Správna príprava koreňovej zeleniny - sprievodca - varenie - znalosť tovaru

Koreňová zelenina, nazývaná aj hľuzová zelenina, sa oddávna považovala za jedlo chudobných ľudí. Mrkva, červená repa, paštrnák, okrúhlica a petržlenová vňať sú veľmi zdravé. Rastliny ukladajú dôležité živiny vo vysokých koncentráciách v hľuzách. Koreňová zelenina zvyčajne obsahuje viac vitamínov, vlákniny a minerálov ako niektorá listová zelenina.

Takto sa líši koreňová zelenina

Mrkva má vysoký obsah betakaroténu a vlákniny

Mrkva, tiež nazývaná mrkva, dala svojmu názvu takzvaný provitamín beta-karotén. Žiadna iná zelenina ho neobsahuje viac. Odrody orgovánu a fialovej mrkvy obsahujú obzvlášť veľké množstvo bunkových ochranných farbív beta-karoténu a antokyanov. Mrkva má navyše vysoký obsah vlákniny. Jemne pretlačené môžu pôsobiť trochu zápchovo vďaka pektínu, ktorý obsahujú.

Pastinák je bohatý na minerály a kyselinu listovú

Paštrnák obsahuje hlavne minerály ako draslík, vápnik, železo a zinok. Draslík sa používa okrem iného na prenos nervových a svalových impulzov. Obsah vitamínov v paštrnáku je pomerne nízky: v nadpriemernom množstve sa nachádza iba kyselina listová. Kyselina listová sa považuje za nevyhnutnú pre krvotvorbu a rast a obnovu buniek.

Zvláštnosťou na paštrnáku je vysoký obsah inulínu. Sacharid pomáha tráveniu, ale v nadmernom množstve môže viesť k plynatosti. Esenciálny olej (monoterpény) obsiahnutý aj v paštrnáku má antimikrobiálny účinok a upokojuje črevá.

Repík je dobrý na trávenie

Repa je krížencom medzi repou a kalerábom. Preto sa im hovorí aj swede. Obsahujú takmer dokonalú zmes všetkých minerálov a vitamínov, najmä vitamínu C, betakaroténu a draslíka. Éterické oleje z repíka majú mierne laxatívne a dezinfekčné účinky na tráviaci trakt. Repa tiež obsahuje glukózu, preto má sladkú chuť.

Veľa zdravých látok v červenej repe

Cvikla má veľa farieb: červenú, žltú, bielu a farebnú. Cvikla obsahuje veľké množstvo minerálov, ako je draslík, železo, zinok a kyselina listová. Obsah takzvaných betalaínov v červenej a žltej repe je pozoruhodný: hovorí sa, že bioaktívne látky pôsobia preventívne proti rakovine a artérioskleróze.

Jedzte alebo varte koreňovú zeleninu v surovom stave?

Korene chutia nielen varené, ale aj surové - najmä keď sú mladé a jemné. To znamená, že čo najmenej kyseliny listovej je zničené teplom, svetlom a kyslíkom. Tepelne neupravené sú tiež vitamín C, vláknina a betalaín. Surová koreňová zelenina by mala byť zaliata marinádou obsahujúcou vitamín C, ktorá chráni pred zafarbením a oxidáciou. Pri varení sa lepšie využívajú minerály a betakarotén.

Keď sú korene neporušené a jemné, dajú sa jednoducho umyť a vykefovať. Šupku je najlepšie nechať pôsobiť, pretože väčšina bioaktívnych látok a vitamínov je priamo pod ňou. Iba tvrdé a veľmi znečistené korene by sa mali olúpať škrabkou. Môžete použiť zelenú so všetkými koreňmi. Je tiež bohatý na vitamín C a kyselinu listovú.

Koreňová zelenina: tipy na prípravu

Kuchár: Koreňovú zeleninu uvarte čo najkratšie, pretože pri 70 až 100 stupňoch sa veľa vitamínov zničí alebo prejde do vody na varenie.
Naparovanie: Vitamíny sa pri varení v horúcej pare väčšinou zachovajú. Mnoho vody a minerálov je v naparovacej vode v odkvapkávacej tácke - najlepšie je tiež ich použiť. Aby telo mohlo využiť v tukoch rozpustný betakarotén, pokvapkať korene aromatickým olejom, podávať s dresingom alebo hodiť do kyslej smotany, kokosového mlieka alebo syra.
Naparovanie: Nakrájanú zeleninu podusíme na troche tuku, ochutíme soľou a okoreníme. Zakryte a uvarte vo vlastnej šťave, čo pomáha chrániť vitamíny. Ak je to potrebné, prilejte trochu tekutiny, aby sa nestratili živiny vyplavené v zásobe.
piecť: Koreňovú zeleninu pred pečením v rúre nelúpte, ale natierajte marinádou s vysokým obsahom tuku, aby sa nespálila. Nakrájajte cviklu na čo najmenšie kúsky: To skracuje čas varenia a chráni vitamíny. Nakrájanú koreňovú zeleninu položte rezanými povrchmi na podnos.