Správne skladovanie potravín Nds

Aby boli potraviny čo najdlhšie čerstvé a trvanlivé, musia sa skladovať správne. Ale či už v chladničke alebo pri izbovej teplote - kde ktoré potraviny správne skladujete?

Aj počas nakupovania si treba dávať pozor, aby ste na konci do nákupného košíka vložili mrazené a chladené jedlo. V lete by ste si so sebou mali vziať aj chladiacu tašku. Doma je potom dôležité jedlo skladovať okamžite a na správnom mieste v domácnosti. Najmä pri citlivých a rýchlo sa kaziacich potravinách je potrebné dbať na to, aby nebol prerušený chladiaci reťazec.

Vo vnútri chladničky sa môžu vyskytnúť teplotné rozdiely od 7 ° C do 8 ° C. Z tohto dôvodu by sa mali potraviny triediť podľa ich teplotných požiadaviek. Správne balenie chráni potraviny pred vysušením a kontamináciou choroboplodnými zárodkami. Obzvlášť otvorené balenia by sa mali skladovať zakryté a obsah plechoviek by sa mal preniesť do vhodných nádob. Staršie balenia by mali byť navyše umiestnené vpredu a čerstvé v zadnej časti. Triedenie potravín podľa skupín výrobkov znižuje množstvo choroboplodných zárodkov.

Hlboké zmrazenie ponúka dobrý spôsob, ako udržať jedlo dlhšie, ale aj tu by sa mali dodržiavať rôzne maximálne doby skladovania: mäso tri až dvanásť mesiacov, zelenina šesť až dvanásť mesiacov, ovocie osem až dvanásť mesiacov a hotové jedlá až tri mesiace.

Kliknutím na jedlo na obrázku zistíte, ako ho skladovať - ​​alebo jednoducho čítať ďalej.

Skladovanie rôznych skupín potravín

Čerstvosť východiskového produktu, obal, ako aj teplota a vlhkosť pri skladovaní ovplyvňujú trvanlivosť rôznych skupín potravín. Najdôležitejšie z nich sú podrobnejšie popísané nižšie s ohľadom na ich odporúčania týkajúce sa skladovania.

Surové mäso a ryby sú veľmi citlivé jedlá. Pre tieto výrobky je obzvlášť dôležitá údržba chladiaceho reťazca ich okamžitým vložením do chladničky. Skladovať by sa mali na najchladnejšom mieste v blízkosti výparníka chladničky. Zvyčajne sa nachádza priamo nad priehradkou na ovocie a zeleninu. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby sa zabránilo kontaktu s inými potravinami. Obalový materiál by sa mal tiež okamžite zlikvidovať bez toho, aby ste prišli do styku s inými potravinami. Surové mäso a ryby by sa mali kupovať vždy čerstvé a nemali by sa dlho skladovať.

Mlieko a mliečne výrobky sú kvôli svojej citlivosti na svetlo a teplo skladované v chladničke. Tepelne upravené výrobky sa triedia do strednej priehradky chladničky. Surové mlieko musí byť pred konzumáciou uvarené.

UHT mlieko má dlhú trvanlivosť iba v zapečatenom obale, dokonca aj niekoľko týždňov po dátume minimálnej trvanlivosti. Po otvorení musí byť trvanlivé mlieko uložené v chladničke a spotrebované do približne dvoch dní. Na rozdiel od čerstvého mlieka sú prvé príznaky znehodnotenia trvanlivého mlieka ťažko viditeľné.

Neotvorené jogurt je možné používať minimálne do uvedeného dátumu minimálnej trvanlivosti (minimálna doba trvanlivosti). Po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti by ste mali na posúdenie stavu produktu použiť svoje vlastné zmysly: Nie je v jogurte sfarbenie alebo plesne? Je vôňa nenápadná? V takom prípade je možné produkt vyskúšať. Ak je chuť v poriadku, jedlo je možné bez váhania skonzumovať.
Buďte opatrní Mozzarella Povinné: Ak dôjde k prekročeniu dátumu minimálnej trvanlivosti, bude to trvať len krátko.

Sypké výrobky, ktoré už boli spracované, ako krém alebo tvaroh, sa musia konzumovať v ten istý deň.

Otvorené balenia by sa mali skladovať zakryté, pretože veľmi rýchlo absorbujú zápach.

Rôzne Syry by nemali byť balené spolu, pretože ich arómy sa navzájom ovplyvňujú, čo môže viesť k prenosu cudzích povrchových kultúr (ušľachtilá pleseň, červený náter). Syr sa najlepšie uchováva v kupole na syr, uzavretých plastových nádobách alebo voskovaných papieroch, ktoré ho chránia pred vysušením, ale stále umožňujú dýchanie. Clingová fólia je na skladovanie syra vhodná iba čiastočne. Syr by nemal byť v ňom úplne zabalený, pretože sa začne tak rýchlo potiť, čo podporuje tvorbu plesní. Najlepšie by mal byť rezaný povrch zabalený, zatiaľ čo kôra zostáva nekrytá.

