Spotreba mlieka - z etického, zdravotného a ekologického hľadiska - preventívna na cestách
V Nemecku sa každý rok spotrebuje 88,2 kg čerstvých mliečnych výrobkov. Nemecký mliekarenský priemysel dosahuje ročný obrat 27,1 miliárd EUR [1]. Mliečne výrobky majú povesť zdraviu prospešných látok a budovania silných kostí. Naša spoločnosť pre výživu odporúča mlieko na každodennú konzumáciu vo vyváženej a zdravej strave. Čo sa však skrýva za mýtom o mlieku?
V tomto článku sa skúma spotreba mlieka z etického, zdravotného a ekologického hľadiska.
Z kravy na paši, alebo aspoň nie?
Najskôr by som chcel rozpustiť romantický obraz kráv pasúcich sa na pastvinách. Aj keď nie som fanúšikom zdvihnutého ukazováka, z etického hľadiska je stále potrebné poznať základné problémy v chove dojníc.
Podľa Spolkového štatistického úradu žije v nemeckých stajniach okolo 4,1 milióna dojníc. 61 087 fariem v Nemecku má dojnice [1]. Na farme je priemerne okolo 67 dojníc. Samotné tieto čísla ukazujú, že dojnice nemôžu pokojne stáť na žiadnych pastvinách. Mimochodom, všetky kravy a hovädzí dobytok chovaný na produkciu čistého mäsa sú vylúčené.
V skutočnosti je väčšina kráv chovaná na betónových alebo roštových podlahách. 70% zvierat žije v takzvaných voľných stánkoch. Asi 1 milión kráv je stále držaných uviazaných [2]. Pre kravy, ktoré by inak rozvíjali individuálne povahové vlastnosti a udržiavali priateľstvá, sú podmienky na väčšine fariem viac ako hrozné. Sedavý životný štýl, nesprávne (rastovo orientované) kŕmenie, úrazy a antibiotiká sú na dennom poriadku.
Kravy musia pravidelne teliť, aby mohli dať mlieko.
Mnohí navyše nevedia, že kravy nemusia celý život dávať mlieko, ale musia na to rodiť. Dojnice sú preto pravidelne umelo hnojené. Po deväťmesačnom tehotenstve sa teľa zvyčajne ihneď po narodení odtrhne a chová sa oddelene od matky, neskôr v skupinách.
Táto skutočnosť zdôrazňuje dôležitý etický aspekt spotreby mlieka. Rovnako ako my ľudia, aj dojnice sú cicavce, ktoré vydávajú mlieko na chov teliat. V mliekarenskom priemysle sa však degradujú na stroje na výrobu mlieka a chovajú sa tak, aby bol možný obzvlášť vysoký „výnos“. Za týchto podmienok dojná krava po zhruba štyroch až piatich rokoch nie je pre mliečnu farmu nijako zaujímavá a končí na bitúnku. Za lepších životných podmienok by mala krava priemernú dĺžku života okolo 20 rokov. Podobné podmienky majú, bohužiaľ, aj iné živočíšne druhy používané na výrobu mlieka.
Je ekologické poľnohospodárstvo alternatívou? Skutočne nie, pretože aj ekologické kravy sa musia pravidelne teliť a sú oddelené od svojich teliat. Zachovanie však môže byť lepšie ako v konvenčnom poľnohospodárstve.
Kravské mlieko, detská výživa pre teľatá
Pretože konzumácia mlieka sa z etického hľadiska neodporúča, zostáva otázkou, či je to nevyhnutné zo zdravotných dôvodov. Aby sme to dosiahli, mali by sme si najskôr ujasniť, čo to mlieko v skutočnosti je. Ako je uvedené v predchádzajúcom odseku, mlieko je počiatočnou dojčenskou výživou pre ich teľatá, a je teda porovnateľné s mliekom, ktoré ženy produkujú svojim deťom po pôrode. Oba druhy mlieka sa však svojím zložením veľmi líšia.
Kravské mlieko obsahuje zdravé živiny, ako sú vitamíny a minerály. Napríklad mlieko je bohaté na vitamíny A, D, B12, riboflavín a tiamín. Ďalej obsahuje draslík, fosfor, horčík, zinok a veľmi zdôrazňovaný vápnik. Rovnako ako ľudské mlieko je tiež bohaté na sacharidy laktózy a obsahuje dôležité tuky. Pokiaľ ide o obsiahnuté rastové hormóny, je viditeľný jasný rozdiel.
Produkcia mlieka u kravy a tiež u ľudí je veľmi prispôsobivá a mení sa nielen v priebehu času po narodení, ale aj počas dojčenia. Na rozdiel od svojho ľudského náprotivku je kravské mlieko navrhnuté tak, aby z malého teľaťa vyrástlo veľká krava alebo dobytok. Okrem ľudí neexistuje žiadny iný cicavec, ktorý by sa kŕmil mliekom po kojeneckom veku - nieto ešte mlieko iného druhu.
Tolerancia laktózy je génová mutácia.
