Sprievodca Michelin Toto sú hviezdne reštaurácie v Mníchove - Mníchov
Čo by skvelí myslitelia poradili v kríze v Corone
Správne riadenie - ako to funguje? Slávni filozofi ako Platón, Machiavelli alebo Hegel našli odpovede, ktoré sú aj dnes významné. Čo by ste vy a ďalší myslitelia povedali na požiadavku masky, protesty v Corone a prácu kancelárky.
Nikto nás nebude rušiť
Walter Emmisberger celý život bojoval proti záchvatom paniky a nejasnému strachu. Potom objaví spisy o jeho živote, prečíta si o lekároch, ktorí na ňom testovali drogy, keď bol dieťa - a orgánoch, ktoré sledovali.
Na vyrovnanie krivky je potrebná osobná zodpovednosť. Je len smiešne, koľko ľudí si myslí, že určite nie sú ohrození - a tiež žiadne nebezpečenstvo pre ostatných.
Živý, mŕtvy kľúčový svedok
Záhadné milióny Franza Beckenbauera raz putovali funkcionárovi Mohamedovi bin Hammamovi. Mohol vyriešiť otázku nemeckých majstrovstiev sveta - etici FIFA ho však namiesto výsluchu v Katare vyhlásili za mŕtveho.
„Keď si vonku, začni od nuly“
Gabriele Metzger hrála Charlieho v bare „Verbotene Liebe“ 20 rokov. Teraz sa séria reštartuje - a je späť. Rozhovor o 4664 epizódach, ktoré vám zmenili život, a o otázke, prečo je herectvo brutálnym povolaním.
Chyba v Trumpovom pláne
Odchádzajúci prezident USA usúdil, že má šancu na víťazstvo vo voľbách pred súdom. Prečo tento plán nevychádza.
„Nikdy predtým som nezažil taký pocit úplnej straty kontroly“
Flávia z Ria a Robin z Düsseldorfu boli celé mesiace oddelení kvôli cestovným obmedzeniam. Čo sa pri tom dozvedeli o láske.
Žena, ktorá chce vrátiť sebavedomie
Aj v Obamovom tíme mala dôveru Jennifer Psaki, ktorá urobila veľa. Po štyroch rokoch Trumpa sú očakávania budúcej hovorkyne Bieleho domu oveľa väčšie.
Najväčší projekt cestovného ruchu v južnom Nemecku by mohol vzniknúť na mieste starého muničného skladu. O zmarenej občianskej iniciatíve a ministrovi, ktorý potajomky kráča lesom s lobistom.
Môj domov je moja kancelária
Elektrická energia zapnutá, kúrenie zapnuté: Tí, ktorí pracujú v domácej kancelárii, by mali mať čoskoro možnosť odpočítať si náklady zo svojich daní. Veľkorysosť však má svoje hranice.
Sprievodca pre labužníkov Sprievodca Michelin: Toto sú hviezdne reštaurácie v Mníchove
Mníchov zdobí v súčasnom sprievodcovi Michelin 20 hviezd. Do vybranej skupiny boli pridané dve nové reštaurácie - prehľad.
Zdroj: Alessandra Schellnegger
Toto sú hviezdne reštaurácie v Mníchove
Mníchov má teraz v sprievodcovi Michelin o dve hviezdičky viac ako predtým - teraz ich je 20. Testéri najslávnejšieho gurmánskeho sprievodcu dali reštaurácii Les Deux o jednu hviezdičku viac ako minulý rok a reštaurácia má teraz dve hviezdičky. Do vybranej skupiny hviezdnych reštaurácií boli nedávno pridané dve reštaurácie. A Alfons Schuhbeck išiel prvýkrát po mnohých rokoch s prázdnymi rukami. Tu je prehľad všetkých hviezdnych reštaurácií v Mníchove a ich kuchárov:
Tri hviezdy: Ateliér
Tri hviezdičky naďalej zdobia reštauráciu Atelier v Bayerischer Hof. Bola to malá senzácia, keď šéfkuchár Jan Hartwig priniesol v roku 2017 do Mníchova najvyššie možné ocenenie. Predtým sa to žiadnemu kuchárovi nedarilo už 23 rokov. A Hartwig ju odvtedy nevrátil.
