Správne skladujte vajcia Prečo smerovať nadol
vajcia-1882837_1280.jpg
Mnoho receptov používa vajcia, bielky alebo žĺtky. Hviezdy v kuchyni sa používajú na koláče, puding alebo tiramisu, varia sa ako raňajkové vajce, vyprážajú sa ako praženica, žltnú cesto na sušienky a sú vhodné na zahustenie omáčok a majonézy. V skratke: vajcia sú v kuchyni všestranné.
Aj keď majú vajcia tvrdú škrupinu, sú stále citlivé. Nie je preto prekvapením, že správne skladovanie je dôležité, aby boli čerstvé dlhšie. Pri skladovaní vajec je úžasné vziať do úvahy všetky veci.
Vajcia by po nákupe mali ísť priamo do chladničky
Vajcová škrupina je pokrytá tenkou ochrannou vrstvou. Ak sú vaječná škrupina a tým aj ochranná vrstva neporušené, nemôžu do kuracieho vajíčka zvonka preniknúť žiadne choroboplodné zárodky. Táto vrstva môže zabrániť pokazeniu vajíčka.
Vajcia sa v obchodoch predávajú nechladené, ale spotrebitelia by ich mali po nákupe uchovávať v chladničke. Krabice na vajcia majú preto vždy poznámku: „Uchovávajte pri teplote chladničky“.
Po vychladnutí vždy vychladnuté
Po ochladení vajec v chladničke sa nesmie prerušiť chladiaci reťazec. Teplotné rozdiely nie sú pre vajíčko dobré. Ak sa chladené vajcia skladujú na začiatku bez chladenia, zvýšenie teploty spôsobí kondenzáciu na škrupine. To poškodzuje ochrannú vrstvu na vajci, aby sa dovnútra mohli dostať choroboplodné zárodky.
Skladujte vajcia vo dverách chladničky alebo nie?
Mnoho spotrebiteľov dáva vajcia do priehradky na vajcia na dverách chladničky. Je to praktické, pretože dvere musíte otvárať iba v nevyhnutných prípadoch a vajíčko máte v ruke. Vajcia sa navyše chovajú oddelene od iných potravín. To je dôležité, pretože inak bude priedušný obal vajec absorbovať cudzie pachy z blízkych skladovaných vonných jedál, ako sú syry alebo ryby.
V poslednej dobe sa čoraz častejšie stáva čítaním, že vajcia by sa nemali skladovať v priehradke na vajcia na dverách chladničky, keď sú uložené v chladničke. Časté otváranie a zatváranie dvierok chladničky by nemalo vajcia robiť obzvlášť dobre kvôli neustálej zmene teploty, a tak negatívne ovplyvňovať čerstvosť. Alternatívou je skladovanie vajec vo vnútri chladničky, pretože sú tam menej vystavené teplotným výkyvom.
Vajcia s poukázaním dole zostanú dlhšie čerstvé
Ak lyžičkou nasypete raňajkové vajíčko, uvidíte na zaoblenom konci vajíčka vzduchovú komoru, ktorá má vplyv na trvanlivosť. Ak sa vajíčko uchováva vo vzduchovej komore, to znamená so zaobleným koncom nadol, vzduch po chvíli zo vzduchovej komory stúpa. To sa môže odlepiť z vaječnej membrány, aby mohli preniknúť choroboplodné zárodky. Lepšie je teda vajíčko skladovať špičkou dole. Vzduchová komora vajíčka smeruje nahor a vajíčko zostane dlhšie čerstvé.
Vaječné žĺtky a bielky
Na každé koláče alebo zákusky nepotrebujete celé vajíčko. Každý, kto má zvyšky vaječného bielka alebo vaječného žĺtka, ich môže skladovať prikryté v miske v chladničke najviac dva dni.
Zvyšky bielka alebo vaječného žĺtka, rovnako ako prasknuté vajcia, sa dajú dobre zmraziť. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je zaznamenať si, čo presne sa v mrazničke nachádza. Ak potrebujete menšie množstvo vajec častejšie, môžete rozšľahať surové vajcia a naplniť vaječnú zmes do misiek na kocky ľadu. Získané kocky vajec je možné zmraziť asi desať mesiacov. Po rozmrazení možno zmes použiť obvyklým spôsobom v receptoch, ktoré sú stále pečené, varené alebo varené.
Stále dobré po dátume minimálnej trvanlivosti?
Vajcia sú citlivé jedlá, preto je potrebné dodržať dátum minimálnej trvanlivosti. Pre spotrebiteľa je však dôležité vedieť, že vajíčko nie je skazené, a preto jedlé ani po dátume minimálnej trvanlivosti a pri skladovaní na chladnom mieste. Pre istotu by sa však malo používať iba na pečenie alebo na jedlá, ktoré sú ohriate na 70 stupňov Celzia, ale nie na jedlá ako majonéza alebo tiramisu, pre ktoré sú potrebné surové vajcia. Zahriatie zabíja možné choroboplodné zárodky, ako je salmonella.
Skontrolujte čerstvosť
Bez ohľadu na uvedený dátum spotreby je tiež ľahké skontrolovať čerstvosť vajíčka:
- Ak je čerstvé vajíčko vložené do pohára so studenou vodou, zostane tam. Staršie vajce má väčšiu vzduchovú komoru, takže pláva na hladine vody.
- Po otvorení sa žĺtok čerstvého vajíčka vydúva smerom nahor. Ak je vajíčko staršie, žĺtok je plochejší a bielko steká od seba. (fra)