Správne blanšírovanie Ako urobiť zeleninu pevnú a odolnú

Blanšírovanie: Túto chybu by ste nemali robiť

1. 4. 2020, 12:29 | t-online, píla, dpa

blanšírovanie

Mrkva: Po blanšírovaní zostane zelenina pevná na zahryznutie. (Zdroj: Panthermedia/imago obrázky)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Blanšírovanie dodá zelenine vynikajúcu farbu a je dokonale pripravené na zmrazenie. Pomocou triku sa tiež zachovajú cenné zložky.

prehľad

Po blanšírovaní je zelenina predvarená, ale zostáva pevná na zahryznutie a získa chutnú, žiarivú farbu. Za týmto účelom krátko pridajte zeleninu do vriacej vody. Vodu na varenie môžete ochutiť soľou a zeleninovým vývarom.

Ako dlho trvá blanšírovanie?

To, ako dlho trvá proces blanšírovania, závisí od rezaného tvaru zeleniny: celej mrkve prirodzene trvá dlhšie ako jedna nakrájaná na kúsky. Spravidla však počítate od jednej a pol do troch minút.

Podmienky pre kuchyňu - od blanšírovania po rezbárstvo
Fotoséria s 8 obrázkami

Výnimka: Špenátu a mangoldu však stačí iba pár sekúnd vo vriacej vode, inak sa zelenina rozpadne. Ak si nie ste istí, stačí vytiahnuť z vody kúsok zeleniny a vyskúšať ju. Zelenina by už nemala byť úplne surová, mala by mať stále pevné sústo - to znamená, že by mala byť kvázi „al dente“.

Po blanšírovaní v ľadovej vode

Fazuľa: Zelenina sa rýchlo ochladí ľadovou vodou. (Zdroj: Qwart/Getty Images)

Po blanšírovaní by ste nemali urobiť jednu chybu: zabudni na odstrašujúci prostriedok. Po uvarení by mala byť varená zelenina vložená do vody s kockami ľadu. To je dôležité na zastavenie procesu varenia a rýchle ochladenie zeleniny. Okrem toho je zachovaná farba. Potom sa naberačkou vyberie.

Ideálne je tiež ľadovú vodu osoliť. Pretože zelenina pri kontakte s vodou vždy stratí časť svojich cenných zložiek. Tento účinok je znížený slanou vodou. Preto by ste na blanšírovanie mali určite použiť osolenú vodu.

Táto zelenina je vhodná na blanšírovanie

Ružičkový kel: Ak chcete iba blanšírovať listy, najlepšie je opatrne ich odlúpnuť prstami. (Zdroj: Andrea Warnecke/dpa-tmn)

Blanšírovanie je užitočné pri zelenine, ako napríklad:

  • karfiol
  • Fazuľa
  • brokolica
  • Hrach
  • Kale
  • Zelená špargľa
  • Švajčiarsky mangold
  • Mrkva
  • fenikel
  • Ružičkový kel
  • špenát
  • paradajky
  • cukrová chňapka

Môžete však tiež blanšírovať mandle a pistácie, aby ste oddelili pokožku od mandľového jadra. Blanšírované broskyne sa ľahšie lúpu. Nemusíte blanšírovať huby, cukety a kulinárske byliny. Môžu byť tiež zmrazené surové.

Ďalšie spracovanie po blanšírovaní

Blanšírovanie je dobrý nápad, zvlášť pri kapuste, pretože znižuje silnú kapustovú chuť a vôňu. Na ďalšie spracovanie ako zeleninová príloha stačí, keď blanšírované listy kapusty krátko vhodíte do masla alebo ich zohrejete v omáčke.

Paradajky sú často blanšírované, aby sa ľahšie lúpali. Predtým, ako paradajku pridáte do vriacej vody, nakrájajte ju na spodnú stranu v kríži. Po blanšírovaní je možné pokožku ľahko odlepiť.

Výhody a nevýhody blanšírovania

Blanšírovanie zabije choroboplodné zárodky a zastaví starnutie zeleniny. Preto je blanšírovaná zelenina optimálne pripravená tak, aby sa dala konzervovať zmrazením alebo morením.

  • Zdravá zimná zelenina:Kale - vynikajúce recepty na superpotravinu
  • Recepty so zeleninou:Savojská kapusta - vyvarujte sa vône kapusty a plynu
  • To všetko je v zimnej zelenine:Kapusta je taká zdravá

Malá nevýhoda blanšírovania: zelenina sa nedá dlho zmraziť. Najlepšie je pokračovať v jej spracovaní v ten istý deň.