Sprievodca pre labužníkov Nemecko, časť 7 Aumer s La Vie - Falstaff

Norimberg, mesto legendárnych pečených klobás, nie je z kuchárskeho hľadiska zrovna rajom inovácií. Význam Andreasa Aumera pre franskú metropolu je o to väčší.

20. februára 2014

Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení

Mladý muž z Horného Falcka so svojou triezvou a elegantnou reštauráciou predstavuje kontrapunkt k prízemnému postoju Noris. Bol šéfkuchárom spoločnosti Eckhart Witzigmann. Neskôr získal skúsenosti v hoteloch ako Königshof v Mníchove, Drake v Chicagu a Adlone v Berlíne, ako aj v reštaurácii „Seven Seas“ v Hamburgu.

Geniálne úspechy
V Norimbergu prevádzkuje svoju prvú vlastnú reštauráciu La Vie. Aumerova súčasná kuchyňa, ktorá nemôže poprieť vplyvy molekulárneho rozkvetu, nekompromisne znamená experiment a kreativitu. Po dvoch rafinovaných amuse-bouche s červenou parmicou a bravčovými lícami predvádza svoje kulinárske umenie králičou esenciou. Je uvedená spolu s tigrým orieškom v dutom sklenenom tele zdobenom farebnými kvetmi na kúsku dreva. Nielen vizuálne, ale aj aromaticky je štartér vynikajúcim úspechom. Aumer je niekto, kto znovuobjavuje zeleninu, ako je kerblík alebo čierna kozia brada, a šikovne ju používa pri kombináciách s rybami alebo mäsom. Pre hlavné jedlo, hovädzí onglet rafinovaný pistáciami, necháva Aumer sladkú, koláčovú repu konkurovať trpko horkej oranžovej - aromatické majstrovské dielo. Pôvabný záver: ázijská kari pena inšpirovaná ázijskými kari s malými sorbetovými guľkami thajskej bazalky v kombinácii s hráškom, kokosom, zázvorom a koriandrom.

Vínny lístok je vynikajúco triedený a zásobený špičkovými vínami z Nemecka a Európy.

hodnotenie
jesť 47 od 50
služby 15 od 20
Vínna karta 17 od 20
Prostredie 7. z 10
Celkom 86 od 100

Aumer’s La Vie
Karthäusergasse 12
90402 Norimberg
T: + 49/(0) 911/244 97 74
Utorok až piatok 18–10 hodín, sobota 12–2 hodiny a 18–10 hodín,
V nedeľu zatvorené
www.aumers-la-vie.de

>>> Čítajte viac: Gurmánsky sprievodca Nemeckom, 8. časť

---