Spotrebiteľské okno výrobcu tukových a chorých výrobcov v Hesensku
RS11546_Weizen.jpg.jpg
Pšenica - jedlo po tisíce rokov
Pšenica je nepostrádateľnou súčasťou našej stravy. Je to najdôležitejšie obilie na svete. Ale prinajmenšom od vydania rôznych kníh literatúry faktu, ktoré démonizujú pšenicu ako príčinu cukrovky, obezity a kardiovaskulárnych chorôb, predčasného starnutia, závislostí a rôznych kožných chorôb, si staré zrno v našich zemepisných šírkach už nemá dobrú povesť.
Neexistujú žiadne vedecké dôkazy na podporu týchto tvrdení
Isté však je, že tvrdenia autorov knihy týkajúce sa súvislosti medzi rôznymi chorobami a príjmom pšenice sú nedostatočné, pretože stále chýbajú rozsiahle dlhodobé štúdie, ktoré by poskytli presvedčivé dôkazy. Mnohé tvrdenia uvedené v knihách literatúry faktu sú navyše vo väčšine prípadov vytrhnuté z vedeckého kontextu alebo zmesi najrôznejších faktov.
Napríklad miera infarktu v Nemecku sa za posledných 20 rokov nezvýšila v dôsledku spotreby pšenice, ale v skutočnosti sa znížila. Neexistujú ani dôkazy o obvineniach týkajúcich sa spojenia medzi demenciou a lepkom obsiahnutým v pšenici, potenciálu závislosti lepku na morfíne alebo údajne rýchlejších odbúrateľných sacharidov moderných odrôd pšenice.
Mnoho ľudí dnes konzumuje občerstvenie obsahujúce pšenicu, hotové jedlá, sladkosti a rýchle občerstvenie. Lepok, ktorý obsahuje, ponúka veľa výhod z hľadiska potravinárskej technológie a používa sa na zadržiavanie vody alebo na stabilizáciu. Ochorenia ako obezita alebo cukrovka sa však pravdepodobne dajú pripísať veľkému množstvu cukru a tukov, ktoré sú tiež obsiahnuté v týchto potravinách.
Napriek tomu existujú choroby spojené s konzumáciou obilia:
Celiakia a alergia na pšenicu
Pšenica sa často spája s lepkom v obilí - lepkom. Lepok je zmes rôznych bielkovín, ktorá má veľký význam pre pekársku schopnosť cesta a vyskytuje sa v rôznych druhoch zrna. U ľudí s dedičným autoimunitným ochorením Celiakia lepok môže mať skutočne chorobný účinok. To však neplatí iba pre príjem pšenice, ale aj pre príjem raže, špaldy, jačmeňa, ovsa, emmeru a starodávneho obilia.
Asi 0,3-0,5 percenta nemeckej populácie je v súčasnosti postihnutých celiakiou.
Aby bolo možné diagnostikovať celiakiu, je potrebné zistiť špecifické protilátky v krvi. Ďalej je potrebné vykonať biopsiu črevného tkaniva.
Ktokoľvek s celiakiou má jedinú možnosť liečby, ako sa úplne vzdať potravín obsahujúcich lepok, a musí sa vyhýbať kontaktu s týmito potravinami v každodennom živote v kuchyni i na cestách. Aj malé množstvo lepku môže spôsobiť zápal črevnej sliznice a v dôsledku toho viesť k regresii črevných klkov a tým k zhoršeniu vstrebávania živín.
The Alergia na pšenicu sa vyskytuje u jedného z 1000 ľudí v Nemecku. Postihnutí tiež reagujú na bielkoviny v rôznych druhoch obilia, vrátane pšenice. Medzi príznaky patria typické alergické reakcie, ako je opuch úst a nosa, slzenie a svrbenie očí, kožné vyrážky, plyn, hnačka alebo nevoľnosť. Alergiu je možné zistiť pomocou vpichu a protilátok v krvi.
Citlivosť na pšenicu - nie celiakia, nie alergia
Bolesť brucha, plynatosť, hnačky, únava a pokles výkonu môžu byť nielen príznakmi celiakie, ale môžu tiež naznačovať citlivosť na pšenicu alebo mať inú príčinu. Príznaky sa vyskytujú po konzumácii pšenice, raže a ovsa, ale nesúvisia s celiakiou alebo alergiou. To však musí byť vopred objasnené lekárom. V Nemecku je postihnutých asi 0,5 - 0,7 percenta populácie.
Môže za všetko to zlé pšenica vysoko výkonná?
V 80. rokoch sa predpokladalo, že citlivosť pšenice súvisí s lepkovým proteínom. Ale dnes vieme, že namiesto toho sú vinníkmi týchto príznakov takzvané inhibítory amylázy tripsínu alebo skrátene ATI, ktoré sa vyskytujú vo všetkých druhoch zrna. Tieto proteíny aktivujú imunitný systém a môžu vyvolať zápalové reakcie.
Pôvodne mala ATI spôsobiť, že zrno bude robustnejšie a odolnejšie voči škodcom, a tým zabezpečiť zber. O moderných odrodách pšenice sa často hovorí, že majú vysoký obsah tohto ATI zámerne, aby mohli priniesť vysoký výnos.
Aj keď je možné v novších odrodách pšenice skutočne zistiť vyšší obsah ATI, tu je rozhodujúca genetika, t. J. Príslušná odroda obilia. To znamená, že staršia pšenica a niektoré odrody špaldy majú tiež vysoký podiel ATI, zatiaľ čo einkorn, ktorý je tiež predchodcom dnešnej pšenice, obsahuje nižšie množstvo ATI.
Ďalej má klíma, hnojenie a umiestnenie kultivácie zrna tiež vplyv na ATI a obsah lepku.
Nízka spotreba obilných výrobkov už pomáha
ATI v pšenici, jačmeni a raži sú relevantné hlavne pre precitlivenosť.
Tí, ktorí trpia citlivosťou na pšenicu, sa nemusia zaobísť úplne bez výrobkov z obilia. Už menšia konzumácia týchto potravín môže zmierniť príznaky. Organické odrody obsahujú nižšie množstvo ATI a lepku ako konvenčne vyrábaná pšenica. Výber ekologicky vyrábaných produktov sa preto môže vyplatiť.
Nejesť pšenicu nemá zmysel
Zdraví ľudia nemusia a nemali by sa obísť bez pšenice. Patrí sem asi 90 až 95% populácie.
Predpokladané pozitívne účinky pšeničnej a bezlepkovej diéty na zdravie, postavu a mladší vzhľad sú vedecky neudržateľné.
Namiesto toho sa dokonca veľmi odporúča konzumácia pšenice a iných celozrnných druhov, pretože sú bohaté na vlákninu, bielkoviny, vitamíny skupiny B, minerály a stopové prvky, ktoré podporujú trávenie a majú priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Okrem toho majú dlhotrvajúci sýtiaci účinok a môžu znížiť riziko rakoviny hrubého čreva.
Každý, kto zistí, že neznáša pšenicu, by si mal rozhodne nechať ujasniť toto u svojho rodinného lekára.