Srvátkový proteín - zloženie a účinky srvátkového proteínu ›
Srvátkový proteín, teda srvátkový proteín, sa často klasifikuje ako lepší na budovanie svalov v oblasti doplnkov výživy ako iné proteíny, ale je to pravda? Okrem kazeínov sú srvátkové bielkoviny druhou bielkovinovou zložkou mlieka cicavcov, ktorá sa vyskytuje v menšom množstve. Majú skutočne vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že telo si môže veľmi ľahko vyrobiť vlastné bielkoviny z jednej jednotky srvátkového proteínu. Srvátkový proteín získaný zo srvátky vykazuje vyššiu účinnosť pri premene bielkovín z potravy na vlastné bielkoviny v tele ako iné druhy bielkovín.
Čo je také cenné na mliečnych bielkovinách?
Mliečna bielkovina je súčet bielkovín nachádzajúcich sa v mlieku. Kazeíny tvoria väčšinu s približne 80 percentami, zvyšných 20 percent tvoria srvátkové bielkoviny nachádzajúce sa v srvátke. Proteín (živočíšny ale aj rastlinný) hrá rozhodujúcu úlohu pri budovaní svalov, ale čím ľahšie sa môžu bielkoviny z potravy premeniť na bielkoviny tela, tým rýchlejšie a ľahšie sa dajú svaly vybudovať. Fakt, ktorý radi využívajú najmä siloví športovci, ale o tom neskôr.
Isté je, že telu musia byť dodávané bielkoviny prostredníctvom potravy, aby si získala svalovú hmotu. Nutrične stále pretrvávajú nezhody v otázke, či živočíšne a rastlinné bielkoviny slúžia rovnakému účelu. Isté je, že nespracovaný srvátkový proteín obsahuje laktózu, a teda pre ľudí s Neznášanlivosť laktózy nie je vhodný. Existujú však špeciálne srvátkové proteínové prípravky, z ktorých bola počas výroby odobratá laktóza, a ktoré sú preto vhodné aj pre ľudí s intoleranciou laktózy. Avšak kvôli svojmu živočíšnemu pôvodu sa vegáni musia v každom prípade vzdať srvátkového proteínu a používať výrobky z hrášku, ryže, konope alebo slnečnice.
Živočíšne bielkoviny všeobecne a najmä srvátkové bielkoviny sú vyššie biologická hodnota z ako zdroje rastlinných bielkovín. Preto ho ľudský organizmus môže zvyčajne lepšie využiť ako rastlinné bielkoviny, pretože jeho aminokyselinové zloženie je podobné zloženiu vlastného proteínu v tele.
Celé vajce sa používa ako referenčná hodnota pre biologickú hodnotu, ktorej biologická hodnota bola definovaná ako 100 (100%), pretože sa považovala za zdroj bielkovín s najvyššou známou biologickou hodnotou v čase, keď túto definíciu urobil odborník na výživu Karl Thomas (1883–1969).
Tu je prehľad biologickej hodnoty vybraných potravín na hodnotenie kvality bielkovín v potravinách:
Svaly potrebujú bielkoviny
Silné svaly sú pre zdravie veľmi dôležité. Pomáhajú nielen stabilizovať pohybový aparát, ale súčasne podporujú životne dôležitý každodenný život. Ak sú svaly príliš slabé, ovplyvňuje to takmer všetky činnosti. Šport je nevyhnutný pre dobrú správu svalov. Samotný pohyb však nestačí. Dodávka výživných látok podporujúcich svalstvo je ešte dôležitejšia ako svalová námaha. Proteínové prášky, ako je srvátkový proteín, významne prispievajú k budovaniu svalov. Najmä srvátkový proteín je obľúbený pre svoju vysokú biologickú hodnotu. Pre koho je to ale vhodné a ako sa také doplnky vyrábajú?
Srvátkový proteín: Zloženie
Srvátkový proteín je srvátkový proteín. Termín srvátkový proteín je iba anglický preklad. To tiež objasňuje, ktorý zdroj sa používa na výrobu tohto cenného proteínu. „Srvátka je vodnatá, zelenožltá tekutina, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe syra a vyrába sa z tvarohového mlieka po oddelení tuku a kazeínu,“ vysvetľuje Rakúska spoločnosť pre výživu.
Zatiaľ čo 94 percent srvátky pozostáva z vody, iba okolo 0,6 percenta z nej je srvátkový proteín, ktorý je obľúbený medzi športovcami. To najlepšie zo srvátky je preto zastúpené iba minimálne. Ale izolovať tento komponent sa oplatí. Je bohatý na aminokyseliny. V skutočnosti obsahuje nasledujúcich deväť esenciálne aminokyseliny:
1. Izoleucín
2. Valín
3. Treonín
4. Tryptofán
5. Lyzín
6. Leucín
7. metionín
8. Fenylalanín
Semi-esenciálna, a preto nie tak dôležitá, ale stále cenná aminokyselina histidín sa nachádza aj v srvátkovej bielkovine. Esenciálne aminokyseliny, ktoré sa musia prijímať výživou, sú pre organizmus obzvlášť dôležité. Srvátkový proteín je ideálny na splnenie požiadaviek na bielkoviny. Takýto doplnok je vhodný nielen na konzumáciu kvôli zložkám. Výhodná je aj dobrá rozpustnosť vo vode, pretože proteín sa dá ľahko pripraviť. Na poradenských portáloch fitnes trénerov a osobných trénerov sa dokonca odporúča užívať ich s vodou, pretože srvátkový proteín sa spotrebuje rýchlejšie ako pri zmiešaní s mliekom.
