Správne varenie strukovín Takto ovplyvníte pevnosť sústa
Máte radšej mäkkú fazuľu a cícer skôr al dente? Nemáte radi kašovitý hrášok alebo potrebujete k šalátu pevnú šošovicu? Ukážeme vám, ako môžete ovplyvniť konzistenciu strukovín počas ich varenia!
Pred varením: namočte
Pozor! Bez ohľadu na to, či sú pevné na zahryznutie alebo mäkké: strukoviny by ste pred varením mali určite namočiť. Iba tak odstránite slabo toxické látky, ktoré môžu spôsobovať bolesti a bolesti žalúdka. Tu vysvetlíme, ako na to: Strukoviny poriadne namočte
Strukoviny varte, až kým nebudú al dente
Strukoviny by nemali byť vždy mäkké. Cícer, fazuľa alebo šošovica sú obzvlášť dobré v šalátoch alebo do polievok, ak sú stále trochu chrumkavé. Aby ste zabránili kašovitosti vašich strukovín, môžete si uvedomiť toto:
Vďaka tomu sú strukoviny ťažšie:
- Pridajte kyselinu do vody na varenie
- Varte strukoviny ako zemiaky: Priveďte vodu do varu, strukoviny povarte max. 30 minút.
- Strukoviny ihneď po uvarení scedíme a necháme vychladnúť
Strukoviny uvaríme do mäkka
K humusu, nátierkam alebo krémovej polievke by mali byť strukoviny pekné a mäkké. Máme pre vás tipy, ako sa vyhnúť tvrdej ulite.
Čo robí strukoviny mäkkými:
- Do máčacej vody pridáme sódu bikarbónu. Odporúčame jednu čajovú lyžičku na liter. Strukoviny absorbujú sódu bikarbónu a získajú tak jemnú pokožku.
- Pre veľmi mäkké (takmer kašovité) strukoviny môžete sódu bikarbónu pridať aj priamo do vody na varenie.
- Strukoviny uvarte do mäkka a potom ich nechajte zavrieť vo vriacej vode so zatvoreným vekom! Napodobňujete efekt konzervovanej plechovky. Tak vzniká dokonca aquafaba.
Máte nejaké ďalšie tipy, ktoré by sme možno ešte nepoznali? Potom nám napíšte e-mail