Špízy z bravčovej panenky

Bravčové špízy v španielskom štýle.

Pinchos morunos (maurské špízy) alebo bravčové špízy sú španielskou verziou severoafrického kebabu. V južnom Španielsku sú oveľa pikantnejšie, ale tí, ktorí sa jedli v Baskicku, mali jednoduchšiu marinádu s dôrazom na mäsovú chuť a šťavnatosť, takže sa mohli podávať bez konzistentnej omáčky. Len plátok tyčinky a petržlenového oleja. Na jednom mieste, priamo na rohu s bulvárom, nám podávali tabsco omáčku a kombinácia sa zdala inšpirovaná. Podarilo sa mi ich pripraviť pikantné podľa môjho vkusu a ocot v omáčke sa k chutí bravčového veľmi dobre hodí. Petržlenový olej dodal lesku a sviežosti. Všimnite si, že som mäso nakrájal na malé kocky, aby sa dalo rýchlo grilovať. Pri tomto teple sa počíta každá minúta varnej dosky. Podával som ich k malému a studenému pivu, presne ako v San Sebastiane.

prísady
Špízy z bravčovej panenky

1 bravčová panenka (cca 400 gr)
1/2 malej cibule (asi 20 gr)
2 veľké strúčiky cesnaku
1 bobkový list
1/2 lyžičky sušeného oregana
1/4 lyžičky údenej papriky
3/4 lyžičky sladkej papriky
1/4 lyžičky mletého kmínu
1 polievková lyžica octu (jablkový mušt alebo červené víno)
2 lyžice olivového oleja
veľká soľ, čierne korenie
1 zelená paprika s tenkou šupkou (nepoužívajte zelenú papriku, má príliš hrubé steny)

Podávať: omáčka Tabasco, petržlenový olej a plátky grilovanej bagety

---