Spotreba Veľký rýchly - DER SPIEGEL 42015
I.Nedávno bol v lipskej Nikolaistraße otvorený supermarket, ktorý inzeruje svoju úzku ponuku. Nie je tu mäso, ryby, mlieko, maslo, syr, jogurt, vajcia ani med. Výrobky z chladiacej police sú označované ako „bezlaktózové“, skromný výber cestovín ako „bezlepkový“, „bez orechov“ alebo „s nízkym obsahom fruktózy“. A na štítkoch v oddelení nápojov je uvedené, že pri výrobe bolo potrebné dbať na to, aby sa zabránilo použitiu želatíny alebo kazeínu, spojiva na báze mlieka.
Článok ako PDF
Supermarket je zameraný na hyperkritických spotrebiteľov, pre ktorých sa strava stala akýmsi náhradným náboženstvom. Stretnete presvedčených jedákov, ktorí sa dostanú do pocitu viny, ak náhodou zahryznú do kúska pizze. Bielu múku a cukor považujú za hriech na tele. Každý, kto pozve na večeru v týchto kruhoch, by mal začať plánovať jedálniček v ranom štádiu, aby splnil všetky požiadavky. Jeden hosť nemusí jesť žiadne sacharidy, ďalší iba vegánsky a tretí nedá dopustiť na soľ. Ak pri stole sedí niekto s celiakiou (intolerancia lepku), je lepšie zamerať sa na pitie.
Z hľadiska obchodu s potravinami je to samozrejme zaujímavá cieľová skupina, pretože rýchlo rastie. Nemecká spoločnosť pre endokrinológiu hovorí o fenoméne „ortorexie“, čo je výživový prístup, v ktorom sú ľudia posadnutí zdravým stravovaním. Najväčší svetový veľtrh potravín, „Zelený týždeň“ v Berlíne, ktorý sa začal tento piatok, bol rozšírený o dve špeciálne udalosti: jeden veľtrh len pre vegánov a vegetariánov a druhý pre „všetkých, ktorí trpia potravinovou intoleranciou“, ako je uvedené v programe sa volá. Podľa nového prieskumu SPIEGEL venujú dve tretiny Nemcov zdravej strave väčšiu pozornosť ako doteraz.
„Zelený týždeň“ ukáže, aký veľký význam dnes politici prikladajú výžive. Zaregistrovalo sa niekoľko členov kabinetu, ako aj najvyšší predstavitelia všetkých strán zastúpených v Spolkovom sneme. Federálny minister pre potraviny Christian Schmidt (CSU) pozval túto sobotu na samit okolo 70 kolegov z celého sveta. „Veľtrh už nie je možné rozpoznať,“ hovorí o vývoji v Berlíne šéf veľtrhu Christian Göke. „To bola kedysi politická nadstavba.“
Otázka, ako by sa ľudia mali živiť, vzbudzuje predstavivosť politiky. Pretože otázka jedla znepokojuje toľko občanov, existuje priestor pre tvorivosť a príležitosti na profilovanie. Minister Schmidt spolu s ministrom zdravotníctva Hermannom Gröheom (CDU) vedie „Iniciatívu za zdravé stravovanie a viac pohybu“. Občania by si napríklad mali vypočítať index telesnej hmotnosti na internete a zistiť, či neporušujú hmotnostnú normu. Poradný výbor nemeckej spolkovej vlády pre otázky životného prostredia a Spolková agentúra pre životné prostredie chcú preskúmať, či pokuta za tuk môže obmedziť spotrebu klobásy, mäsa a masla.
Zdravotný politik SPD Karl Lauterbach pokračuje v kampani za označovanie potravín farebným semaforom. Červená by znamenala: Pozor, príliš veľa tuku, cukru alebo soli. Zelení sa na svojom poslednom straníckom kongrese dokonca označili za „večierok s jedlom“.
Ale sú to skutočne nevysporiadaní občania, ktorí ženú politikov pred sebou? Alebo je to kvôli hysterickej politike v oblasti zdravia a výživy, že toľko spotrebiteľov má narušený vzťah k jedlu?
Varovanie polície: V tejto berlínskej vládnej štvrti možno očakávať zdravotné postihnutia. Ulice medzi Postupimským námestím a kancelárom budú ohraničené kordónom a bude zablokovaných veľa vchodov. Bezpečnostné sily sa pripravujú na jeden z najväčších protestných pochodov od vyradenia jadra z prevádzky.
Ide o „dobré jedlo“, ako sa píše v letáku organizátorov. Desaťtisíce ľudí chcú demonštrovať za lepšie a zdravšie jedlo pod heslom „Je nám z toho zle“. Asi sto klubov a združení žiada, aby sa ľudia pripojili k protestu. Zoznam sa pohybuje od Attac po Slow Food Youth Deutschland e. V. Sú tam tiež zelení, ľavicová strana a členovia Spolkového snemu z SPD.
