Vegánska výživa Pokrytie referenčných hodnôt D-A-CH pre kritické živiny

Proces vzájomného hodnotenia Vložené: 18.03.2016 | Prijaté: 22.09.2016

výživa

Dodávka a potreba obohatených potravín

úvod

Počet ľudí dodržiavajúcich vegánsku stravu v Nemecku sa za posledné roky zvýšil. V Nemecku je v súčasnosti vegánov asi 900 000 ľudí, čo zodpovedá asi 1,1% populácie [1, 2]. Vegáni konzumujú iba rastlinné potraviny a prísady. Odmietajú všetky živočíšne produkty vrátane medu [3]. To môže viesť k nedostatočnej ponuke tých živín, ktoré sú obsiahnuté hlavne v živočíšnych potravinách.

Podľa definície je kritická živina taká, kde príjem určitej skupiny obyvateľstva nezodpovedá referenčnej hodnote. V prípade vegánskej stravy sú potenciálne kritické najmä vitamín B12, vápnik, železo a jód [4, 5]. Nepostrádateľné aminokyseliny, n-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom, vitamín B2, vitamín D, zinok a selén sa tiež považujú za ďalšie možné dôležité živiny vo vegánskej strave, ale príznaky nedostatku sú pre ne menej časté. Nie sú k dispozícii dostatočné údaje na konečné posúdenie prísunu živín vegánom v Nemecku [5].

V dôsledku rastúceho počtu vegetariánov a vegánov v populácii dochádza k rýchlemu nárastu ponuky vegánskych potravín na trhu s potravinami, najmä v sektore bežných potravín. Tieto sú často obohatené o rôzne vitamíny a minerály.

Zhrnutie

Pri vegánskej strave treba prísun niektorých živín klasifikovať ako kritický. Tie obsahujú Vitamín B12, železo, vápnik a jód. Cieľom výskumu bolo zistiť, či je možné dosiahnuť referenčné hodnoty D-A-CH pre denný príjem živín u ľudí s vegánskou stravou konzumáciou prírodných alebo obohatených potravín a do akej miery sú vhodné obohatené potraviny pre túto skupinu ľudí na trhu vôbec dostupné. Náhodný prieskum maloobchodníkov s potravinami v oblasti Bonnu ukázal, že je k dispozícii množstvo vegánskych potravín obohatených o vitamín B12 a vápnik. V čase prieskumu však bolo iba niekoľko vegánskych výrobkov obohatených o železo; neexistovali žiadne obohatené výrobky s jódom.

Hodnotenie ukázalo, že pokrytie referenčných hodnôt D-A-CH pre vápnik a železo je možné iba prostredníctvom prírodných potravín. Pre vegánov je vhodné užívať doplnok vitamínu B12, pretože biologická dostupnosť vitamínu B12 z rastlinných potravín nebola jednoznačne objasnená. Pokrytie referenčnej hodnoty pre jód by sa mohlo uľahčiť cieleným posilňovaním výrobkov nahradzujúcich vegánske mlieko, ako sú rastlinné nápoje a alternatívy jogurtov, ako aj používaním jodidovanej kuchynskej soli pri výrobe vegánskych potravín a pečiva.

Kľúčové slová: vegánska strava, obohatené potraviny, dôležité živiny, jód, vitamín B12, železo, vápnik


Recenzované | Rukopis prijatý: 18. marca 2016 | Revízia prijatá: 22. septembra 2016

Sortiment a nevyhnutnosť obohatených potravín

Úvod

Počet vegánov v Nemecku sa za posledné roky zvýšil. Vegánsku stravu dodržiava dnes v Nemecku približne 900 000 ľudí, t.j. približne 1,1% populácie [1, 2]. Vegáni konzumujú výlučne potraviny a prísady pochádzajúce z rastlín a odmietajú všetky živočíšne produkty vrátane medu [3]. To môže viesť k nedostatku výživných látok, ktoré sa nachádzajú predovšetkým v živočíšnych potravinách.

Kritická živina je podľa definície živina, ktorej príjem nedosahuje referenčnú hodnotu príjmu živín v rámci určitej skupiny obyvateľstva. Pre vegánov sú potenciálne kritické najmä vitamín B12, vápnik, železo a jód [4, 5]. Esenciálne aminokyseliny, omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom, vitamín B2, vitamín D, zinok a selén môžu byť tiež považované za rozhodujúce živiny pre vegánov; avšak príznaky nedostatku týchto živín sa pozorujú zriedka. Údaje, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii, nie sú dostatočné na poskytnutie presvedčivého vyhodnotenia prísunu živín medzi vegánmi v Nemecku [5].

Rastúci počet vegetariánov a vegánov v populácii viedol k rýchlemu nárastu množstva vegánskych potravín dostupných na trhu, najmä v sektore bežných potravín. Tieto sú často obohatené o rôzne vitamíny a minerály.

Abstrakt

Vo vegánskej strave je potrebné prísun určitých živín považovať za rozhodujúci. Medzi ne patrí vitamín B12, železo, vápnik a jód. Cieľom tohto výskumu bolo preskúmať, či ľudia na vegánskej strave môžu dosiahnuť referenčné hodnoty denného príjmu živín v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku (známe ako referenčné hodnoty príjmu DA-CH v strave) konzumáciou prírodných alebo obohatených potravín. a do akej miery sú na trhu dostupné obohatené potraviny vhodné pre túto skupinu. Náhodný prieskum maloobchodníkov s potravinami v regióne mesta Bonn odhalil, že sú k dispozícii rôzne vegánske jedlá obohatené o vitamín B12 a vápnik. Naopak, v tom čase bolo k dispozícii iba niekoľko vegánskych výrobkov obohatených o železo; prieskum nezistil žiadne potraviny obohatené o jód.

Analýza ukázala, že referenčné hodnoty príjmu D-A-CH pre vápnik a železo je možné dosiahnuť iba prostredníctvom prírodných potravín. Vegánom sa odporúča, aby užívali doplnok vitamínu B12, pretože biologická dostupnosť vitamínu B12 z rastlinných potravín nie je definitívne stanovená. Referenčné hodnoty pre príjem jódu by bolo možné dosiahnuť prostredníctvom cieleného obohatenia náhrad mlieka, ako sú rastlinné nápoje a alternatívy jogurtov, ako aj použitím jodidovanej soli pri výrobe vegánskych potravín a pečiva.

Kľúčové slová: vegánska strava, obohatené potraviny, dôležité živiny, jód, vitamín B12, železo, vápnik

Celý článok nájdete tiež v prehľade Nutrition Review 1/17 na stranách M14 až M22.