Špenát v nádobe alebo v mrazničke na zimu - recept a na žihľavu, lobodu, stéviu
Špenát v nádobe alebo v mrazničke na zimu (prepravka) - recept na žihľavu, lobodu, stéviu. Ako si na zimu konzervujeme špenát alebo žihľavu? Ako je špenát mrazený? Ako sa špenát konzervuje v zaváracom pohári? Konzervované zeleninové recepty. Recepty so špenátom, morským rakom, žihľavou, stéviou atď.
Špenát je veľmi zdravé jedlo a ak rastie v našej záhrade, stojí za to si ho na zimu uchovať. Rovnako zdravá je aj stévia, vlčí bobule a žihľava. Keď si špenát vypestujete vy alebo dôveryhodná osoba, je dobré mať k dispozícii niekoľko vhodných metód konzervácie, ktoré nezkazia jeho konzistenciu a nezmenia všetko na pórovitú hnedú pastu.
Špenát by som si nekupoval z obchodu ani z trhu, aby som ho na zimu uchoval. Po prvé, špenát sa nachádza aj v zime a nie je vôbec drahý a po druhé, na trhu je mrazená verzia, ktorá neobsahuje žiadne prísady, takže je vynikajúcou možnosťou na varenie špenátového jedla alebo pyré. so sieťkou, špízmi alebo fašírkami.
Ak však pochádza z našej vlastnej kultúry, stojí za to zachovať si ju na zimu. Ako ste zvyknutí u ostatných konzervované recepty, konzervujeme zeleninu a ovocie tak, aby si čo najviac zachovali konzistenciu (nerobili kašu) a krásnu a chutnú farbu, blízku prírodnej.
Ako vidíte nižšie, špenát, ktorý chováme, je zelený, krásny, nie hnedý. Železo v ňom obsiahnuté oxiduje v dôsledku dlhého tepelného spracovania a dodáva tejto hnedej farbe, ale aj špecifickú nepríjemnú chuť.
Moji drahí susedia Gabriela a Dan sú veľmi šetrní a milí a vždy som obdarovaný dobrotami z ich záhrady. Touto cestou ďakujeme za ekologické výrobky vo vašej záhrade! Dostal som od nich tento špenát a pretože som ho nestihol uvariť, dal som ho na zimu. Je to organický, organický špenát, z neošetrených plodín.
So žihľavou, stéviou a lobodou je niečo iné, v obchodoch alebo na trhoch sa nachádzajú až v sezóne, takže sa ich oplatí konzervovať na zimu.
Konzervovaný alebo mrazený špenát (v škatuli)?
Najlepšia možnosť je zmrazenie tieto zelené po krátkom obarení nasledované náhlym ochladením v studenej ľadovej vode. Tento proces sa nazýva blanšírovanie (z francúzskeho lb. blanchir). Táto technika náhle zastaví proces varenia a zelenina si zachová svoju krásnu farbu a špecifickú textúru. Špenát, žihľavu, lobodu alebo stéviu teda NEVIERTE nevedomky! Varí sa však neskôr, v čase rozmrazovania.
Účelom obarenia je v prvom rade zníženie objemu tejto zeleniny - to znamená, že nezaberie drahocenný priestor v mrazničke! Našou zásadou je, že „nemrzneme vzduch“, takže je dobré robiť balenia čo najrovnejšie a ergonomické. Ako budem postupovať, uvidíte nižšie.
Pri konzervovaní týchto jemných listov a pri ich porciovaní musíte zvážiť, čo sa z týchto dávok zvyčajne pripravuje. Robím napríklad malé porcie, pretože sme iba dvaja ľudia. Zmrazujem balenia asi 10x10x3 cm. Je dostatočne zafixovaný na porciu špenátového pyré.
So špenátom v zaváracom pohári je to iný príbeh: v tomto prípade sa obarenie robí so slanou vodou (soľ pôsobí ako konzervačná látka), ale ostatné stupne zostávajú rovnaké: chladenie a odtok ľadu. Naplnené a uzavreté nádoby musia byť sterilizované v Bain-Marie (v hrnci s vodou) a až po úplnom ochladení môžu prejsť na police špajze. Je to komplikovanejšie.
Z asi 2 dobrých hrstí špenátu vychádzajú dve 330 ml nádoby alebo 1 nádoba a vrecko na mrazničku. Z takejto nádoby so špenátom potom môžeme získať 4 - 5 porcií špenátu.