Iniciatíva „máme dosť“ je aktívna už niekoľko rokov. Ale ich požiadavky na „rozmanitosť semien“ alebo „podporu regionálnej výroby krmív“ boli skôr pre ekologických poľnohospodárov a pre tých, ktorí sú veľmi presvedčení o ekologickej scéne.
To sa zmenilo, keď sa hnutie začalo zaoberať otázkou chlórového kurčaťa a transatlantickou obchodnou dohodou TTIP. Aktivisti tvrdili, že chlórovaná hydina sa bude čoskoro dodávať európskym spotrebiteľom, ak vstúpi do platnosti zmluva medzi Európskou úniou a USA. Aký hrozný nápad! Chlórované kurčatá: To neznie ako jedlo, ale ako hygienické oddelenie.
Chlórované kuracie mäso premení komplikovanú ekonomickú a environmentálnu debatu na jednoduchú výživovú otázku: Chcete ho jesť? Ohrozené nie je iba životné prostredie, zvieratá alebo drobné poľnohospodárstvo, ale aj zdravie spotrebiteľa. Prebudia sa prvotné obavy. Odporcovia obchodnej dohody, najmä politici nemeckej zelenej v Európskom parlamente, dostali viac ako milión podpisov. Podľa prieskumu agentúry Forsa pre „Sterna“ 56 percent Nemcov náhle verilo, že hydinové mäso dezinfikované v chlórovom kúpeli predstavuje zdravotné riziko. „Chlórované kurčatá sú len jedným z príkladov mnohých útokov na naše normy kvality,“ napísala šéfka parlamentnej skupiny Zelených Rebecca Harmsová a na svoju facebookovú stránku vložila obrázok kohúta s nadpisom „Necíťte sa ako chlór“.
Je veľa toho, čo naznačuje, že chlórované kuracie mäso bude opäť hrať ústrednú úlohu pri demonštrácii v berlínskej vládnej štvrti tento víkend. Dohoda o chlórovaných kurčatách sa nachádza aj na plánovanej konferencii o alternatívnej výžive, na ktorú zelení pozvali Bundestag. Nemôžete viniť organizátorov, že sa starajú o veci, ktoré hýbu srdcom mnohých ľudí.
Príbeh nebezpečenstva chlórového kurčaťa je mýtus. Vyjednávači obchodnej dohody už dávno oznámili, že spotrebiteľské normy pri výrobe potravín by sa nemali oslabovať. Chovatelia hydiny v USA, ktorí chcú zásobovať európsky trh, sa preto musia v budúcnosti naďalej prispôsobovať európskym pravidlám.
Ani chlorácia kurčiat nepredstavuje zdravotné riziko. Po vyšetrovaní pred desiatimi rokmi Európsky úrad pre bezpečnosť potravín EFSA rozhodol, že hydina dezinfikovaná v chlórovom kúpeli nepredstavuje žiadne zdravotné riziko. K rovnakému záveru dospel aj Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. Zakaždým, keď idete na kúpalisko, skonzumujete veľké množstvo chlóru, a to je podľa odborníkov tiež úplne neškodné.
Ako teda vedúca zelenej parlamentnej skupiny Rebecca Harms prišla s myšlienkou presvedčiť občanov, že chlórované kurčatá sú pre spotrebiteľov hrozbou? Je ťažké uveriť, že nebola oboznámená s vyšetrovaním európskych a nemeckých kontrolných orgánov. A aj keby to urobila, mali by ste predpokladať, že jej o tom niekto hovoril pri jednej z mnohých debát o chlóre.
V skutočnosti nie je ľahké hovoriť s Rebeccou Harmsovou o týchto otázkach. Sedí za svojím stolom v kancelárii predsedu svojej skupiny v Bruseli a v podstate hovorí dve citovateľné vety. Prvý znie: „Nejde o chuť, ale o továrenské poľnohospodárstvo.“ A druhá: „Teraz preruším pohovor.“
Prof. Dr. med. DR. sc. Karl W. Lauterbach neverí v to, že občanom hovorí, čo majú jesť. Záleží mu na tom, čo nejesť. „To je dôležitý rozdiel,“ tvrdí politik SPD. „Správna výživa neznamená jesť správnu vec, znamená vyhnúť sa nesprávnej veci.“
Napríklad soľ. Lauterbach verí, že solené jedlo škodí zdraviu. Zo strachu pred infarktom alebo mozgovou príhodou sa od roku 1989, keď mal 26 rokov, stravoval prakticky bez solí. V tom čase nebol v pekárňach takmer žiadny nesolený chlieb, a preto si Lauterbach objednal pekárnu z Japonska. Keď vstúpi do reštaurácie, urobí na čašníka dojem, že jeho jedlo nesmie nikdy prísť do styku so soľou. Napriek tomu sa stáva, že sa mu tajne podávajú rezance uvarené v slanej vode za predpokladu, že to nebude také zlé. Ale nedá sa oklamať.
