Správa so surovou stravou z Južného Tirolska do trópov a späť - raw food wiki
Prvýkrát a veľmi dôverne som sa zoznámil so surovou stravou, keď som mal dvadsiate narodeniny koncom apríla 1991. Pristál som na odľahlej finke v severnom Portugalsku s nemeckou rodinou, ktorá vypadla a praktizovala surovú stravu. Od začiatku na mňa urobila dojem prirodzenosť a logika spojená so surovou stravou. Moji hostitelia mi dali prečítať Guy-Claude Burgera a Helmuta Wandmakera. Pomoc v týchto knihách, príklad od rodiny a odľahlosť farmy (dve oslie hodiny do ďalšej dediny s 500 obyvateľmi) mi uľahčili stať sa z jedného dňa na druhý raw foodistom.
Portugalsko bola veľká skúsenosť. Veľa sme pracovali vo veľkej zeleninovej záhrade, starali sme sa o zvieratá, žili sme skromne (žiadny telefón, voda z tenkého pramienka pod holým nebom a jediným zdrojom energie bola autobatéria na solárny pohon) a podľa sezóny veľmi šetrní z hľadiska výživy. Jedli sme dvakrát denne, väčšinou ovocie a orechy (pamätám si vynikajúce obrie mandle), trochu zeleniny, šalát a klíčky, niekedy vajcia a pokrčené, sušené figy z predchádzajúceho roku. Včelárstvo v čase ťažby poskytovalo peľ, plod bezpilotných lietadiel a neskôr veľa medu. Moji hostitelia kupovali surové mäso raz alebo dvakrát mesačne, ale nemohol som a nechcel som sa nadchnúť pre krvavý steak.
Keď som sa po desiatich týždňoch vrátil do rodnej dediny v Južnom Tirolsku, cítil som sa psychicky lepšie ako kedykoľvek predtým, ale moja rodina bola kvôli môjmu vzhľadu vydesená. Úprimne povedané, trochu ma vystrašil môj odraz v zrkadle, ktorý som už dlho nevidel, a displej na váhe. Keď som odchádzal do Portugalska, bol som dobre trénovaný a vážil 67 kilogramov, vrátil som sa s 52 kilogramami (vo výške 1,78 metra). Pozrel som sa a bol som narkoman. Mojou drogou boli ovocie. Aj keď som sa v Portugalsku skutočne naučil lepšie, ďalšie dva až tri roky som jedol vegánske a jednostranné navyše: 90 až 95% ovocia, málo orieškov a ešte menej zeleniny a šalát. Bezpodmienečne nedostatočná strava, a napriek tomu trochu s túžbou myslím na duchovné maxima tej doby.
Keď prišla moja prvá zima na surové jedlo, zamrzol som, akoby som to nikdy predtým nepoznal, a z jedného dňa na druhý som utiekol do Brazílie. Bolo to vynikajúce rozhodnutie: pod neutíchajúcim tropickým slnkom, hojdajúcim sa v hojdacej sieti a dobre zásobeným mangom v mnohých nebeských príchutiach, bolo úžasné filozofovať o studenej Európe. kým sa to v lete nevrátilo späť do Álp. Bolo to v mojej druhej polovici zimy v severovýchodnej Brazílii, keď chuť na bielkoviny zosilnela natoľko, že som si kúpil najlepší kus mäsa zo starého, krvou popretkávaného dreveného stola na trhu, ktorý okolo seba krútili početné mušky, a tak som kúpil ďalší Roh vyrazil a chamtivo sa doň zahryzol. Triezvo to bola nechutná záležitosť, takže som sa odvtedy naklonil dopredu a asi raz za mesiac som jedol chudé mäso v podobe tataráku alebo carpaccia alebo ryby, vtedy väčšinou ako filé z tresky marinované v citróne.
Surové jedlo je nebezpečné: v roku 1994 som na obed spadol z čerešne a zlomil si panvu. Bol som mesiac položený a túžil som po banánoch, ktoré som tiež jedol vo veľkom množstve. Hojenie prebiehalo normálne, t.j. bez komplikácií a ani rýchlejšie, ani pomalšie ako zvyčajne. Keď som sa opäť postavil na nohy, pribral som pár kíl a prvýkrát od začiatku surovej stravy som vážil cez 60 kg. Váha, ktorú by som si mal udržať ďalšie tri roky.
