Špenátové knedle s hnedým maslom a parmezánom

Túžim po čerstvej zeleni a keď vidím mladý špenát, musím si ho jednoducho kúpiť - čas na jar . . .

Ingrediencie pre 4 osoby

Na knedle:
300 g špenátu, očistený
150 g mäkkého masla
4 vajcia
3 žĺtky
125 g kozieho tvarohu
soľ
kajenské korenie
muškátový oriešok
1 štipka nadrobno nakrájaného cesnaku
3 lyžice múky
200 g strúhanky

Zeleninová posteľ:
1 ČL masla
100 g špenátu, očistený
1 polievková lyžica najemno nakrájaného pórového krúžku
4 nakladané paradajky z rúry, nakrájané na jemné pásiky
4 lyžice hnedého masla, ktoré pokvapkáme
Parmezán

Úsilie: 2 z 3 bodov
Čas na prípravu: 30 minút plus čas na odpočinok
Cena: 1 z 3 bodov
Kalórie: približne 810 kcal/osoba

Na knedle špenát blanšírujte vo vriacej osolenej vode, opláchnite do vychladnutia, dobre sceďte, nakrájajte nadrobno.

Maslo vyšľaháme do peny, postupne vmiešame vajcia, žĺtky a tvaroh. Zmes dochutíme soľou, kajenským korením, čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom a cesnakom. Nakoniec vmiešame múku, strúhanku a špenát a prikryjeme a necháme 6 hodín odpočívať. Potom podľa chuti opäť okoreňte, vytvarujte malé knedle a nechajte 10 minút dusiť vo vriacej osolenej vode.

Na záhon zo zeleniny speníme maslo v hrnci a krátko zahodíme špenát a pór. Primiešajte plátky paradajok, všetko dochuťte soľou a kajenským korením. Natrieme na horúce taniere.

Knedle vyberieme z vody a dobre scedíme, dáme na špenát. Pokvapkáme hnedým maslom a nastrúhame parmezán.

Tip na pitie: čerstvý, štipľavý rizling

Z knihy „Lustvoll Enjoy“ od Hansa Haasa, ktorú vydala edícia Fischer-
Piepenbrock, 62 €.

---