Špenát - stravovanie bez sacharidov
s mnohými vytvorenými Alexander
Obsah
Špenát - bomba vitamínu A.
Špenát nám chutný pripravili nielen Popeye a Verona Pooth. Špenát je už mnoho rokov jedným z najrozmanitejších druhov zeleniny, ktoré nielen chutne chutia, ale sú aj zdravé. Je tiež rýchla a ľahká na prípravu, či už ako šalát, pesto, príloha alebo hlavná ingrediencia. Špenát obsahuje množstvo vitamínov a životne dôležitých látok, a preto sa perfektne hodí do zdravej a rozmanitej stravy.
Špenát patrí do čeľade foxtail a predpokladá sa, že pochádza z Orientu. Odtiaľ si najskôr našla cestu do Španielska. Kedy a ako distribúcia pokračovala, nie je celkom jasné. Je však zrejmé, že špenát sa v Nemecku pestoval v 16. storočí, pretože ho vo svojich knihách spomenul známy botanik Leonhard Fuchs.
Napriek rôznorodosti približne 50 rôznych odrôd sa zvyčajne rozlišuje medzi „ročnými obdobiami“, ako je jarný alebo zimný špenát. Zatiaľ čo mladý špenát má skôr malé, svetlozelené listy, zimný špenát má veľké, tmavozelené listy. Ďalšou odrodou je baby špenát s obzvlášť jemnými a veľmi malými listami. V tomto ohľade je to špenátová sezóna po celý rok.
Je obzvlášť populárny v mrazenej verzii. Je k dispozícii ako špenátové listy alebo už nasekané alebo rafinované. Je však dostupná aj čerstvá ako listová zelenina na trhu aj v obchodoch s potravinami.
Zloženie a výživové hodnoty špenátu
Napriek vysokému obsahu vitamínu A sa najskôr dostávame k legende o obsahu železa. Švajčiarsky vedec Gustav von Bunge vyčíslil v roku 1890 obsah železa v sušenom špenáte. To je 35 mg. Toto číslo sa bohužiaľ prenieslo aj do čerstvého špenátu. Vďaka vysokému obsahu vody nad 90% sa hodnota zníži asi na desatinu. Je to stále veľa, ale nie toľko, ako sme si dlho mysleli.
Mýtus so železom Obsah železa v špenáte nie je problém. Mýtus bol chybou prepisu.
Namiesto toho s neuveriteľnými 800 mg poskytuje plnú dávku vitamínu A, ktorý je dôležitý pre zdravú pokožku a dobré videnie. Ďalej to pokračuje 58 mg horčíka, ktorý posilňuje nervový systém. Okrem toho sú v zelených listoch vitamíny skupiny B, kyselina listová, draslík, vápnik a fosfát. Celkovo je špenát - a tiež semená špenátu - dobré proti plynatosti, zápche, zápalom v črevách, horúčke alebo vysokej hladine cukru v krvi.
Teraz k ďalším ingredienciám, ktoré špenát robí najlepšie. Na 100 g pridáva iba 23 kcal. Hodnoty sacharidov s 2 g a tukov s 0,4 g prakticky nestoja za zmienku.
Je tu však malý dolu. Špenát obsahuje kyselinu šťaveľovú. To zaručuje, že sa zuby po konzumácii cítia trochu matné alebo matné - rovnako ako u rebarbory. Tento pocit môžete minimalizovať pridaním mliečnych výrobkov, ako sú tvaroh alebo šľahačka.
Kedy je sezóna špenátu?
Špenát je k dispozícii po celý rok. Či už čerstvé alebo mrazené. Hlavné mesiace sú od marca do novembra. Väčšina špenátu pochádza z miestneho pestovania.
Kedy je sezóna špenátu?
Neznášanlivosť alebo alergia
Čoraz viac ľudí je alergických na rôzne veci vrátane jedla. Alergia na špenát je preto tiež možná, najmä preto, že zelenina má vysoký obsah histamínu, čo môže zosilňovať alergické reakcie. Stojí za zmienku, že surový špenát má viac alergénov ako varený špenát. Môžu sa vyskytnúť príznaky ako bolesť žalúdka, nevoľnosť, ústa, pery, jazyk, opuch, svrbenie alebo suchý kašeľ. Ďalej môže peľ viesť k potravinovej alergii pri skrížených alergiách. Krížové alergie na ovocie a zeleninu z tej istej čeľade líškovitých rastlín sú známe.
Tipy na správny nákup a skladovanie špenátu
Ak si radi kupujete čerstvý špenát, mali by ste sa uistiť, že listy nie sú zvädnuté a konce nie sú hnedé alebo vysušené. Listy by tiež nemali byť vlhké alebo slizké, ale suché a krásne zelené. Zelená sa líši - ako je opísané vyššie - v závislosti od ročného obdobia.
Ak sa špenát nespracuje okamžite, môže sa voľne zabaliť a zabaliť do kuchynského papiera a skladovať vzduchotesne. Môže to byť sklenená alebo plastová dóza, ktorú je možné umiestniť do priehradky na zeleninu v chladničke. Môže teda ľahko prežiť týždeň.
Ak sa tvoria mŕtve alebo slizké listy, musia sa ihneď odstrániť. Ak je špenát už zabalený, napríklad zo supermarketu, môže sa skladovať aj neotvorený. Ak sa vám vo vnútri vrecka opäť tvoria mŕtve listy alebo sa kondenzuje, okamžite ho otvorte a zlé listy odstráňte.
Pred konzumáciou alebo spracovaním zeleninu dôkladne umyte a osušte.
Zmrazenie špenátu sami má zmysel, iba ak je vypestovaný sami a úroda je príliš bohatá, pretože je známe, že kvalita mrazených výrobkov je dokonalá.
Ak by mala byť zmrazená, zelenina sa najskôr dobre očistí a potom 2 minúty blanšíruje vo vriacej vode. Špenát veľmi dobre scedíme alebo osušíme kuchynským papierom. Čím viac vody je zamrznuté, tým viac sa stáva blatistou. Špenát potom možno zmraziť po častiach ako listový špenát alebo nakrájať na malé kúsky vo vreciach alebo nádobách na mrazené potraviny.
Použitie v kuchyni
Pre svoje jemné, malé listy a miernu chuť je malý špenát ideálny ako šalát, napríklad s vareným vajíčkom a lahodnou balzamikovou vinaigretou alebo s kozím syrom, avokádom, píniovými orieškami a dresingom z citróna a olivového oleja. Väčšie, mäsité listy jesenného alebo zimného špenátu majú intenzívnejšiu chuť. Sú skvelé do polievok, na pesto, do omeliet, ako gratinované alebo ako klasická príloha. V našom prehľade receptov je veľa lahodných inšpirácií na jedlá so špenátom.
Naše najlepšie recepty so špenátom
Máte náladu na recepty so špenátom? V našej zbierke receptov nájdete veľa vynikajúcich možností prípravy. Bavte sa varením: