Srvátková diéta, netušený zdroj zdravia

Aj keď sa srvátka používa už celé storočia a starí Gréci ju nazývajú „liečivou vodou“, dnes sa považuje iba za pozostatok prípravy syrov.

diéta

Kvapalina bohatá na bielkoviny, probiotiká a základné minerály, ktorá sa po koagulácii oddelí od mlieka, sa dá úspešne použiť ako diéta, tak aj pri prevencii a zmiernení závažných chorôb, pretože má antioxidačný, antimikrobiálny a antivírusový účinok. Tu je niekoľko dôvodov, prečo ju zahrnúť do svojho jedálnička.

Bohatosť bielkovín

Srvátka obsahuje predovšetkým vodu, ale aj laktózu (názov mliečneho cukru), minerály, vitamíny, laktalbumín (zlúčenina podobná albumínu), stopy tuku a veľké množstvo bielkovín s bohatými reťazcami aminokyselín. Asi 20% mliečnych bielkovín tvoria srvátkové bielkoviny. Štúdie ukazujú, že srvátkový proteín zvyšuje syntézu bielkovín v tele. Preto je srvátka zdrojom energie pre tých, ktorí sa intenzívne venujú športu, ale aj pre tých, ktorí sa venujú náročnej intelektuálnej činnosti alebo ktorí prechádzajú dlhodobým stresom. Laktoferín, viacmocný proteín, má protizápalové a antimikrobiálne vlastnosti. A hovädzí sérový albumín, zlúčenina v srvátkovej bielkovine, podporuje biele krvinky v boji proti infekciám a zároveň udržuje hladinu cholesterolu v optimálnych parametroch.

Zvýšená hladina glutatiónu

Podľa niektorých výskumov srvátka prispieva aj k posilneniu imunitných funkcií a má antioxidačné účinky. Táto kvalita pochádza zo zvýšenia hladiny glutatiónu, polypeptidu prítomného v takmer každej bunke ľudského tela, nazývaného „bielkovina života“. Je to jeden z najsilnejších intracelulárnych antioxidantov. Hrá dôležitú úlohu pri ochrane kostry a iných orgánov pred pôsobením voľných radikálov. Všetok glutatión zlepšuje detoxikačnú schopnosť pečene a prispieva k optimálnemu metabolizmu železa.

Vitamíny a minerály

Srvátka tiež obsahuje kyselinu orotovú, tiež známu ako vitamín B13, účinnú pri ochoreniach pečene a pri ochrane črevnej flóry. Zabraňuje predčasnému starnutiu a používa sa ako doplnok pri roztrúsenej skleróze. V neposlednom rade vysoký obsah probiotík v srvátke vyrovnáva žalúdočnú mikroflóru, zvyšuje vstrebávanie živín a zmierňuje poruchy trávenia. Srvátka obsahuje aj minerály ako draslík, železo a zinok, ako aj vitamín B2 (riboflavín), ktorý pomáha telu premieňať sacharidy na energiu.

Ako sa to používa

Kuchári ho používajú na zjemnenie mäsa, dochutenie pekárenských výrobkov, ako aj základňu do omáčok, takže nie je potrebné pridávať príliš veľa masla. Pomôžeme vám s niekoľkými ďalšími nápadmi:

  • Pite to také, aké je. Ak máte radi jogurt, potom nebudete mať problém s kyslou, citrusovou chuťou srvátky.
  • Pridajte ho do potravín, ktoré tepelne nespracujete, aby si srvátkové probiotiká zachovali svoje vlastnosti.
  • Pridajte ho do hustých zeleninových alebo ovocných štiav. Prispieva k predĺženiu sýtosti vďaka vysokému obsahu bielkovín. Navyše dodáva týmto smoothies jemnú textúru.
  • Použite ho na prípravu teplých alebo studených polievok. Na použitie srvátky sú vhodné najmä husté polievky.
  • Vodu, v ktorej varíte cestoviny, nahraďte srvátkou, aby sa zvýraznila ich chuť.
  • Fazuľu namočte do srvátky, nie do vody. Sú teda ľahšie stráviteľné. Srvátka znižuje kyslosť, a preto znižuje hladinu toxínov, ktoré dráždia sliznicu žalúdka.
  • Vložte ho do domáceho chlebového cesta. Konečný výsledok bude nadýchaný a chutný (umožňuje získať chlieb s rovnakými alveolmi a krajším vzhľadom jadra).
  • Zmiešajte srvátku s vajcami a trochou múky, aby ste získali chutné palacinky.
  • Zmiešajte teplú srvátku s trochou medu a štipkou škorice. Ak si zalejete trochu rumu, získate ideálny zimný nápoj, ktorý vás okamžite zahreje!
  • Dobrá správa je, že ju môžete zmraziť, ak si chcete rezervovať neskôr. Vložte ho do nádoby na ľad, aby ste mu uľahčili jeho používanie. V mrazničke vydrží až pol roka. Pohodlné, č?

Výživná polievka

Vložte hovädziu kosť a trochu zeleniny do hrnca. Pridáme kvapku olivového oleja, podlejeme srvátkou, osolíme a dusíme niekoľko hodín, aby sa získala chuť. Vypustite a odložte zvyšnú šťavu do zariadenia na kocky ľadu. Použite ich na vylepšenie chuti pri príprave polievok a vývarov.

Ak máte radi fermentované potraviny, využite túto vlastnosť srvátky na urýchlenie procesu laktofermentácie. Soľ, ktorú pridáte do nálevu, nahraďte srvátkou. Tie rýchlejšie vykysnú a vy si budete užívať výhody. Na konci môžete podľa chuti dosoliť.

Vedel si

Ricotta, rovnako ako rumunská urda, sa vyrába zo srvátky, ktorá zostala po výrobe ďalších syrov, znovu zohriata. Preto preklad ricotty, opäť upečený! Zdá sa, že srvátkový syr existuje už od čias starých Egypťanov.

Článok prevzatý z časopisu Femeia de Azi, č. 43/27.10.2016
Autor: Lidia Năstase
Zdroj fotografií: iStock