sa v archívoch spomína od roku 1386, povedal o gastronómii v Tirolsku, že „je to neoddeliteľný celok, ktorý sa skladá z prostredia, služieb a typických špecialít“. (Emanuel Fantaneanu)

TIROLER SPECKKNODEL

Innsbruck 1964

  • prísady: 6 krajcov suchého chleba, liter prevarenej vody, 250 ml mlieka, 2 - 3 vajcia, 100 g slaniny, 150 g údených klobás, 100 g soleného bravčového mäsa, dve čajové lyžičky masla, malá cibuľka, soľ, 3 polievkové lyžice s múkou, petržlenovou vňaťou, pórom.
  • Príprava: Táto rakúska špecialita je v skutočnosti druh fašírok pripravených z údeného mäsa a údenín, ktoré sa podávajú s kyslou kapustou. Na prípravu sa suchý chlieb pokrája na malé kúsky, potom sa rozšľahajú vajcia s mliekom a trochou soli a zmesou sa zalejú kocky chleba. Necháme 30 minút máčať. Nakrájaná šunka je trochu osmažená. To isté urobte s údenými klobásami, potom všetko zmiešajte s namočeným chlebom. Ak chcete, môžete pridať solené bravčové mäso. Samostatne zmiešajte cibuľu s maslom, potom zelenú a nakrájaný pór. Múku nalejte do dažďa, dobre premiešajte, potom túto zmes zapracujte do zmesi so slaninou. Vytvorte 8-12 fašírok, ktoré dobre stlačte, aby sa vám počas prípravy nerozpadli. Vložíme do polievky alebo do vriacej vody, pridáme trochu soli. Necháme asi 12 minút prevrieť.

    TIROLER SCHLUTZKRAPFERLN

    Innsbruck 1976

  • prísady: 500 g múky, dve vajcia, 50 ml oleja, soľ. Plnka: 250 g špenátového pyré, 100 g mletého mäsa, cibuľa.
  • Príprava: Nazývaný aj „dirtln“, je to cestovinový pokrm podobný talianskym ravioli. Múku zmiešame s olejom, vajcami a soľou a pridáme toľko vody, aby vzniklo vhodné cesto, ktoré sa nechá odpočívať. Potom roztiahnite plát vhodnej hrúbky a plátky nakrájajte pohárom. Suroviny na plnku zmiešame, pridáme trochu oregana a podľa chuti posolíme a prípadne cesnak. Táto kompozícia sa používa na plnenie kúskov cesta, pričom sa dbá na to, aby na ceste nezostala múka, aby sa získala krásna farba. Okraje sú vidličkou dobre prilepené, aby sa pri varení neuvoľnili. Ďalej ich vložte do vriacej vody a nechajte pôsobiť 8-10 minút.

    TERLANDSKÝ WEINSUPPE

    Innsbruck 1976

  • prísady: 3 vaječné žĺtky, 125 g kyslej smotany, štvrť litra bieleho vína, rastlinný koncentrát, škrob, škorica.
  • Príprava: Je to vínna polievka, špecifická pre Rakúsko. Vajcia rozšľahajte s vínom, soľou, škrobom, škoricou a zeleninovým koncentrátom, potom povarte v panvici. Zahrňte kyslú smotanu. Ak je polievka príliš hustá, zriedime ju trochou paradajkovej šťavy. Podávame s parmezánom a hriankami.

    RAGU TIROLEZ

    Innsbruck 1964

  • prísady: 400 g bravčového mäsa, 250 g klobásy, bobkové listy, klinčeky, pohár červeného vína, 250 g lúpaných paradajok, cibuľa, olivový olej, 3 zemiaky, zeleninová polievka, korenie, soľ.
  • Príprava: Vložte mäso, ktoré chcete marinovať, na tri hodiny do červeného vína s veľkou nakrájanou cibuľou, trochou olivového oleja, niekoľkými klinčekmi, dvoma bobkovými listami, soľou a korením. Klobásky osmažte a po zhnednutí pridajte mäso a všetko nechajte 10 minút na prudkom ohni. Jedlo uhaste marinovanou omáčkou, v ktorej sa mäso chovalo, potom pridajte lúpané paradajky a zeleninovú polievku. Po dobrom premiešaní necháme zovrieť na správnom ohni ďalších 30 minút. Počas varenia pridáme na kocky nakrájané zemiaky a podľa chuti osolíme.