Väčšinu z nich som strávil v Toskánsku, kde som sa staral o bytový komplex. Nehnuteľnosť uprostred viníc Chianti s okolitými opustenými figovníkmi bola od začiatku leta do neskorej jesene snom pre milovníkov surovej stravy. Na konci mojej tretej sezóny mal môj brat vážnu nehodu na motorke. Zavolali ma domov, aby som ho zastupoval na benzínovej pumpe a v malej dielni. Kvôli tejto udalosti som prerušil stravu v surovom stave, ktorá trvala asi 6 rokov. Bez toho, aby som sa o to vôbec pokúsila, sa mi surová strava, ktorú som vtedy praktizovala, stále takmer z 90%, zdala nepostačujúca na to, aby som mohla stáť svojho manžela desať hodín v spoločnosti. Pokračoval som v jedle väčšinou v surovom stave, ale každý deň som plánoval teplé jedlo. Trvalo by rok a pol, kým som sa opäť stal raw foodistom, pretože potom, ako som sa stal rodinným podnikom, som najskôr vyskúšal kuchyňu v Toskánsku a na svojom zimnom výlete kuchyňu v Jave a na Bali. Vyčistený oslabeným pocitom pohody som sa začiatkom roku 1998 vrátil k surovej strave.
Na jeseň toho istého roku som mal druhú nehodu so surovou stravou, tentokrát vo forme otravy hubami. Toto pravdepodobne spadá pod záhlavie „Výnimky potvrdzujú pravidlo“, pretože zmysel pre chuť k surovej zelenine je zvyčajne rovnako spoľahlivý ako akýkoľvek dobrý základný šampiňón. Za tie roky sa mi nestalo nič porovnateľné, či už s hubami (ktoré sa od môjho incidentu dostali na môj obľúbený zoznam), alebo s akýmkoľvek iným surovým jedlom. Skôr môžem sám za seba potvrdiť, že inštinkt veľmi dobre funguje so surovou stravou, teda všetko, čo chutí, je dobré aj pre telo a všetko, čo nechutí, telu škodí. okrem tohto jedného prípadu. Spätne som nedokázal jednoznačne priradiť hubu, pravdepodobne išlo o príbuzného hríbu, podľa príznakov - po hodine silnej hnačky a zvracania - mohla ísť o satanovu hubu. Exemplár bol dosť veľký, pretože bol o niečo starší a klobúk, ktorý som jedol, vážil pravdepodobne dobrých 150 gramov.
Nechal som sa odviezť do nemocnice v domnienke, že tam bude odčerpávať žalúdok. Nemôže ublížiť, pomyslel som si. Na klinike v Siene sa však hovorilo, že to už nerobíte. Nespokojný, ale s malým odporom - na to som bol v tej chvíli jednoducho zlý - nechal som sa visieť na IV. Boli to jediné lieky užívané intravenózne alebo orálne za posledných 25 rokov, okrem jednej alebo druhej anestetickej injekcie u zubára. Keď som chorý, dôverujem samoliečebnému mechanizmu a radšej ako s liekmi pomáham s odpočinkom v posteli a spánkom. Napríklad keď som pár mesiacov po tomto incidente v severnom Thajsku ochorel na horúčku dengue. Otrava hubami nebola naozaj nebezpečná a po dvoch až troch dňoch som sa cítil výrazne lepšie. Odišiel som z nemocnice, aj keď ma tam chceli udržať ešte niekoľko dní. Úroveň amylázy a lipázy v pankrease bola stále trochu bláznivá, ale ako som povedal, som zlým zákazníkom farmaceutického priemyslu.
Takmer osem rokov po Portugalsku som sa prvýkrát stretol s ďalšími raw foodistami. Nikdy som nehľadal náš druh. V internetovej dobe kamennej by to v tom čase bolo trochu náročné. Ale tam na Sumatre a na obzvlášť dobrom mieste na kŕmenie to nebola taká pozoruhodná náhoda, že som sa zoznámil s tromi talianskymi surovými potravinami. Boli to vegánski raw foodisti a samozrejme bolo pre mňa veľmi zaujímavé vymieňať si s nimi nápady. Všetci traja boli v regióne niekoľkokrát. Starší z nich dokonca celý rok žil na Sumatre. Vedeli o ďalších surových potravinách v tejto oblasti. Údajne veľa Francúzov, ale poznali aj jedného alebo dvoch Nemcov a Rakúšanov. Kvôli časovej tiesni som sa v tom čase nestretol s nikým iným. Kontakt so ženou v skupine troch zostal prostredníctvom občasných telefonátov. O dva roky neskôr sa stala mojou kamarátkou.