Vajíčko je citlivá potravina, pretože cez jeho pórovitú škrupinu môžu ľahko prenikať pachy alebo mikroorganizmy. Z tohto dôvodu by mali byť vajcia skladované v chlade a zakryté. K tomu sú obzvlášť vhodné dvere chladničky, ktoré už väčšinou majú špeciálnu priehradku.

Pri nákupe by sa malo uprednostniť veľmi čerstvé vajce. V tomto stave sa môžu uchovávať tri až štyri týždne. Popraskané alebo spracované vajíčko je naopak potrebné zjesť čo najrýchlejšie a v chladničke vydrží iba dva dni. Môže sa skladovať niekoľko mesiacov v mrazničke.

Pre optimálne skladovanie a pozitívny vplyv na trvanlivosť by sa vajcia mali vždy skladovať špičatou stranou nadol, pretože vzduchová komora je hore. Ak je vajíčko skladované hore nohami, vzduchová komora môže po chvíli stúpať, čo spôsobí odlupovanie membrány vajíčka a prenikanie choroboplodných zárodkov.

Chlieb nemá miesto v chladničke, pretože tam starne oveľa rýchlejšie ako v koši na chlieb alebo v papierovom vrecku z pekárne. Čerstvý chlieb vyrobený z pšeničnej múky sa môže uchovávať v nádobe na chlieb asi dva dni, zatiaľ čo celozrnný sa môže uchovávať desať dní.
Ak je chlieb plesnivý, musí sa bochník vyhodiť, pretože forma vytvára vlákna, ktoré môžu prechádzať celým bochníkom bez povšimnutia.

Pripravené jedlo by sa malo skladovať zakryté vo vhodnej skladovacej nádobe v hornom oddelení chladničky. To zabráni predčasnému vysušeniu jedla a jeho znehodnoteniu. Správne balenie navyše poskytuje ochranu pred cudzími pachmi a kontamináciou choroboplodnými zárodkami z iných potravín. V tomto stave sa pripravené jedlo môže skladovať v chladničke jeden až dva dni.

Čokoláda uprednostňuje suché skladovacie miesto s teplotami od 12 do 18 stupňov. Skladovanie v chladničke sa neodporúča; vďaka tomu je čokoláda drobivá a matná.

Chladný, suchý, tmavý a bez zápachu: tento jednoduchý vzorec možno použiť na správne skladovanie čokolády.

Čokoláda je citlivá na vôňu. Preto by sa nemal skladovať v blízkosti silne voňajúcich jedál.

Biele škvrny, ktoré sa tvoria po dlhom skladovaní, sú neškodné: pretože čokoláda má vysoký obsah tuku, tuk po chvíli vytečie - najmä ak čokoláda prijíma veľa svetla a vzduchu - a potom ju možno považovať za bielu vrstvu. Chuť sa potom mohla trochu znížiť, ale čokoládový zajačik, pralinky a spol. Sa dajú bez váhania konzumovať.

Bylinky sa oveľa lepšie uchovávajú v plastovej krabičke v chladničke ako vo vodnom pohári. Ak sú umiestnené v pohári ako kytica kvetov, rýchlejšie chradnú.

Ovocie a zeleninu je možné skladovať v priehradke v chladničke na to určenej. Výrobky, ktorých sa pôda stále drží, by nemali prichádzať do styku s inými potravinami. Odporúčame ich skladovať v plastových vreciach priepustných pre vzduch, čo umožňuje cirkuláciu vzduchu.

V prípade ovocia a zeleniny je dôležité poznamenať, že niektoré sú citlivé na chlad, a preto sa nemôžu skladovať v chladničke. Pokiaľ ide o ovocie, jedná sa hlavne o tropické ovocie, ako sú banány, mango, ananás a melóny. Medzi zeleninu, ktorá je citlivá na chlad, patria napríklad paradajky, uhorky, cukety alebo cibuľa a zemiaky. Ďalšie príklady nájdete v nasledujúcej tabuľke.

Ovocie a zelenina citlivá na chlad

ananás
baklažán
banán
uhorka
zemiak
tekvica
mango
olivový
papája
paprika
Marakuja
paradajka
citrón
cuketa
Cibuľa

Za studena necitlivé ovocie a zelenina

Apple
hruška
Brokolica i
jahoda
hrach
mrkva
čerešňa
kivi
cesnak
Kapusta
nektarinka
broskyňa
reďkovka
zeler
špargľa

Niektoré druhy ovocia a zeleniny môžu mať negatívny vplyv na ich trvanlivosť, ak sú skladované spoločne. Rozlišujú sa medzi odrodami po dozrievaní a odrodami po dozrievaní, ktoré sa musia navzájom oddeliť.

