Správne varenie ryže - čo by ste mali brať do úvahy pri používaní liekov na báze vedomostí a rád
Obsah arzénu v ryži je predmetom kontroverzných diskusií. „Ärzteblatt“ už v roku 2013 informoval, že znečistenie ryžou ponúkanou na svetovom trhu nie je zanedbateľné. Ryža obsahuje okolo 20 až 900 mikrogramov arzénu na kilogram. Maximálna hodnota stanovená v EÚ pre pitnú vodu je desať mikrogramov na liter. Arzén sa prirodzene vyskytuje v horninových vrstvách Zeme, väčšinou sa do rastliny ryže dostane pitnou vodou a ukladá sa tam hlavne v škrupine, takže sa jeho výskytu nedá úplne vyhnúť. V mnohých oblastiach pestovania ryže je však podzemná voda silnejšie znečistená arzénom, takže sa čoraz viac vstrebáva do rastliny a ryža z týchto krajín je preto znečistenejšia. Arzén môže spôsobiť ochorenie, ako je rakovina, cukrovka, srdcové choroby a poruchy nervového systému a mozgu.
Profesor Andy Meharg z Queens University v Severnom Írsku v Belfaste zistil počas výskumu televízneho programu BBC „Dôverujte mi, som doktor“, že obsah arzénu v ryži sa dá určitým prípravkom znížiť. Teraz sme vymenovali tri rôzne prípravky, ktoré skúmal. Každý sa teda môže rozhodnúť, ako si chce pripraviť svoju ryžu.
1) Varenie jedného dielu ryže s dvoma dielmi vody ťažko znižuje obsah arzénu.
2) Ak sa ryža varí s piatimi dielmi vody a prebytočná voda sa vyhodí, množstvo arzénu sa zníži takmer o polovicu.
3) Ak ryžu necháte cez noc namočenú vo vode a pred varením ju umyjete, kým nebude čistá, obsah arzénu sa zníži o 80%.
Obsah arzénu však nie je u každej odrody ryže rovnaký. Tu sú veľké rozdiely. V edícii „Ročenka na rok 2018“ Ökotest testoval rôzne druhy ryže na obsah arzénu, ktorý obsahujú. Okrem toho sa skúmali úrovne znečisťujúcich látok, ako je kadmium a minerálny olej. Kadmium sa rovnako ako arzén v pôde vyskytuje na jednej strane, ale dôležitým zdrojom vstupného množstva kadmia do pôdy je aj použitie rôznych druhov hnojív. Pretože kadmium sa vylučuje hlavne obličkami, trvalé vysoké hladiny kadmia môžu spôsobiť poškodenie obličiek. Hlavným zdrojom kontaminácie minerálnymi olejmi sú obaly zo starého papiera, ktoré obsahujú tlačové farby, ktoré obsahuje. Minerálne oleje si môžu nájsť cestu do potravín aj v iných fázach výroby.
V teste bolo v laboratóriu podrobne preskúmaných sedem značiek každej z odrôd ryže basmati, bielej ryže s dlhým zrnom a celozrnnej ryže. Výsledok: Obzvlášť sa odporúča ryža Basmati. Dosiahli sa výsledky od „veľmi dobrého“ po „uspokojivý“, pretože všeobecne obsahuje menej arzénu ako iné odrody. Biela dlhozrnná ryža ju pripravila z „dobrej“ na „dostatočnú“. Celozrnná ryža obsahuje z dôvodu škrupiny viac arzénu ako biela ryža, a preto bola v teste hodnotená iba ako „uspokojivá“ až „neuspokojivá“.