Spoločnosti podnikajúce v jedálňach chcú presadzovať zdravšie potraviny - WELT

Návštevníkov jedálne treba pomocou niekoľkých trikov nalákať na zdravé stravovanie

podnikajúce

Zdroj: picture-alliance/dpa

Bonusy za zeleninu a mäso, ktoré trs predáva: s cieľom povzbudiť zamestnancov, aby sa stravovali zdravšie, sa spoločnosti spoliehajú na výchovné opatrenia. Nemeckého návštevníka jedálne však neovplyvňuje „štuchanie“.

Žiadne mumlanie, žiadny boj. Žiadne cvičenie bez jedla. Spojenie medzi výživou a vojenskou silou je pevne zakotvené v žargóne Bundeswehru. Tuhá strava je úplnou a poslednou pripravenosťou na obranu.

To si pravdepodobne myslia ľudia zodpovední za kuchyňu na leteckej základni Kaufbeuren a odborníci z mníchovského inštitútu lekárskych služieb, ktorí s vedeckou podporou strategicky upravili svoje výdavky na stravu. Aby vojaci naliali menej nepriaznivú colu a sódu, na kohútiky pre nekalorickú vodu sa nalepili veľké zelené značky palca hore.

Stratégovia v oblasti výživy zaviedli denné odporúčanie zverejnené na úrovni očí (vegetariánske hlavné jedlo, ovocie ako dezert) a šalátovú tyčinku opatrovali zelenou lepiacou fóliou. Vrecká s majonézou a kečupom by už nemali byť v bielej farbe, ale v červených miskách. Pravdepodobne preto, lebo biela znamená nevinnosť. Ale kečup a majonéza sú nepriatelia.

„Nudging“ je názov viac či menej jemných opatrení, ktoré sa v súčasnosti používajú v 40 vojenských kuchyniach Bundeswehru. Civilní zamestnávatelia sa tiež snažia svojich zamestnancov nalákať na žiaduce správanie v jedálni tým, že ich „pobúchajú“.

Tam, kde navždy kraľovali Jägerschnitzel a Boloňské špagety, čoraz viac spoločností v súčasnosti kladie dôraz na vyvážené a zdravie dbajúce menu. Namiesto mäsa a tukov viac čerstvej zeleniny a ovocia. Zdravé jedlo pre vitálnych zamestnancov, ktorí po odchode do jedálne neupadnú do cestovinovej kómy.

Jedáleň sa nehrá

Problémy robí iba cieľová skupina. Nemecký návštevník jedálne nechce zapadnúť do ideálu všímavého človeka, ktorý dbá na výživu. Ukázalo sa to, keď poskytovateľ stravovania Apetito zverejnil zoznam najobľúbenejších obedových jedál v jedálňach.

Na prvom mieste proti všetkému zdravému rozumu: hranolky Currywurst. Do prvej desiatky sa dostáva aj veľa vysokokalorických a mastných jedál. Zatiaľ čo spotreba mäsa Nemcov v reálnom živote už roky klesá a vyvážená strava už nie je podozrivá z toho, že je požieračom obilia, 800 podnikových reštaurácií Apetito naďalej maškrtí, akoby zajtra nebolo. To sa dá skutočne vysvetliť iba jedným spôsobom: ako vzdorovitá reakcia.

Pretože namiesto toho, aby niektoré spoločnosti ponúkali svojim ľuďom lepšie a rozmanitejšie jedlá a inak sa spoliehali na ich zdravý rozum a dobrý vkus, niektoré spoločnosti sa snažia presadiť svoju predstavu o rozumnom stravovaní zamestnancov vzdelávacím páčidlom.

S obrovskými pultmi na šaláty, uprednostňované prezentácie vegetariánskych jedál a sponzorské umiestnenie. Ak naozaj chcete mäso, musíte prejsť dlhou cestou okolo zdravého jedla a ľudí v niektorých jedálňach do najvzdialenejšieho rohu, kde sa zakázané jedlá vyháňali ako fajčiari do sklenených buniek na letisku. Tam, kde to mali vegetariáni kedysi ťažké, dnes vládne hanba pre inštitucionálnych požieračov mäsa.

Federálne stredisko pre výživu na svojej webovej stránke odporúča troch praktických sprievodcov s názvom „Úspešné štuchanie v jedálni a jedálni“, z ktorých sa spoločnosti môžu naučiť, ako vzdelávacím spôsobom prepracovať svoje firemné reštaurácie. Nálepky zeleného smajlíka na hnedom chlebe. Fľaše s vodou a tanier s ovocím vo výške očí v pokladni, bonusy (jedno jablko zdarma) za výber vegetariánskeho menu. Ukrýva všetko, čo je chutné, ale nezdravé, ako základný alebo natiahnutý tovar.

Žiarivým príkladom je vojenská kuchyňa v Bundeswehri, kde šesť týždňov po zavedení hlavných vegetariánskych zložiek stúpol podiel vegetariánskych hlavných zložiek z 20 na 33 percent. O štvrtinu však klesol aj počet stravníkov. Nemusí však existovať spojenie.