Ovocie a zelenina, ktoré dozrievajú potom

Apple
marhuľa
baklažán
avokádo
banán
hruška
Clementine
Zbabelec
Guava
Čučoriedka
ríbezle
kivi
Kapusta
mango
nektarinka
papája
Marakuja
broskyňa
slivka
reďkovka
paradajka
Vodný melón
Cukrový melón

Ovocie a zelenina, ktoré nedozrejú

ananás
Černice
karfiol
Jahody
granátové jablko
Grapefruit
uhorka
Maliny
mrkva
čerešňa
Kaleráb
pór
vápno
Liči
mandarínka
oranžová
paprika
Cvikla
špargľa
Egreše
hrozno
citrón

Akonáhle je ovocie nakrájané, patrí do chladničky, pretože teraz ponúka viac napadnutého povrchu pre choroboplodné zárodky. Rast mikróbov sa dá v chladničke aspoň spomaliť. Napriek tomu by sa ovocie malo rýchlo spotrebovať.

To isté platí pre šalátové zmesi pripravené na priamu konzumáciu z tašky alebo z plastových pohárov. Bunková šťava vzniká na rozhraní šalátu, čo spolu s vlhkosťou v plastovom obale poskytuje ideálne podmienky pre rast mikroorganizmov a umožňuje šalátu pokaziť sa.
Preto by sa mal hlávkový šalát - napriek poznámke „umytý a pripravený na konzumáciu“ - pred konzumáciou starostlivo skontrolovať, či nie je zafarbený (zvädnuté listy), či sa v ňom nenachádzajú plesne a tekutiny, či či nepáchol hnilobný zápach, znovu dôkladne umyť a rýchlo skonzumovať.?

Ak sa huby kupujú v plastových alebo lepenkových obaloch, mali by sa z domu odstrániť. V opačnom prípade sa v ňom bude rýchlo hromadiť voda, čo podporuje tvorbu plesní. Huby patria do chladničky, ale mali by byť spracované čo najskôr - nie dlhšie ako jeden alebo dva dni.

Olivový, slnečnicový alebo repkový olej je najlepšie skladovať v tme, napríklad v kuchynskej skrinke. Ak je fľaša tmavá, môže byť aj na otvorenej poličke.

Ľanový olej by sa naopak nemal po otvorení uchovávať iba v tme, ale aj na chladnom mieste - v chladničke. Olej má veľmi nízku teplotu topenia (okolo -16 až -20 ° C), a preto ho možno v mrazničke skladovať niekoľko týždňov bez tuhnutia.

Aby sa zabránilo potravinovým moliam a iným škodcom, mali by sa tieto potraviny skladovať vo vzduchotesných sklenených, keramických alebo kovových nádobách - napríklad v konzervách na zaváranie. Balenie zo supermarketu zvyčajne nie je vzduchotesné, a preto nechráni pred napadnutím. Obsah navyše zostáva suchý vo vzduchotesných nádobách a nemôže na vzduchu nasávať vlhkosť, ktorá by spôsobovala zhlukovanie cukru, múky alebo mletej kávy.

Vo vzduchotesnej nádobe jedlo neabsorbuje žiadne cudzie pachy z okolia. Kvôli dlhšej trvanlivosti by však okuliare nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu.

Neotvorené liehoviny s viac ako 35% obj. vydržia mnoho rokov bez akejkoľvek straty kvality a nemusia sa skladovať v chladničke. Aj pri otvorenej fľaši trvá dlho, kým sa alkohol a aróma odparí. V obidvoch prípadoch postačuje skladovanie v pivnici alebo pri izbovej teplote. Mali by ste sa tiež vyhnúť priamemu slnečnému žiareniu.

Aby sa umožnilo hygienické skladovanie potravín, musí sa chladnička čistiť najmenej raz za mesiac. Je možné zabrániť kontaminácii potravín plesňami alebo inými choroboplodnými zárodkami, ktoré spôsobujú choroby a kazia sa. Najlepšie je na čistenie použiť horúcu vodu s octovým čistiacim prostriedkom alebo saponátom. Je potrebné sa vyhnúť použitiu čistiaceho mlieka, pretože to zdrsňuje povrchy chladničky, čo sťažuje čistenie a podporuje množenie baktérií.

V rámci pravidelného čistenia by sa malo jedlo skontrolovať na aktuálny stav. Mali by ste dodržať dátum minimálnej trvanlivosti a plesnivé alebo nepríjemne zapáchajúce výrobky by ste mali okamžite zlikvidovať. Nevyhnutné je tiež pravidelné odmrazovanie chladničky. Výsledná vrstva ľadu zvyšuje teplotu v chladničke a podporuje sa rast choroboplodných zárodkov.

Tiež by vás mohli zaujímať tieto články:

---