Spôsoby varenia a konzervovania cíceru
Som vyhlásený fanúšik cíceru, s ktorým som sa stretol dosť neskoro, pretože ako dieťa som sa vyhýbal takmer všetkému, čo pochádzalo z strukovinovej rodiny. Netušil som, o čo prichádzam. Cícer plný bielkovín, vlákniny, antioxidantov a s mierne orieškovou chuťou sa perfektne hodí do mnohých jedál, od tradičných ázijských jedál (hummus, falafel, harira atď.) Až po polievky, šaláty alebo dusené jedlá. Bez ohľadu na recept (okrem falafelu, ktorý sa pripravuje s rehydratovaným cícerom) sa cícer varí osobitne, pretože je hotový dlho. Podľa predvarenia sa dá uvariť viac-menej, ale aj pri tlakovom hrnci sa varí asi hodinu. Aj preto si mnohí radšej kupujú vyprážaný cícer, konzervovaný, a to právom, najmä ak recept vyžaduje iba 200 - 300 gramov cíceru. Úsilie sa zdá byť zbytočné, keď musíme pripravovať malé množstvá, ale existuje riešenie, ako použiť cícer zo známeho zdroja, ktorý nie je v kovových plechovkách, s prídavkom soli alebo konzervačných látok.
Toto je moja metóda hydratácie, varenia a konzervovania cíceru. Je to neočakávane ľahké a malé porcie môžete použiť kedykoľvek budete potrebovať.
Krok 1 - Hydratácia
Existuje niekoľko spôsobov hydratácie, viac či menej rýchle. Pretože s prípravou cíceru je ťažké sa poponáhľať, plánujem to vopred a používam dlhú hydratáciu, minimálne 24 hodín.
Používa sa najmenej 1 kg cíceru, berúc do úvahy, že objem zŕn sa pri hydratácii zdvojnásobí a na tento krok, ale aj na varenie, bude potrebná veľká nádoba.
Dlhá metóda
Cícer opatrne vložte do veľkej misy, aby ste odstránili prípadný chybný dovoz alebo zrná. Umyte v 2 - 3 vodách a podlejte veľkým množstvom vody, minimálne so šírkou dlane navyše. Nechajte stáť pri izbovej teplote 12-48 hodín, vodu dvakrát denne vymieňajte.
Krátka metóda
Cícer sa vyberie a opláchne ako pri prvej metóde, potom sa dá do hrnca zaliateho vodou. Dáme na sporák a povaríme 5 minút. Uhaste oheň a nechajte ho hodinu sedieť v horúcej vode.
Krok 2 - Varenie
Veľkorysou miskou podlejeme cícer vodou. Môžete si dať vodu do očí alebo odmerať 3 šálky vody na 1 šálku cíceru. Vodu privedieme k varu a na miernom ohni varíme 1 hodinu alebo viac, v závislosti od času hydratácie, čerstvosti cíceru alebo použitej nádoby - tlakový hrniec odvádza prácu oveľa rýchlejšie.
Čas, kedy je cícer hotový, závisí aj od chuti každého alebo od prípravy, na ktorú ho použijete. Pre hummus sa dá lepšie uvariť a pre polievky (napr. Minestrone) môžete použiť dobre uvarené zrná, ktoré si však zachovávajú svoju pevnosť. Soľ je voliteľná. Najradšej ho pridávam do záverečnej prípravy, ale na 1 kilogram cíceru si môžete dať 1/2 čajovej lyžičky.
Krok 3 - Zachovanie
Cícer sa môže uchovávať niekoľko dní v chladničke alebo sa môže dlhšie zmraziť alebo zavrieť do pohárov.
Metóda 1 - Zmrazenie
Vypustite tekutinu, v ktorej sa fazuľa varila, nechajte vychladnúť a po malých častiach zabalte do mraziacich vreciek, ktoré sa použijú jednotlivo (100 - 200 g). Aby sa navzájom nezlepili, dajú sa dobre tampónovať papierovou utierkou a vložiť do tašky v jednej vrstve (ak v mrazničke necháte čas a priestor). Skladuje sa 1 rok.
Metóda 2 - Konzervácia v banke
Tentokrát sa tekutina uskladní a naleje spolu s cícerom do zaváracích pohárov požadovanej veľkosti. Je vhodné urobiť tento krok, kým je tekutina teplá, ale nie horúca. Použité nádoby sa pred použitím sterilizujú podľa tu uvedeného spôsobu a vnútornej strany sa ich nedotknete rukou.
Po naplnení sú nádoby naplnené tekutinou, aby zakryli cícer, nasadili na ne viečka a dobre ich utiahli. Potom ich vložte do veľkého kastróla vyloženého kuchynskými utierkami. Naplňte vodou, zaváracie poháre zakryte uterákom a povarte ich 5 minút. Poháre zostávajú v miske, kým voda nevychladne, a odložte viečko na niekoľko hodín, aby ste zistili, či nedochádza k úniku, tj. Či nie sú dobre utesnené.
Skladujte na chladnom mieste mimo dosahu svetla po dobu 6 mesiacov.
Zostáva mi zaželať vám viac práce a dobrú chuť do jedla, nech už si vyberiete čokoľvek s cícerom, nech už sa chystáte čokoľvek. Bude to určite vynikajúce!