Správna príprava zeleniny CHUTNÁ
Zelenina je zdravá, bohatá na vitamíny a stáva sa čoraz populárnejšou. Vedeli ste však, že zelenina môže pri nesprávnom varení stratiť výživné látky?
Nezáleží na tom, či máte zeleninu blanch, pečené mäso, parou, tlmiť, glazúra, guláš, gratinovať, alebo Kuchár - Ak je zohriaty, jeho živiny zmiznú, niekedy viac alebo niekedy menej, v závislosti od spôsobu varenia.
Pretože však nie všetky druhy zeleniny chutia surovo a niektoré sú vďaka vareniu ešte stráviteľnejšie, osvedčili sa niektoré typické spôsoby prípravy. To, aký spôsob varenia sa použije, závisí od druhu zeleniny a príslušných chuťových preferencií.
Vo všeobecnosti však platí toto: krátke doby varenia sú šetrnejšie ako dlhé a varenie s malým množstvom tekutiny dodá zelenine viac vitamínov a živín, ako keď sa použije veľa vody. Preto je varenie najnezdravším spôsobom prípravy zeleniny, pretože sa tu používa veľa vody, ktorá zelenine odstraňuje všetky výživné látky. Voda na varenie by sa preto nikdy nemala vyhodiť, ale mala by sa znova použiť, napríklad ako základňa pre polievky a omáčky.
Tip: Pre dokonalé zeleninové pásiky odporúčame špirálovitý vykrajovač
Ale ktorá zelenina by sa mala variť ktorou metódou?
The Blanch funguje dobre so zeleninou krátka doba varenia. Medzi ne patrí špenát, švajčiarsky mangold a cukrový hrášok. Zelenina sa krátko vloží do vriacej vody a potom sa rozloží ľadovo studenou vodou. Na jednej strane sú výživné látky vo veľkej miere zachované, na druhej strane sa zachováva farba. Blanšírovaná zelenina je obzvlášť ľahko stráviteľná a dá sa dobre zmraziť.
Tiež na pečené mäso zelenina by mala mať radšej krátky čas na varenie. Ak si vyberiete tvrdšiu zeleninu, musíte ju podľa toho predvariť. Medzi zeleninu, ktorá dobre chutí, patrí pražená cuketa, artičoky, fenikel, huby a baklažán.
Pre Naparovanie zeleniny, je potrebné veľmi málo vody alebo tuku. Považuje sa preto za veľmi šetrný spôsob prípravy, pri ktorom sa takmer nestratia žiadne vitamíny ani minerály. Okrem toho sa pri pare udržuje veľmi nízka teplota okolo 100 stupňov. Špeciálnym druhom naparovania je tzv Zasklenie. Je vhodný hlavne na škrobovú zeleninu, ako je mrkva, ale aj cibuľa a gaštany. Glazúra dodá zelenine pekný lesk a sýtu farbu, pretože do zaparenej tekutiny sa pridáva cukor.
Dušená zelenina je najskôr vyprážaná a potom dusená.
Je to ešte jemnejšie ako naparovanie Naparovanie na zeleninu. Zelenina vôbec neprichádza do styku s vodou, čo znamená, že sa tekutine nemôže stratiť žiadna z dôležitých živín. Zelenina sa varí iba pomocou pary, ktorá v závislosti od odrody trvá asi desať až 15 minút.
Ďalším spôsobom prípravy zeleniny je to Dusené mäso. Táto kombinácia praženia a dusenia sa často používa na zeleninu, ako sú papriky, uhorky a kapusta. Dusená zelenina získa silnú chuť, keď je predtým prepečená, čo sa dá zintenzívniť pridaním slaniny alebo korenia. Potom sa uvarí v uzavretom hrnci.
Zelenina je veľmi chutná, keď je gratinovaný sa stáva. Táto metóda varenia však nie je taká zdravá ako dusenie a parenie, pretože sú potrebné vysoké teploty. Zelenina je navyše poliata zmesou vajec, smotany a syra, čo znamená kalórie navyše. Nakrájanú zeleninu a omáčku je potrebné piecť v rúre a dať jej zlatohnedú kôrku.
Najviac však trpí zelenina Kuchár. Je však ideálny na karfiol alebo na inú neštiepanú zeleninu. Tip: Ak je zvolená táto metóda varenia, je treba dávať pozor, aby ste nevypustili vodu na varenie s mnohými vitamínmi, ale aby ste ju ďalej spracovávali.