Správa o charakterizácii kapusty
Toto odkaz opísať Charakterizácia kapusty. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor docx de 12 strán .
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 4 body.
Výňatok z dokumentu
Zeleninové hospodárstvo možno definovať ako: vedu, ktorá sa zaoberá štúdiom rastlinných rastlín z hľadiska biologických vlastností, vzťahov medzi bio- a ekosystémami, na základe ktorých sú ustanovené najvhodnejšie technológie pestovania s cieľom dosiahnuť vysoké výnosy z hľadiska množstva a kvalitatívne rozložené v priebehu celého roka v podmienkach vysokej ekonomickej efektívnosti.
1. Časti kapusty
Kapusta - dvojročná krížová zelenina, s veľkými, hustými a zvlnenými listami, ktoré sa okolo seba ovíjajú a vytvárajú kompaktnú hlavu, ktorá sa používa v potravinách (Brassica oleracea).
Rastlinné rastliny majú podzemnú časť a vzdušnú časť.
Podzemnú časť tvoria korene s fyziologickou úlohou fixácie, skladovania, dýchania a výživy. Korene majú rôzne tvary, veľkosti a rozšírenie v pôde v závislosti od druhu, ekologických podmienok, použitej agrotechniky a veku rastliny. V kapustovej zelenine je najdôležitejším koreňom koreň.
Vzdušnú časť tvorí stonka s púčikmi, listami, kvetenstvami, kvetmi, plodmi, semenami. Kmeň zeleninových rastlín má zásadnú úlohu v obehu surovej a spracovanej šťavy. Jeho veľkosť, počet stoniek, stupeň rozvetvenia sa líšia v závislosti od druhu.
Stonka kapusty má uzly, na ktorých sú vložené listy, ktoré sa striedajú s internódiami. Vedľa uzlov, na dne listov, sú pazušné púčiky, cez ktoré sa vyvíjajú nové konáre. V kapuste pochádza jedlá zložka zo zásob rezervných látok v koncových očkách alebo v podpazušných očkách (kapusta Bruzellesova).
Rastlinné rastliny zo skupiny kapusty majú významný podiel na strave kvôli vysokému obsahu minerálnych solí a vitamínov a terapeutickému účinku preukázanému proti niektorým chorobám. Väčšina je dvojročná zelenina, s výnimkou karfiolu.
Táto skupina zahŕňa:
3. Chemické zloženie kapusty
Kapusta je veľmi nízkokalorická zelenina, je tiež veľmi bohatá na vitamíny a minerály.
Tabuľka 1. Chemické zloženie kapusty
Chemické zloženie kapusty (100 g)
Názov zlúčenín a vlastnosti Stas Výsledky Experimentálne údaje získané v laboratóriu
Vitamín C 30 - 50 mg 24,46 mg
Aktivita katalázy - 3,4 mg H2O2/g * 30 '
Fenoly spolu - 2 782 mg/100 g prod. rastlina
Obsah sacharózy 1 - 1,6% ≈ 1%
Sacharidy - prírodná organická látka, ktorá obsahuje uhlík, vodík a kyslík, ktorá predstavuje základnú zložku živej hmoty a má dôležitú úlohu v metabolizme, väčšie množstvo obsahuje zeleninu zo skupiny cibule a zeleninu pre hľuzy (cesnak, cibuľa, mrkva, červená repa), chren atď.).
Bielkoviny obsiahnuté v zelenine dodávajú ľudskej potrave cca. 5 - 10% z celkovej požadovanej sumy. Vyznačuje sa vyšším obsahom bielkovín, medzi 2% a 8%, šampiňóny, cesnak, fazuľa, hrášok, fazuľa, kapusta, karfiol, špenát atď.
Lipidy sa nachádzajú v malom množstve v zelenine (0,1 - 0,9%), vo väčšom množstve v tekvicových semenách, melónoch atď.
Organické kyseliny zlepšujú chuť zeleniny a napomáhajú lepšiemu tráveniu jedla.
Vitamíny spolu s minerálnymi soľami prepožičiavajú veľkú výživnú hodnotu zelenine, ktorá je nevyhnutnou látkou pre správny vývoj metabolických procesov v tele.
Vitamín C vo veľkom množstve sa skladuje v jedlých častiach špenátu, karfiolu, ružičkového kelu, kelu atď.
Vitamín A (protiinfekčný vitamín s jeho provitamínmi karoténmi) sa nachádza vo veľkom množstve v keli, červenej kapuste, paprike, špenáte atď. (Až okolo 9 - 10 mg na 100 g s.p.).
Vitamíny B-komplexu (tiamín, riboflavín, kyselina pantoténová) hrajú dôležitú úlohu v biologickom procese rastu ľudského tela.
Medzi ďalšie vitamíny nachádzajúce sa v zelenine patria: E, K, ktoré majú dôležitú úlohu v prevencii chorôb a vyrovnávaní metabolizmu tela.
Niacín (vitamín b3), tiež nazývaný kyselina pantoténová alebo vitamín PP, sa podieľa na bielkovinách, lipidoch, uhľohydrátoch, minerálnych látkach a normalizuje činnosť nadobličiek.
Minerálne látky. Je obzvlášť dôležité, aby v rastlinných výrobkoch prevládali zásadité prvky (K, Na, Mg, Fe) a nie kyslé (Cl, P, S), čo vysvetľuje alkalizačný účinok väčšiny rastlinných výrobkov, čo vedie k neutralizácii kyslosť spôsobená trvalou konzumáciou potravín bohatých na bielkoviny (mäso, vajcia, chlieb atď.).
Existuje aj zelenina, ktorá obsahuje antibiotiká. Takéto látky sa nachádzajú v kapuste, cibuli, cesnaku atď. Rastlinné antibiotiká (phytoncidy). Sú to látky s antibiotickými vlastnosťami syntetizované rastlinami. Fytoncidy majú oveľa nižší antibiotický účinok v porovnaní s antibiotikami mikrobiálneho pôvodu.