Srnčí šalát
Aj keď je to aperitív, deklarujem ho za svoje obľúbené „jedlo“ aj po 16 rokoch života, na jednej nohe. Nie a teraz! Jem to lyžicou, viac! Viem, že je to tučné, ale je mi jedno, či je to lopta, lopta - vždy so šťukovým kaviárom a olivovým klobúkom. Ako môj otec vždy hovorí: „kaviár je vyzdobený“ - tak.
Kaprové milujem iba v jednej možnosti: kombinované takmer na konci procedúry „strýko mixér“ - s lyžičkou plnou kaviáru šťuky . iba tak ich (mama vie;)) prehltnem! Sú plné bielkovín! Áno, viem, že kaprové obsahujú viac bielkovín, sú výživnejšie a pre niektorých lepšie, ale na môj vkus neurobíš nič, človeče! To je moje obľúbené jedlo a dosť, povedal som? povedal som!
Nikdy som nejedol konzervovaný kaviárový šalát, myslím, že som si dal trochu, ale nebudem vám rozprávať, čo som urobil potom . Je isté, že som neprehltol, mám radšej šťukový kaviár, čierny, povedzme niekedy kapor so šťukou a neznášam ich malé, slede alebo podobné veci.
Poviem vám, že som utrpel šok, keď som „opúšťal matku“, ochutnal bez toho, aby som poznal šťukový kaviár s krupicou alebo chlebom? Ak niečím takým zabíjate kaviárové dobroty, radšej nič nejedzte.
Neviem, ako sa tie z Cory alebo Carrefouru - zbavujú - na 2 milióny a pár kilogramov “. Vďaka Bohu, že ma posiela jeho otec. Nikdy som si nekúpil čerstvý kaviár, pretože úprimne povedané, zdá sa mi to zbytočné nechať vrece peňazí na kg kaviáru, ale nie, možno som skúpy. Stále som na to neprišiel! Je isté, že ich prijímam a žiadam o ne s veľkým potešením. Saru'mana, oci!
Ak sú čerstvé a nie slané, aj keď pochybujem, že by inak v galantnosti príliš dlho nevydržali, pri dlhodobom skladovaní ich poprášite 10% hrubou soľou na 1 kg čerstvého kaviáru práve vybratého z brucha. A ak máte to šťastie, že v bruchu nájdete šťuku s kaviárom, vyberte vrecká s kaviárom - zvyčajne 2 - dávajte pozor, aby ste ich neporazili čistými rukami, vyberte kaviár z vreciek čepeľou noža - aby sa vám neporezali, očistite ich dobre vhodné pre vinice, vložte ich do gázy, aby dobre odtekala, poprášte ich príslušným percentom soli a uložte ich do pohárov v chladničkách. A keď budete mať chuť, vločky zmiešajte s minerálnou vodou, olejom a citrónovou šťavou a/alebo s trochou kysnutého octu.
Krátky: použil som 300 gramov kaviáru (už mám poháre pripravené, viac ich nepridávam), šťava z menej ako polovice citróna - postupne sa pridáva podľa chuti, 550 - 600 ml slnečnicového oleja - nikdy neplytvaj olivovým, pretože uzdravíš čo i len jeden 100 ml minerálnej vody.
Postup je jednoduchý: dajte toto množstvo kaviáru do misy s vysokými stenami, pokvapkajte lyžicu oleja a miešajte najskôr na malom výkone, kým sa nezviaza. Po asi 5 minútach po troškách prilievajte olej . a zakaždým ho dobre premiešajte pred pridaním ďalších „kvapiek“ . Žiadna kvapka - žiadna vlna, v lete taká riedka, nasucho „ako povedať, rozumiete. A zvyšujte výkon mixéra, iba ak sú dobre pripojené a zdá sa, že nadobúdajú farbu a kontúry. Vajcia šťuky sú od narodenia domýšľavé, takže pri mixéri buďte opatrní. Pretože je zrno veľké, zrazu sa príliš zlomí a riskujete, že ho budete porezať!
Keď začnú byť lepkavé, pridajte ich z prskajúcej minerálnej vody alebo sódy a pokračujte v miešaní, ktoré striedajte s množstvom oleja, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu, a podľa chuti dolejte citrónovou šťavou. Môj otec ich bije lyžičkou octu. Udržuje túto chuť kaviáru, citrón sa tam vôbec necíti, namiesto toho sú kyslé presne podľa vašich predstáv, ktoré dokáže citrónová šťava! A celý tento postup trvá bežným mixérom asi 20 - 30 minút.
Nemôžete si dať nakrájať vajíčka ak dodrziavas principy. vajcia:
- čerstvé musia byť dôkladne očistené od žíl a vysušené pred správnym solením;
- zmesi v jednom smere;
- spočiatku sa mieša s najmenším výkonom, kým sa nezačne viazať;
- olej sa pridáva postupne a nie veľa naraz.
Opraviť listinu:
- pridajte štipku citrónovej soli alebo čajovú lyžičku citrónovej šťavy a/alebo minerálnej vody/lyžicu mlieka a miešajte, kým neprejde ploštica;
- alebo začnite odznova - toto je najbezpečnejšia, ale aj posledná metóda: malé množstvo vajec rozšľahajte zvlášť (stačí jedna polievková lyžica) . a potom, čo ste ich po vyššie uvedenom postupe poriadne premiešali, potom pridajte lyžičku vajec nakrájaných na kocky a úplne ich zapracujte, kým nepridáte ďalšiu lyžičku. Jednoduché ako ahoj, nie?!
A sú skvelé a majú intenzívnu rybiu chuť, ako sladké, mierne slané diamanty, ktoré praskajú medzi zubami. Bohatšia konzistencia ako to nie je ono! Na záver môžete pridať nadrobno nakrájanú cibuľu (nikdy ju nedávajte na strúhadlo, pretože tieto chute spája tak, že nevie, či je to kaviár alebo cibuľa). Takže jemne nasekané, že? A potom vydržte, pane!
S bochníkom chleba vedľa, jo ... nemáte chuť sa rozlúčiť, kým už pre nich nemáte tú podporu. Takže máte chuť na kaviár a túžbu po elektronike po slivovici!