Spoločný inštitút e
Všetci jeme niekoľkokrát denne. Ako, kde a čo jeme, má nielen zásadný vplyv na naše zdravie a zdravie. Spôsob, akým sa potraviny vyrábajú, kde ich kupujeme, aké prísady obsahujú a do akej miery sa konzumujú, majú zároveň široké spektrum účinkov na životné prostredie a spoločnosť.
Zásady udržateľnej výživy sú pre ochranu podnebia mimoriadne dôležité, pretože štúdie ukazujú, že potravinársky priemysel okrem oblastí „živý“ a „mobilita“ spôsobuje väčšinu znečisťovania životného prostredia v oblasti súkromnej spotreby. Ekológia výživy sa zameriava na celý výrobný reťazec: od poľnohospodárstva cez supermarkety až po kuchyňu.
Pestovanie, spracovanie, preprava a skladovanie potravín, ale aj príprava jedál a likvidácia zvyškov spôsobujú asi 15 percent emisií skleníkových plynov zo súkromnej spotreby. Ak sa vezmú do úvahy aj ďalšie vplyvy na životné prostredie, ako napríklad znečistenie pôd a vôd vstupom dusičnanov alebo strata biodiverzity používaním pesticídov a pestovaním v monokultúrach, podiel stúpa na viac ako 25 percent škôd na životnom prostredí spôsobených súkromnou spotrebou. a podnebie.
Rady a servis: Jedzte udržateľne a chráňte podnebie
Na základe svojho sociálno-ekologického výskumu Öko-inštitút radí orgánom, spoločnostiam, obciam a združeniam na ceste k väčšej udržateľnosti v potravinách. A spotrebitelia tiež nájdu tipy, ako urobiť ich jedálniček udržateľnejším a zdravším súčasne.
Okrem toho Öko-Institut pripravuje analýzy životného cyklu výrobkov a produktových portfólií v potravinárskom priemysle a hodnotí a sprevádza nové technológie, napríklad akvakultúru. Okrem účinkov na ľudí, zvieratá, podnebie a životné prostredie zohráva úlohu aj sociálny rozmer.
Je dobré jedlo naozaj drahé?
V rámci darovacieho projektu „Je dobré jedlo skutočne drahé?“ Öko-inštitút skúmal, ktoré interné a externé náklady spôsobujú rozdielnu stravu a ako to prispieva k rovnováhe skleníkových plynov. Výsledky ukazujú, že prechod z priemernej nemeckej stravy na zdravé a ekologicky vyrobené potraviny s menším obsahom mäsa, väčšieho množstva zeleniny a ovocia stojí ročne iba o zhruba 80 eur viac ako nákupy v bežnom supermarkete.
Infografika: Čo stojí zdravá a udržateľná strava?
Životný štýl, ktorý Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) považuje za rozumný, má tiež významný vplyv na podnebie. Štúdia ukazuje: V porovnaní s priemernou stravou založenou na mäse produkuje strava podľa odporúčaní DGE o dvanásť percent menej skleníkových plynov, vegetariánska strava o 26 percent a vegánska strava dokonca o 37 percent menej škodlivých emisií.
Infografika: Menej mäsa je prospešné pre podnebie
S cieľom uľahčiť prvý krok k udržateľnej výžive vytvoril Öko-Institut v rámci projektu aj kuchársku knihu „Udržateľné varenie!“. Zhrňuje študijné výsledky darcovského projektu a pomocou receptov od popredných kuchárok ilustruje, že jedlo s malým alebo žiadnym mäsom, vyrobené zo sezónnych a regionálnych surovín, je zdravé, sýte a chutné. Kuchárska kniha je momentálne v tlači.
Viac ekologických potravín vo verejných inštitúciách
Vonkajší trh v jedálňach a jedálňach má obrovský potenciál pre predaj biopotravín, vo verejných inštitúciách, školách a denných stacionároch je ich však stále nedostatok. Praktický sprievodca „Viac biopotravín v obciach“ od Öko-inštitútu ukazuje, ako môžu obce propagovať biopotraviny v centrách starostlivosti o deti, v školách, nemocniciach a iných mestských inštitúciách.
Vedci z Öko-Institutu vypracovali pokyny v mene siete Bio-Cities Network spolu s konzultačnou spoločnosťou a’verdis. Obsahuje tipy, ako samosprávy organizujú výberové konania, aby mohli konkrétne prijímať a objednávať stravovacie služby pre komunitu, ktoré majú vo svojom sortimente ekologické výrobky. Ďalej sa venuje súčasnej právnej situácii na úrovni EÚ a federálnej úrovni, pokiaľ ide o organickú kvalitu pri verejnom obstarávaní potravín.
Akvakultúra - ryby z udržateľného poľnohospodárstva
Ryby sú chutné a zdravé. Nadmerný rybolov morí a pobrežia je však na celom svete problematický. Okrem toho často existujú dlhé dopravné trasy. Chov rýb v akvakultúre môže byť udržateľnou alternatívou, najmä ak je prevádzkovaný pokiaľ možno ohľaduplný k životnému prostrediu. Vedci z Öko-inštitútu skúmajú, ako by mala udržateľná akvakultúra vyzerať v rôznych projektoch. Analyzujú potrebné rámcové podmienky a poskytujú politické odporúčania pre opatrenia.
Kľúčové správy sú, že na jednej strane by sa mala zachovať tradičná akvakultúra a na druhej strane by sa mali rozšíriť udržateľné recyklačné systémy. Je nevyhnutné venovať pozornosť spotrebe vody a energie, ako aj ekologicky udržateľným krmivám. Všeobecne by spotreba rýb v Nemecku mala klesnúť zo súčasných zhruba štrnástich na zhruba desať kilogramov na obyvateľa ročne. Ani potom však nebude možné uspokojiť dopyt z domácej produkcie.
S cieľom lepšie vyhodnotiť ekologickú udržateľnosť akvakultúry v Nemecku vyvinul Öko-Institut tiež simulačný model „AMOUNT“ (prostredie a udržateľnosť v akvakultúre). Týmto sa na základe štatistických údajov počíta so súčasnou spotrebou zdrojov nemeckej produkcie akvakultúry a je možné odhadnúť budúci vývoj v tomto sektore, produkciu rýb v rôznych podsektoroch a súvisiacu budúcu spotrebu zdrojov.
Záver: ak je potrebné konať?
Vzhľadom na vysoké znečistenie životného prostredia a sociálne dopady spojené s konzumáciou potravín sa Öko-inštitút domnieva, že je naliehavo potrebné uskutočniť sociálnu zmenu v smere udržateľnej spotreby potravín. Táto zmena zahŕňa zmeny na rôznych úrovniach.
Pre udržateľnú výrobu potravín je potrebné zefektívniť poľnohospodárske výrobné procesy, vytvoriť spravodlivé obchodné vzťahy s producentmi v zahraničí a znížiť množstvo paliva a energie použitej na spracovanie, skladovanie a prepravu potravín. Množstvo odpadu sa tiež musí znižovať v celom potravinovom reťazci.
V neposlednom rade je na spotrebiteľoch, aby zmenili svoje stravovacie návyky. Menej mäsa a mliečnych výrobkov, viac zeleniny, ovocia a orechov a zosúladenie jedálnička so sezónnou ponukou podľa DGE nielen uľavuje životnému prostrediu, ale aj podporuje zdravie.