Sprievodca zdravými olejmi
Informácie o olejoch používaných na varenie sa objavili v posledných rokoch a boli protichodné, názory odborníkov sú rôzne. Aby sme zmätok ukončili, pripravili sme pre vás sprievodcu zdravými olejmi.
Je dôležité vedieť, že z kalorického hľadiska majú oleje rovnaký príjem. Konkrétne 120 kcal a 13 g tuku/lyžica, respektíve asi 900 kcal na 100 g oleja. Čo sa však týka olejov, je rozdiel v pomere mononenasýtených tukov - ktorý by mal byť v porovnaní s kvalitným olivovým olejom, napríklad extra panenským, lisovaným za studena, asi 90%, v porovnaní s polynenasýtenými tukmi asi 10% ). Tento pomer určuje stav oleja, či už tekutého alebo tuhého, ako aj to, ako reaguje na vysoké teploty alebo aký má vplyv na naše zdravie.
Tiež je veľmi dôležité pH oleja, ktoré sa líši od druhu k druhu. Ovplyvňuje chuť a ovplyvňuje kvalitu.
Vždy si vyberte verziu oleja lisovaného za studena
Reč je o spôsobe spracovania oleja. Olej lisovaný za studena sa získava pri nízkych teplotách, čo znamená, že si zachováva arómu, ale aj výživné látky, ktoré sa inak nadmerným teplom ničia.
Berte do úvahy teplotu fajčenia
Teplota fajčenia je teplota, pri ktorej sa olej rozpadá a stráca tak svoje živiny a arómu. Keď dosiahne teplotu fajčenia, začne olej fajčiť. Niektoré oleje majú vyššiu teplotu údenia, čo znamená, že sú vhodné na vyprážanie a varenie pri vysokých teplotách. Iné majú naopak nízku teplotu fajčenia, čo znamená, že by sa mali používať ako také, do šalátov alebo nevykurovaných jedál pri zdroji tepla.
Prvé miesto: Olivový olej
Olivový olej lisovaný za studena je jedným z najzdravších olejov. Olivový olej, ktorý je bohatý na cenné antioxidanty, polyfenoly, ale má tiež protizápalové vlastnosti, odporúčajú odborníci na výživu a kardiológovia.
Jeho bod fajčenia je 190 stupňov Celzia. Tento olej sa preto neodporúča na vyprážanie alebo varenie pri vysokých teplotách.
Vyberte si extra panenský olivový olej (nerafinovaný) do šalátových dresingov a nevykurovaných jedál pri vysokých teplotách. Ak ho chcete použiť na vyprážanie alebo na varenie v rúre, zvoľte panenský olivový olej, nerafinovaný.
Druhé miesto: repkový olej
Repkový olej, čo znamená repkový olej, patrí tiež medzi obľúbené vyznávače zdravého životného štýlu a jeho popularita v posledných rokoch výrazne rastie.
Bod údenia repkového oleja je 205 stupňov Celzia.
Za studena lisovaný repkový olej má veľa zdravotných výhod a pretože má dosť vysokú teplotu fajčenia, dá sa použiť pri nízkych aj vysokých teplotách.
Hlavnou nevýhodou tohto oleja je, že často pochádza zo semien geneticky modifikovaných rastlín. Nezabudnite teda zvoliť organickú verziu repkového oleja.
Tretie miesto: Ľanový olej
Ľanový olej je bohatý na omega-3 mastné kyseliny a je mimoriadne zdravý. Štúdie zároveň preukázali, že zahrnutie tohto oleja do dennej stravy znižuje krvný tlak a má priaznivý vplyv na srdce.
Teplota údenia tohto oleja je 100 stupňov Celzia, čo znamená, že sa neodporúča používať ho na varenie.
Tento olej sa rýchlo roztancuje, preto ho kupujte v malom množstve.
Orechový olej
Orechový olej je tiež mimoriadne zdravý a je bohatý jednak na obsah Omega-3 mastných kyselín, jednak na obsah Omega-6 mastných kyselín.
Fajčenie orechového oleja je 71 stupňov Celzia, čo znamená, že ho za žiadnych okolností nesmiete používať na prípravu jedla vystavením teplu.
sezamový olej
Sezamový olej, ktorý sa používa hlavne v ázijskej kuchyni, je veľmi voňavý a dá sa úspešne použiť na vyprážanie pokrmov, pričom jeho teplota údenia je 210 stupňov Celzia. Pomer medzi mononenasýtenými a polynenasýtenými nálezmi nie je práve priaznivý, ale nejde o zanedbateľnú možnosť.
Slnečnicový olej
Slnečnicový olej nie je nezdravý, pokiaľ si vyberiete variant oleja lisovaného za studena, pretože má vysoký obsah omega 6 mastných kyselín, s protizápalovým účinkom. Teplota fajčenia je 225 stupňov Celzia, čo znamená, že sa dá použiť na varenie aj napriek kolujúcim mýtom.
palmový olej
Palmový olej je bohatý na vitamín E, betakarotén, ale aj ďalšie antioxidanty. Teplota fajčenia tohto oleja je 230 stupňov Celzia, čo znamená, že ho možno používať aj pri vysokých teplotách.
Špecialisti však zostávajú zdržanliví ohľadom tohto oleja kvôli jeho bohatému obsahu nasýtených tukov.