Spotreba mäsa v zelenom týždni v Nemecku klesá - WELT
Knuckle Steak: Téma chovu zvierat bude hrať dôležitú úlohu v nadchádzajúcom Zelenom týždni
Zdroj: aliancia obrázkov/imageBROKER
Zdá sa, že spotreba mäsa v tejto krajine už nejaký čas klesá. Ale de facto potom Nemci vždy podľahli nízkym cenám. Teraz však nastal skutočný zlom. Klesla pod značnú hranicu na obyvateľa.
„Ako bude chutiť budúcnosť?“ Pýta sa Spolková asociácia nemeckého potravinárskeho priemyslu na nadchádzajúci Zelený týždeň 2019. A program už dáva časť odpovede: dosť málo mäsa. Reč je o strukovinách ako „všestrannom zdroji bielkovín“, o konope ako „voľnom duchu kuchyne“ a o rastlinnom hamburgeri, ktorý chce potravinárska spoločnosť Nestlé predstaviť na stánku asociácie ako najlepšiu náhradu mäsa: „Vidí výrazný červený a hrubý vzhľad ako čerstvé od mäsiara. ““
Ak sa veľtrh od budúceho piatku bude týkať dobytka, dobré životné podmienky zvierat sú vždy top témou. Napríklad pri predstavení „konceptu Haehnlein“. Namiesto okamžitého zabitia súrodencov nosníc by mali byť chovaní „za biologicky kontrolovaných podmienok ustajnenia“ a až potom zabití, znie správa.
Aktivisti za práva zvierat už roky odsudzujú postup „drvenia kurčiat“ a snažia sa v mnohých ďalších oblastiach chovu zvierat zvýšiť povedomie spotrebiteľov o temnejších stránkach výroby mäsa. Kampane, ktoré sa niekedy uskutočňujú pochybnými metódami, majú zjavný efekt.
Priemysel čiastočne zodpovedný za nedôveru
Podľa novej „správy o poľnohospodárstve“, ktorú predstavila manažérska konzultácia Ernst & Young (EY) v Hannoveri, klesla už v roku 2017 spotreba mäsa na obyvateľa o 0,8 kilogramu na priemerných 59,7 kilogramov. „Dá sa očakávať, že tento trend bude pokračovať,“ uviedli autori analýzy uskutočnenej spoločne s univerzitou v Göttingene. Ak sa prognóza naplní, bol by to bod obratu. Počas takmer dvoch desaťročí bola spotreba mäsa v Nemecku pomerne stabilná, okolo 60 kilogramov na obyvateľa a rok.
V uplynulom roku sa ukázalo, že ekonomické prostredie v mäsovom priemysle je ťažké. Po pozitívnom začiatku roka sa obchodné očakávania od polovice roka skutočne zrútili. „V tomto okamihu viac ako polovica opýtaných spoločností vyhodnotila svoje budúce obchodné očakávania ako nepriaznivé,“ píše v štúdii partner EY Christian Janze.
Celkovo mäsový priemysel, najväčší sektor v potravinárskom priemysle, zaznamenal v minulom roku najväčšiu stratu zo všetkých odvetví v poľnohospodárskom sektore, keď tržby poklesli o 4,3 percenta na odhadovaných 41,8 miliárd eur.
Zdroj: SVETOVÁ infografika
Obhajcovia spotrebiteľov kritizujú odvetvie, ktoré si pripisuje veľkú časť svojej nedôvery. Každý, kto si chce kúpiť mäso s lepšími normami v chove zvierat, sa stretne s „hrou na zmätok v supermarkete“, našiel poradenské centrum pre spotrebiteľa NRW po preskúmaní ponuky tradičného mäsa v 17 obchodných reťazcoch.
