Správne zmrazenie čerstvých potravín
Ak patríte k ľuďom, ktorí práve dávajú svoje potraviny do mrazničky,
potom sa pomocou týchto pokynov môžete niečo naučiť.
Pravdepodobne poznáte tento problém: Potraviny môžete dlho uchovávať zmrazením, ale napríklad chrumkavé čerstvé ovocie je napríklad po rozmrazení už len pomalá a mäkká biomasa. Pripraviť z toho polievku, ktorá sa potom zmieša s čistiacou tyčinkou, to nie je žiadny problém. Konzistencia však často zakrýva pôžitok z rozmrazeného mrazeného jedla.
Dôvodom, prečo majú rozmrazené mrazené potraviny zvyčajne nepríjemnú konzistenciu, je rýchlosť, akou sú výrobky mrazené.
Spravidla by mala mať mraznička skladovaciu teplotu -18 ° C. Skladovacia teplota ale nie je rovnaká ako teplota mrazu!
Ak sú čerstvé potraviny zmrazené na -18 ° C, kvapalina obsiahnutá v potravinách musí dlho vytvárať ľadové kryštály. To však ničí bunkovú štruktúru, čo potom vedie po rozmrazení k nežiaducemu účinku „nechutnej kaše“.
Aby bunková štruktúra potravy nebola, alebo čo najmenej, zničená, musí sa čo najrýchlejšie zmraziť až do jadra. -40 ° je ideálna teplota pre toto. Nemalo by byť chladnejšie (aj tak sa to dá urobiť iba tekutým dusíkom, ktorý zmrazí zmrazené jedlo tak rýchlo, že sa potom rozbije ako sklo na tisíc kusov).
Z tohto dôvodu ponúkajú moderné mrazničky možnosť nastavenia rôznych teplotných rozsahov. Pred zmrazením čerstvého jedla by ste teda mali nastaviť teplotný rozsah, ktorý vám umožní priblížiť sa čo najbližšie k -40 stupňom Celzia. Až po dosiahnutí tejto najnižšej možnej teploty (najlepšie monitorovanej teplomerom) vložte mrazené potraviny do mrazničky. Skutočnosť, že varené jedlo malo byť predtým ochladené na izbovú teplotu, netreba zvlášť spomínať.
Ale toto „šokové zmrazenie“ tiež vyžaduje čas. Preto by ste mali mrazničku nechať stáť asi 24 hodín pri asi -40 ° C. Po zmrazení potravín až po jadro môžete mrazničku opäť nastaviť na skladovaciu teplotu -18 °.
Mimochodom, v závislosti od zariadenia nemusí vždy platiť, že najnižšia zásuvka ponúka najväčší chlad. Je ľahké uveriť, že je to tak preto, lebo klesá studený vzduch. V zásade je to správne, ale práve z tohto dôvodu sú chladničky často inštalované v hornej časti mrazničky a môže byť výhodné zmrazené potraviny zmraziť priamo na chladničke pred tým, ako ich po opätovnom zmrazení opäť uskladníte. je možné vyčistiť dole.
Pravdepodobne ste už zabudli, že existujú pokyny pre vašu mrazničku. Mali by ste si ich určite raz prečítať, pretože často obsahujú cenné tipy od výrobcu, kde nájdete ideálne mraziace a úložné priestory pre vaše zariadenie.