Spoznajte morské ryby - svety potravy - recepty na varenie Tipy na kuchyňu Diéta Zdravé stravovanie
Náš partnerský web ichkoche.at predstavuje širokú škálu druhov morských rýb - od úhorov po zubáče.
Morské ryby - len pred niekoľkými desaťročiami populárne hlavne ako lacné hromadné potraviny - sa čoraz viac stávajú vzácnymi a veľmi drahými pochúťkami.
Nasleduje stručný prehľad najdôležitejších jedlých rýb:
Úhor (Anguille, Anguilla):
Sťahovavé ryby medzi sladkou a slanou vodou s konzistentným a chutným mäsom, ktoré chutí najlepšie, keď je úhor na ceste do mora (v letných mesiacoch). Pozor: zimné úhory chutia často pokojne! Špeciálnou pochúťkou medzi labužníkmi sú malé sklenené úhory, ktoré sú k dispozícii hlavne v Španielsku a zvyčajne sa konzumujú surové (so soľou, korením a olivovým olejom) alebo vyprážané s chilli.
ANGLER, taktiež SEETEUFEL (Lotte de mer, Baudroie, Coda di rospo, Rana pescatrice):
Morský dravec bez kostí, ktorého mimoriadne chutné mäso pripomína svojou pevnosťou morský rak alebo krevety.
DRAČIA HLAVA, taktiež SKORPIONSKÉ RYBY (Rascasse, Scorfano, Scorpena):
Stredomorská ryba so strašidelným vzhľadom, ale s bielym mäsom a neporovnateľným sústom, preto je nevyhnutnou súčasťou každej bouillabaisse. Jeho pečeň sa považuje za zvláštnu pochúťku.
GOLDBRASSE (Dorade royale, Daurade, Orata):
Jedna z najdrahších rýb na svete je pomenovaná po charakteristickom zlatom páse medzi očami, ktorý tiež ukazuje čerstvosť rýb, pretože po smrti veľmi rýchlo vyblednú. Pevné, takmer rakovinové mäso má veľmi nízky obsah kalórií a je vynikajúce aj na dusenie.
KNURRHAHN (Grondin, Capone):
Ryby bez kostí s pevným mäsom, pôvodom hlavne z Jadranu.
SALMON (Saumon, Salmone):
Pstruhovité sťahovavé ryby, ktoré trávia svoje prvé 2 roky života v sladkej vode a potom sa presunú po prúde do mora, z ktorého sa iba vracajú.
MEERBARBE: pozri RED BARBECUE PETERSFISH, tiež SV. PETERFISH (St. Pierre, San Pietro, Sampietro):
Obzvlášť chutné ploché ryby s veľmi pevným, maslovým a lesklým bielym mäsom. Pre svoj vzácny výskyt patrí medzi najvyhľadávanejšie - a teda aj najdrahšie - labužnícke ryby. Názov Petersfisch je pomenovaný podľa charakteristickej čiernej škvrny na boku, ktorá podľa legendy siaha až k odtlačku prsta apoštola Petra. Hovorí sa, že z úst tejto ryby vytiahol kúsok zlata, aby vzdal úctu Kristovi.