Spotrebitelia sú vydaní na milosť a nemilosť nezvládnuteľnej záplave tuleňov a reklamných správ, uviedla odborníčka Sabine Kleinová. Výrazy ako „vhodný pre druh“, „priateľský k zvieratám“ alebo „dobré životné podmienky zvierat“ nie sú zákonom chránené a používajú sa úplne svojvoľne. Obal je často navrhnutý tak, aby bol vyslovene zavádzajúci. Napríklad fotografia na prednej strane zobrazuje ošípané vo voľnej idyle, zatiaľ čo zadná strana zobrazuje „úroveň 1“, tj zachovanie v súlade s minimálnymi právnymi normami. „Vďaka takýmto marketingovým trikom sú zákazníci rýchlo podvedení,“ hovorí Klein.
Handel plánuje štvorstupňový systém
Mäsový priemysel, spracovatelia a maloobchodníci sa vlastnými kampaňami snažia zabezpečiť prijatie mäsa proti narastajúcej skepse u verejnosti. Napríklad „Iniciatíva na ochranu zvierat“, ktorú podporuje priemysel, nedávno oznámila, že v budúcnosti vytlačí viac informácií o type chovu na obale.
Obchod tiež prisľúbil lepší prehľad: od 1. apríla chcú veľké reťazce ako Rewe, Edeka, Aldi, Lidl alebo Kaufland postupne štandardizovať označovanie typu chovu, ako nedávno oznámila priemyselne zameraná iniciatíva Tierwohl.
Pôst s mäsom
Systém sa skladá zo štyroch úrovní a priraďuje týmto úrovniam existujúcu kvalitu, dobré životné podmienky zvierat a ekologické pečate pre ošípané, hydinu a dobytok. Siaha od úrovne 1, t. J. Stabilného ustajnenia, po viac priestoru pre jatočný dobytok až po úroveň „Premium“, ktorá si vyžaduje viac pohybu.
Podľa iniciatívy je systém v zásade kompatibilný s plánovanou štátnou značkou dobrých životných podmienok zvierat. Či a kedy táto štátna značka príde, je však otvorená otázka. „Maloobchod s potravinami vypĺňa vákuum, ktoré vytvára poľnohospodárska politika Únie,“ sťažoval sa hovorca poľnohospodárskej politiky Greena Friedrich Ostendorff a obvinil ministerstvo poľnohospodárstva z výroby „beznádejnej mozaiky“.
Ministerstvo pôdohospodárstva kontrovalo poukázaním na to, že štátne označovanie dobrých životných podmienok zvierat by malo ísť nad rámec označovania číreho chovu, pretože to obchod plánuje. „Identifikácia štátu zohľadňuje celú životnosť zvieraťa - od narodenia po zabitie - nielen priestor a v prípade potreby rozsah pohybu, ako je to v prípade identifikácie ustajnenia,“ argumentuje ministerstvo.
Mäso suchého veku namiesto viedenského rezňa z zľavy
Dobré životné podmienky zvierat budú hrať dôležitú úlohu aj na Zelenom týždni. Ale aj keby sa spoločnostiam podarilo opäť stabilizovať spotrebu, mnohí by pocítili prísnejšie pravidlá v oblasti dobrých životných podmienok zvierat, pokiaľ ide o náklady. Podľa štúdie EY znamená viac priestoru pre hospodárske zvieratá aj nižší počet zvierat. Sme presvedčení, že tento trend bude pokračovať aj v roku 2019. “
Trendom trpia najmä chovatelia ošípaných. Pretože nie všetky odvetvia mäsového priemyslu sú postihnuté rovnako. Napríklad v prípade hydinového mäsa pokračovali výskumníci trhu v zaznamenávaní silného tempa rastu, a to len o 3,5 kila na obyvateľa iba v roku 2017. Podľa štúdie hovädzie mäso ťaží „z trendu v časti populácie spotrebiteľov k vysoko kvalitnému mäsu“. Mäso suchého veku z takzvaných projektov zdieľania kráv zjavne vyhovuje viac zeitgeistovi ako Wiener Schnitzel z mrazničky pri zľavách.