Pre hostí v štúdiu vyčaruje Hartwig na tanieroch sezónnu gurmánsku kuchyňu - každý chod je malým umeleckým dielom. Medzi jeho špeciality patria jedlá ako jeleňské sedlo s červenou repou, maliny, zeler a pistácie.
Zdroj: Raphael Lichius
Dve hviezdy: Les Deux
„Les Deux“ v starom meste predstavuje modernú francúzsku haute kuchyňu s japonskými vplyvmi - a nedávno bola ocenená dvoma hviezdami. Je to pozoruhodné v tom, že za ním nie je ani hotel, ani žiadny iný finančne silný sponzor. Vedúci reštaurácie Fabrice Kieffer (vľavo), ktorý vedie reštauráciu spolu s manželkou a šéfkuchárom Edipom Siglom (vpravo), sa o cene dozvedel až v utorok ráno: "Som nesmierne šťastný a veľmi hrdý na svojich ľudí. Je to veľká odmena pre nás všetkých."
Reštaurácia je vizuálne prekvapivá trojuholníkovým pôdorysom. Na prvom poschodí čakajú na hostí diskrétne farby, prestreté stoly a teplé svetlo.
Zdroj: Alessandra Schellnegger
Dve hviezdy: jedáleň
Jeho jedáleň možno nájsť v BMW Welt: Bobby Bräuer z Mníchova, ktorý v roku 2014 získal dve hviezdy pre gurmánsku reštauráciu, ktorú opäť obhajoval.
Zdroj: Alessandra Schellnegger
Bräuer začal hneď: Vyučil sa u hviezdneho kuchára Otta Kocha. Potom zastavil na Ikone Eckart Witzigmann. V reštaurácii s jedálňou, ktorú prevádzkuje Feinkost Käfer, uvarila Bräuer svoju prvú hviezdu prvý rok po otvorení.
Dve hviezdy: Tantris
Hans Haas, ktorý odišiel koncom roka, je už takmer tri desaťročia zodpovedný za vynikajúcu kuchyňu v Tantris ako šéfkuchár. Reštaurácia bola od svojho otvorenia v roku 1974 jednou z najlepších v Nemecku.
Interiér stále zaujme výstredným vzhľadom zo 70. rokov. V roku 2004 bola reštaurácia obnovená do pôvodného stavu. Budova na ulici Johann-Fichte-Straße vo Schwabingu je dnes pamiatkovo chránenou budovou.
Zdroj: Alessandra Schellnegger
Dve hviezdy: Geisels Werneckhof
Tohru Nakamura získal svoju prvú hviezdu pre Geisels Werneckhof, keď mal iba 30 rokov. Jeho matka je Nemka, otec Japonec - to je viditeľné na jeho kuchyni, ktorá kombinuje vplyvy oboch kultúr. Aj on dokázal obhájiť svoje ocenenie.
V reštaurácii Geisels Werneckhof v Altschwabingu sa hostia stravujú v starožitnom prostredí: reštauráciu s priestorom pre 36 hostí charakterizuje tmavé drevo, štuky a svietniky. K tomu európska kuchyňa inšpirovaná Japonskom - vzrušujúci kontrast.
Dve hviezdičky: reštaurácia Alois - vynikajúce jedlo Dallmayr
Aj po renovácii gurmánskej reštaurácie získalo Dallmayrs Fine Dining v minulom roku opäť dve hviezdičky. Varil ho nový šéfkuchár Christoph Kunz. Jeho najdôležitejší cieľ: prebudiť v hosťovi túžbu po niečom druhom. Kunz podľa všetkého dokázal svojimi jemnými výtvormi presvedčiť aj michelinských kritikov.
Zdroj: David Maupilé; David Maupile
Odvážna, ale šikovná zmes štýlov: ružové koberce, ťažké kreslá a tapety so vzorom žeriavu zdobia izby v prestavanej reštaurácii Dallymayr na prvom poschodí. Teraz sa volá „Alois“.
Jedna hviezda: Šumivé bistro
Šumivé bistro v pasáži Amalienpassage je nové v zozname hviezdnych reštaurácií - kde kedysi mala „bistro terina“ hviezdu.
Mladý šéfkuchár Jürgen Wolfsgruber predstavuje prekvapivé menu so zodpovedajúcimi vínami; aktuálne menu neexistuje. Nájdete tu najlepšiu kuchyňu a priateľskú atmosféru.