Pre koho je vhodný
Srvátkový proteín je ideálny pre tých, ktorí intenzívne pracujú na budovaní svalov a očakávajú zodpovedajúce výsledky. Ak sú svaly veľmi namáhané a často využívané, príjem bielkovín z konvenčnej stravy už často nie je dostatočný, čo by malo za následok nedostatočné zásobovanie. Pravidelná konzumácia takýchto doplnkov podporuje rast svalov a skracuje fázu regenerácie. Zatiaľ čo sa vysokovýkonní športovci čoraz viac obracajú na drahý hydrolyzát s najvyššou biologickou dostupnosťou, menej aktívni športovci môžu tiež dosiahnuť dobré výsledky pomocou lacnejšej alternatívy koncentrátu.
Ale lacný proteínový prášok, ktorý nie je stopercentne srvátkovým proteínom, je tiež alternatívou. Za predpokladu, že sa použijú kvalitatívne zdroje bielkovín. Vysokému podielu zdrojov rastlinných bielkovín sa treba vyhnúť pri viaczložkových bielkovinách, pretože to naznačuje nekvalitné výrobky. Ak chcete svoju zdravú výživu doplniť o bielkoviny plus, odporúča sa používať kvalitné srvátkové bielkovinové výrobky.
Vo všeobecnosti platí heslo: lepšia kvalita ako kvantita. Pri množstve sa navyše vyžaduje opatrnosť. Nadmerné množstvo bielkovinového prášku môže poškodiť obličky. Je nevyhnutné, aby sa proteínové koktaily a spol. Vždy konzumovali s dostatočným množstvom tekutiny. Dodatočný príjem bielkovín prostredníctvom práškového proteínu a srvátkového proteínu je pre rekreačných športovcov menej vhodný. Vyváženou stravou s mliečnymi výrobkami, mäsom, vajcami, orechmi, zemiakmi, obilninami a strukovinami môžete ľahko uspokojiť svoje potreby bielkovín.
Výroba srvátkových bielkovín
Existujú rôzne druhy srvátkových proteínov, ktoré sa líšia z hľadiska čistoty. V tabuľke sú uvedené informácie o možných produktoch:
| Stupeň čistoty | sústrediť sa | Izolovať | Hydrolyzát |
| skratka | WPC | WPI | WPH |
| Výroba | Filtrovaním srvátky. | Mikrofiltráciou. | Štiepením proteínových reťazcov, čo sa vlastne deje iba v tele. Proteíny sú prakticky vopred stráviteľné. |
| Obsah bielkovín | 75-82% | Pribl. 90% | Max. 95% |
| výhoda | Koncentrát je najlacnejšia forma srvátkového proteínu. | Vysoký obsah bielkovín a žiadna laktóza, preto ho dobre znášajú aj ľudia s intoleranciou laktózy. | Najvyšší stupeň čistoty a optimálne vstrebávanie bielkovín v tele. Hydrolyzát má najlepšiu biologickú dostupnosť. |
| nevýhoda | Obsah laktózy je o niečo vyšší ako v iných výrobkoch. Ľudia, ktorí neznášajú laktózu, môžu mať s tým problémy. | Izolujte náklady podstatne viac ako koncentráty. | Hydrolyzát chutí trpko. Pre pohodlný príjem je ponúkaný vo forme tabliet. Pridáva sa tiež do viaczložkových bielkovinových produktov (zmesí). |
Nákup a výber bielkovín
Mätúce pre kupujúceho je zdanlivo nekonečný výber značiek srvátkových bielkovín, viaczložkových výrobkov a proteínových práškov. Existuje veľké množstvo chutí, vlastností a dávkových foriem. Odporúča sa orientácia na autentické a súčasné testy na srvátkové bielkoviny, pri ktorých bolo testovaných a vyhodnotených niekoľko produktov.
Zatiaľ čo srvátkový proteín je klasickým zdrojom bielkovín pre bielkovinový prášok, v práškových výrobkoch môže byť obsiahnutých mnoho ďalších bielkovín. Vrátane sójového proteínu, konopného proteínu alebo ryžového proteínu. Takéto roztoky môžu používať vegáni, pretože neobsahujú žiadne živočíšne zložky. Tieto životne dôležité látky však telo neabsorbuje rýchlejšie ako srvátkový proteín.