Aj v histórii ľudstva sa mlieko začalo používať ako pohotovostná potravina asi pred 7 000 rokmi, keď ľudia začali chovať dobytok. Aj dnes je 75% ľudí po kojení ešte stále neznášanlivých na laktózu. Intolerancia laktózy je rozšírená v Ázii a Afrike [3]. Samotná génová mutácia umožňuje niektorým ľuďom produkovať laktózu štiepiaci enzým laktázu aj po kojení. Ľudské telo pôvodne a dodnes nebolo závislé od prísunu mlieka zo zvierat.
Intolerancia laktózy, ktorá je v Nemecku klasifikovaná ako choroba, je preto úplne normálnym fyzickým vývojom.
Choroby spojené s vysokou spotrebou mlieka
Okrem toho je konzumácia mlieka spojená s rôznymi chorobami. Je podozrenie, že zvýšená spotreba mlieka podporuje niektoré druhy rakoviny, ako je rakovina prostaty [4]. Vyššia spotreba mlieka v detstve a puberte môže tiež zvýšiť riziko akné, zvýšeného BMI, inzulínovej rezistencie a skorého nástupu puberty. Najmä hormóny a rastové látky podobné inzulínu sú diskutované ako spúšťacie zložky v mlieku [5, 6].
Spotreba mlieka a vápnik
Mlieko sa často odporúča ako dodávateľ vápnika pre silné kosti. Pokrytie potreby vápniku rastlinnými potravinami však nie je veľkou výzvou. Potraviny ako kel, rukola, žihľava, sezamové semiačko, chia semienka, ľanové semiačko, mandle a lieskové orechy poskytujú stredný až niekedy vysoký obsah vápnika so strednou až vysokou biologickou dostupnosťou. Mierne sumy už pokrývajú prvú tretinu dennej potreby [7].
Špenát a mangold tiež obsahujú veľa vápniku, ale iba asi 5% sa dokáže absorbovať inhibičnými látkami v tejto zelenine [8]. Okrem prírodných rastlinných potravín obsahujú rastlinné mlieko (pridaný vápnik) a tofu (so zrážačom síranu vápenatého) tiež vápnik, ktorý pomáha uspokojovať potreby [7]. Vhodným zdrojom vápniku je navyše minerálna voda s obsahom vápnika nad 150 mg/l [9].
To, že vysoká spotreba mlieka nepodporuje príjem vápniku, ale dochádza k opačnému efektu, je mýtus, ktorý pretrváva najmä u vegánov. Je diskutovaná téza, že vysoký príjem živočíšnych bielkovín v dôsledku indukovanej chronickej metabolickej acidózy, ktorá by mala viesť k zvýšeniu kalciúrie, a tým k zníženiu kostnej denzity [10,11].
Je tiež dôležité vedieť, že zdravie kostí neurčuje iba spotreba vápnika. Okrem prísunu vápnika je pre udržanie a stavbu kostí obzvlášť dôležitý dostatočný prísun vitamínu D [12]. Zdá sa však, že na zdravie kostí majú vplyv aj iné minerály, ako je draslík, horčík, vitamín C a vitamín K [13,14,15, 16].
Ekologické dôsledky intenzívneho chovu zvierat
Z uvedeného je zrejmé, že mlieko nie je pre človeka zo zdravotných dôvodov potrebné. Teraz chýba zohľadnenie ekologických aspektov.
Dôsledky intenzívneho chovu zvierat sa odrážajú predovšetkým v ich (ne) environmentálnej kompatibilite. Napríklad použitie tekutého hnoja a hnoja produkovaného pri intenzívnom chove zvierat vedie k vstupom dusičnanov a fosfátov do pôdy, čo môže viesť k nadmernému zásobovaniu pôdy a hromadeniu v podzemných vodách. Takto sa môžu do životného prostredia dostať aj zvyšky antibiotík.
Okrem toho intenzívny chov zvierat prispieva veľkou časťou k emisiám znečisťujúcich látok so skleníkovým efektom. Asi 33% emisií znečisťujúcich látok pochádza z poľnohospodárskeho a potravinárskeho priemyslu, z ktorých 75% je spôsobených výrobou živočíšnych výrobkov [17]. Chov hovädzieho dobytka alebo kráv významne prispieva k emisiám skleníkových plynov. Môžu za to emisie metánu z prežúvavcov.
Rastlinné alternatívy - jednoducho vynikajúce!
Pre mňa nevýhody výroby mlieka prevažujú nad výhodami, ktoré má priniesť konzumácia mlieka. Ak so mnou súhlasíte a stále konzumujete mliečne výrobky, môžete svoju spotrebu postupne znižovať.
Nahraďte mliečne výrobky vo svojich jedlách chutnými rastlinnými alternatívami. Existuje už celá škála alternatív mlieka. Klasické kravské mlieko nahrádza rastlinné nápoje vyrobené z rôznych surovín. Alternatívy jogurtov a syrov nájdete tiež takmer v každom supermarkete. Ale pozor, nie všetky alternatívne výrobky sú zdravé a zdravé jedlá!
Rastlinné mlieko si môžete pripraviť aj sami veľmi ľahko. Dva skvelé recepty nájdete tu.