Od roku 2000 do roku 2005 som zostával takmer výlučne v rajoch surovej stravy, Thajsku a Sumatre. Keď dovolenka trvá o niečo dlhšie, natíska sa otázka, ako niečo také financovať. No, vtedy boli Thajsko a hlavne Indonézia lacné a nebol som náročný. Malý bungalov na pláži alebo v krásnej prírode a nejaké surové jedlo mi vlastne stačilo. Moje základné potraviny boli v tom čase ananás a durian. Zvyčajne som jedol ananásy nie viac ako 3 až 4 stredne veľké kúsky denne a s durianom to nebolo ani 500 kusov ročne. Príliš veľa durianu aj tak nie je zdravé. Samozrejme som zjedol 10 až 20 ďalších vecí. Bola by to škoda, ak nie. Nepil som žiadnu vodu. Aby som ušetril náklady, vyhýbal som sa letom, keď cestujem a oblečenie nie je v tropických oblastiach veľkým nákladovým faktorom. Celkovo to vyústilo do priemerného denného rozpočtu 10 eur, ktorý bol pokrytý úsporami a trochou šťastia z burzy.
Moja strava sa čoraz lepšie merala podľa mojej fyzickej pohody a v roku 2003 som začala pravidelne trénovať silu a behať, hlavne aby som skeptikom a sebe dokázala, že je to možné pomocou surovej stravy. Durian ako palivo a pravidelná konzumácia rýb (väčšinou ako čerstvý sardela), ako stavebný materiál pre svaly a vytvoril pre to dobré rámcové podmienky. Výsledok bol pozoruhodný. Všeobecný stav môjho priateľa sa však vyvíjal úplne iným smerom. Stále vegánska a surová, čoraz častejšie musela zápasiť so zdravotnými problémami. Bohužiaľ ma nenechala presvedčiť, aby do svojho jedálnička zahrnula surové živočíšne jedlá alebo varené jedlá bohaté na bielkoviny. Rešpektujem etický prístup vegánov, ale náš vzťah veľmi trpel ich fyzickou slabosťou a psychickými výpadkami. Tak som sa s ňou nakoniec rozišiel.
Neskôr som stretol svoju thajskú manželku pri joggingu. Našťastie sme cunami z roku 2004 nestihli o dva týždne, a tak sme sa mohli vziať v roku 2005. Ako to už v prípade manželiek býva, rozhodla sa, že moje sladké zaháľanie sa musí teraz skončiť. Išli sme do Južného Tirolska, kde som odvtedy pracoval ako recepčný a sekretár hotela v rôznych hoteloch. Spočiatku sme žili v mojej horskej dedine, čo pre moju manželku nebolo ľahké, od roku 2007 v Merane, kde sa jej páči viac. Naša prvá dcéra sa narodila v roku 2006, druhá dcéra v roku 2008 a náš syn v roku 2012.
Moja rodina nešla cestou surovej stravy. Moja žena pokračuje v ovocno-zeleninovej strave niekoľko dní medzi tým, keď chce zhodiť pár kíl alebo nie je spokojná so svojou pokožkou, ale príliš miluje thajskú kuchyňu, aby sa bez nej zaobišla. Moje deti môžu tiež jesť, čo chcú, okrem obmedzení, ktoré majú vplyv na obzvlášť nezdravé jedlo. Myslím si, že radosť z jedla je príliš ústredná na to, aby nútila seba alebo dokonca ostatných, aby niečo robili. A hoci považujem surovú stravu za najlepšiu formu výživy, ako som práve popísala, existujú aj príklady toho, ako sa zdravotné prínosy môžu rýchlo zmeniť na opačnú formu nesprávnej surovej stravy. Možno raz moje deti dobrovoľne zmenia svoje stravovacie návyky viac voči svojmu otcovi, ale to nie je skutočne dôležité. S priateľmi a známymi nerozlišujem medzi kuchármi a raw foodistami. Naopak, moje dieta nehra rolu v mojom kruhu priatelov.
Nezáleží však na tom, či budete jesť 100% surovo alebo nie. Za prvé dva roky môjho manželstva som z ochoty kompromisu druhýkrát prerušil sezónu surových potravín. Výnimky boli oveľa zriedkavejšie ako počas prvého prerušenia, ale na zreteľný rozdiel bolo dosť jedno varené jedlo týždenne. Myslím si, že surové jedlo je pre vaše trávenie zhruba to, čo čistý vzduch pre vaše pľúca. Ak niekto namiesto dvoch balíčkov vyfajčí iba jednu cigaretu denne, potom je to samozrejme oveľa lepšie, ale stále príliš veľa na pľúca. A tak stačí aj málo vareného jedla na trávenie, aby sa výrazne obmedzili výhody surového jedla. Teraz som čistý už takmer 10 rokov (alebo na výlete, podľa toho, ako to chcete vidieť), a aj keď je to v Európe relatívne jednotvárne, čo sa týka surovej stravy v chladných mesiacoch, neviem si predstaviť, že by som sa v určitom okamihu vrátil k surovej strave. odísť. Pre mňa je to perfektné.