Lauterbach nejedol mäso od roku 1987, keď mal iba 24. V súčasnosti pracuje na knihe, ktorá sa zaoberá aj súvislosťou medzi konzumáciou mäsa a rakovinou. Má podozrenie, že mäso a klobása obsahujú veľmi nebezpečné vírusy: „Vírusy sa množia v čreve a zvyšujú riziko vzniku rakoviny,“ hovorí Lauterbach.
V minulosti sa mu kvôli jeho stravovacím pravidlám často smiali, hovorí Lauterbach. Skutočnosť, že principiálne nehryzie párkráčiky, spočiatku nevyšla dobre základni SPD v jeho kolínskom volebnom obvode. To, že súdruhovia namiesto lacných hotových omáčok odporučili súdruhom, natrieť na gril radšej domácu marinádu z kvalitného olivového oleja („za studena lisovaného“) a čerstvých bylín („kvôli polyfenolom“). „Lepšie znášať posmešky, ako zomrieť skoro,“ hovoril si vždy pre seba.
Lauterbach po pravde nepovažuje za zlé, ak ho niekto považuje za elitára, pokiaľ ide o výživu. Ide tiež o prejavenie sily vôle. Keď sa pred 25 rokmi rozhodol nejesť soľ, nebolo veľa renomovaných štúdií, ktoré by naznačovali potenciálne výhody takejto stravy. Ale to ho vlastne podnietilo. Zaujímalo ho, či je vôbec možné udržiavať stravu, ktorá sa radikálne porušuje od bežných stravovacích návykov. Lauterbach rád budí dojem, že sa ako postiaci sa mních vystavuje celoživotnému testu charakteru.
Zoznam nebezpečných potravín v Lauterbachu obsahuje veľa produktov, o ktorých „lekársky laik“ vôbec netuší, ako hovorí Lauterbach. Napríklad pomarančový džús. „Toto sa považuje za zdravé, ale obsahuje rovnako veľa cukru ako cola.“ Celozrnný chlieb je tiež nebezpečnejší, ako si mnohí myslia, pretože má vysoký obsah solí. Iba niekoľko rezov denne zvyšuje krvný tlak u rizikových ľudí, a tým aj riziko, že budú musieť celý život brať lieky.
Lauterbach povzbudzuje svojich priateľov na párty, aby sa téme „zdravého stravovania“ venovali viac ako doteraz. Na neverejnom zasadnutí poslaneckého klubu SPD minulý týždeň už bola výživa na programe rokovania pod hlavičkou „Problémy, ktoré hýbu občanmi“. Minulý štvrtok Bundestag diskutoval o spoločnom návrhu Únie a SPD požadujúcom ďalšie „vzdelávanie v oblasti výživy“: „Politici môžu podporovať ľudí v získavaní zručností na rozvoj ich vlastného zdravia podporujúceho a udržateľného životného štýlu.“
SPD tu má čo doháňať, hovorí Lauterbach. Voliči mu nepripisujú nijaké kompetencie, ale Lauterbach sa považuje za politicky a technicky vhodného na vyrovnanie rozdielu.
To, či sú občania príliš tuční, sa dozviete v teste na webovej stránke spolkovej vlády. „Nie je vždy ľahké správne sa vyhodnotiť," hovorí ministerstvo zdravotníctva. „Ak chcete získať realistický dojem, môžete si tu vypočítať vlastný index telesnej hmotnosti (BMI)." Svoju váhu potom nájdete na webovej stránke ministerstva výživy. a zadajte dĺžku jeho tela, odpovedzte na niekoľko otázok týkajúcich sa stravovacieho správania a počítač stanoví diagnózu.
Ak autotest preukáže hodnotu BMI medzi 18,5 a 24,9, je všetko v poriadku. To je normálny rozsah. BMI medzi 25 a 30 naopak znamená nadváhu, takže buďte opatrní! Ak je BMI vyšší ako 30, dotknutá osoba sa považuje za obéznu, teda obéznu. Tu program spustí alarm. Na domovskej stránke sa zobrazí varovanie: „Máte veľkú nadváhu.“ Dotknutej osobe sa odporúča konzultovať s lekárom. Nasleduje množstvo stravovacích zásad. Poznámku si môžete vytlačiť.