Zdroj: Florian Peljak
Jedna hviezda: Schwarzreiter
Maike Menzel je stále jediným hviezdnym kuchárom v Mníchove. Len málo žien sa v špičkovej gastronómii dostalo na vrchol. Menzel vytvára „mladú bavorskú kuchyňu“ v reštaurácii Schwarzreiter v hoteli Vier Jahreszeiten na Maximilianstrasse - a svoju hviezdu si získal už tretí rok po sebe.
Z miestnosti srší chladná atmosféra - medzinárodný šik, trochu neosobný. Na oplátku sú taniere, ktoré sa hosťom podávajú, o to umeleckejšie.
Jedna hviezda: nástenná maľba
Mural je reštaurácia v múzeu umenia na ulici Muca na ulici Hotterstraße. Dvaja šéfkuchári Joshua Leise a Johannes Maria Kneip majú iba okolo dvadsiatky, ale naozaj vedia, ako sa má dobre stravovať. Predtým pracovali pre Johannesa Kinga v spoločnosti Sylt a pre Jana Hartwiga v štúdiu Bayerischer Hof, jediného trojhviezdičkového hotela v Mníchove.
Aj keď sa zdá, že centrum Berlína na nástennej maľbe je niekedy trochu vyskúšané: Jedlo je skvelé - a teraz dostali kuchári svoju prvú hviezdu.
Zdroj: Catherina Hess
Jedna hviezda: Acquarello
Talian Mario Gamba so svojím Acquarello je jednou zo starých rúk v mníchovskej hviezdnej gastronómii. Autodidakt kedysi varil pod vedením Heinza Winklera na Tantris. V roku 1994 otvoril Acquarello, ktoré si od roku 2000 drží svoju michelinskú hviezdu.
Zdroj: Catherina Hess
Acquarello na Mühlbaurstraße v Bogenhausene vždy zostávala opticky pravdivá. Kýčovitý farebný dekor môže byť vecou vkusu, ale jedlo na tanieri aj tak upozorní.
Zdroj: Florian Peljak
Jedna hviezda: showroom
Dominik Käppeler sa dobre zasmeje: Jeho showroom v reštaurácii opäť získal jednu z vytúžených michelinských hviezd. Narodil sa v Bádensku-Württembersku a absolvoval školenie vo Feinkost Käfer v Mníchove.
Zdroj: Florian Peljak
Käppelerove krédo: Vyťažte z toho, čo región a sezóna ponúka, to najlepšie. Od januára 2017 prevádzkuje elegantnú malú reštauráciu na Lilienstraße na Au, ktorá bola predtým známa ako „Schweiger 2“.
Zdroj: Alessandra Schellnegger
Jedna hviezda: Tian
Tian na Viktualienmarkt je už dlho považovaný za najlepšiu reštauráciu bez mäsa v meste. Minulý rok ju prvýkrát zdobila hviezda - a dokázala ju obhájiť pod vedením nového šéfkuchára Viktora Gerhardingera.
Tian nereklamuje skutočnosť, že sa tu podávajú vegetariánske jedlá - a už dokázala presvedčiť jedného alebo druhého obhajcu mäsa.
Jedna hviezda: hra s vidlami
Reštaurácia Gabelspiel v Giesingu sa tiež môže naďalej zdobiť hviezdou. Šéfkuchár Florian Berger neobvyklým spôsobom kombinuje regionálne suroviny. Rakúšan sa označuje za „žongléra s arómou“.
Schuhbeckovo vynikajúce jedlo u Boettners
Starý pán šiel tento rok naprázdno: Alfons Schuhbeck už nateraz nie je hviezdnym kuchárom. Zatvorením svojej mníchovskej gurmánskej reštaurácie „Alfons“ stratil svoju hviezdu - stratil hlavného kuchára. Pretože reštaurácia bola zatvorená iba začiatkom roka, hviezda sa stále objavuje v tlačenom vydaní sprievodcu reštauráciou - už však nie je online.
Schuhbeckova reštaurácia „Südtiroler Stuben“ mala v rokoch 2003 až 2017 hviezdu. Odvtedy mu jeho vynikajúca reštaurácia zabezpečila štatút hviezdneho kuchára. Po opätovnom otvorení „Alfons“ sa testéri reštaurácie podrobnejšie pozrú do predajne Schuhbeck a „skontrolujú kvalitu výkonu kuchyne a nový koncept a podľa toho ho vyhodnotia,“ uviedla.