Kalkulačka telesnej hmotnosti na vládnej webovej stránke je príkladom novej čiernej pedagogiky v oblasti výživy. Vláda sa teraz namiesto povzbudzovania občanov, aby sa správali zdravým spôsobom - 3 000 krokov denne, päťkrát ovocie - spolieha aj na šokové účinky a odstrašujúce prostriedky.
Teraz už nikto nepopiera, že nadmerná nadváha je v skutočnosti zdravotným rizikom. Medzi odborníkmi je však veľmi kontroverzné, či je BMI na to vhodné opatrenie. To, či sa telo skladá z veľkého množstva svalov alebo z veľkého množstva tuku, nemá žiadny vplyv na jeho výpočet. Modeloví športovci preto končia v rovnakej triede BMI ako atleti na duhy. Svalový balík ako vrhač diskov Robert Harting je podľa BMI dokonca považovaný za obézneho.
BMI tiež nehovorí nič o tom, ako sa tuk distribuuje v tele. Hniezdia tukové vankúšiky pri zadku a nohách, čo je medicínsky bezproblémové? Alebo sa zamerajte na brucho, čo by bol veľký lekársky problém.
Je prekvapujúce, že len ťažko existuje vážna štúdia, ktorá by dokázala, že mierne zvýšený index telesnej hmotnosti je nebezpečný pre zdravie. Naopak: Mierna až mierna nadváha môže byť zdravá. Pre starších ľudí považuje Nemecká spoločnosť pre výživovú medicínu BMI nad 25 za „žiaduce“ a radí kúpiť si „vankúš svišťa“ od 65 rokov. Iba z BMI 29 sa zvýšilo ich zdravotné riziko. Ale aj tu by sa postihnutí seniori mali zdržať pôstnych kúr, pretože zvyšujú riziko úmrtia na kardiovaskulárnu slabosť. V Charité v Berlíne sa zistilo, že obézni ľudia majú väčšiu šancu prežiť mozgovú príhodu ako takzvaní ľudia s normálnou hmotnosťou. Vedci tiež tušia, že pacienti s obličkami: trochu hrubší neurobia žiadnu škodu.
Britský psychofarmakológ David Warburton z univerzity v Readingu kedysi tvrdil, že pre ľudí by bolo najzdravšie, keby na zdravie mysleli menej. „Neustále obavy z toho, či sa stravujeme správne, pravdepodobne ovplyvnia zdravie viac ako cholesterol, tuky, alkohol, kofeín alebo nikotín,“ uviedol. Rovnako ako pozitívne očakávania môžu zlepšiť zdravie, negatívne očakávania prispievajú k zhoršovaniu zdravotného stavu podľa hesla: Ak tomu veríte, ochoriete. Lekári tomu hovoria efekt nocebo.
Napríklad je zrejmé, že počet ľudí, ktorí si myslia, že majú celiakiu, sa enormne zvýšil, pretože vyšlo najavo, že Lady Gaga, Miley Cyrus a Victoria Beckham sú bezlepkové. Navyše, pretože mnoho výrobcov potravín teraz na obaloch inzeruje „bezlepkové“, medzi mnohými spotrebiteľmi sa rozšírila mylná predstava, že to musí byť niečo škodlivé, možno dokonca jedovaté.
Pravda je, že intolerancia lepku je choroba, ktorá postihuje iba malý zlomok populácie. Štatisticky môže 997 z 1 000 Nemcov jesť toľko chleba, koláčov, cestovín, knedlíkov a musli, koľko chcú. V každom prípade to nebude lepok, ak ochorejú.
Ak však správa o averzii Lady Gaga k lepku vedie k tomu, že u dokonale zdravých ľudí sa rozvinie imaginárna celiakia: aký efekt nocebo je založený na politike, ktorá predstavuje chlórované kurčatá ako toxické a pomarančový džús alebo celozrnný chlieb označuje ako potenciálne nebezpečné potraviny?
Je možné, že politika v oblasti výživy vytvára zdravotné problémy, ktorých sa ľudia obávajú? Ako minister potravín presvedčí milióny ľudí, že sú príliš tuční?
Schmidt sa vyhýba otázke. Pred pár týždňami si spočítal vlastné BMI, bolo to okolo Vianoc, Schmidt je aj tak dosť pohodový chlap. V každom prípade nebol výsledok jeho vlastného testu BMI („okolo 29“) pre neho dobrý. „Myslím tým obezita, ktorá začína BMI od 40 do 50,“ hovorí Schmidt.
Prečo však jeho ministerstvo vydáva varovné štítky všetkým ľuďom s BMI vyšším ako 25? Schmidt váha. Teraz si musí vybrať medzi odpoveďou ministra a dotknutej osoby.
„Och,“ nakoniec povie, „len ten lístok zahoď.“ ■