Stále populárnejšie je aj varenie a život vegetariánov. Vegetariánske mäso je tiež čoraz populárnejšie
Sotva existuje téma, ktorá by sa v spoločnosti diskutovala tak intenzívne ako výživa. Zameraná je najmä konzumácia mäsa. Veľa, málo alebo žiadne mäso - čo je zdravé? A čo alternatívy? A čo prinesie budúcnosť?
Je zrejmé, že Nemci milujú mäso. Mimochodom, to neplatí iba pre pravidelných jedákov mäsa, ale aj pre ľudí, ktorí natrvalo odstránili zo svojho jedálnička rezeň a salámu. Viac ako tri štvrtiny vegetariánov majú radi chuť mäsa, ale zriekajú sa jej z etických alebo zdravotných dôvodov.
Vegetariánska výživa dorazila do stredu spoločnosti
Vyplýva to z nutričnej štúdie výrobcu potravín Rügenwalder Mühle, ktorá skúmala stravovacie návyky a postoje Nemcov. Výsledok: vegetariánska strava už dávno prestala byť ideologickým výklenkom, ale teraz sa dostala do stredu spoločnosti. Odborníci, s ktorými sa v rámci štúdie uskutočnili rozhovory, predpokladajú, že tento vývoj bude pokračovať a bude sa zintenzívňovať v priebehu nasledujúcich rokov.
Z pohľadu skupiny odborníkov, ktorá zahŕňa odborníkov na výživu, kuchárov a futurológov, sa vegánska výživa stane prirodzenou voľbou aj pre „konvenčných“ jedákov. To znie celkom realisticky. Pretože ak sa pozriete na súčasnú situáciu, je jasne viditeľný smer budúcnosti našej stravy: v chladiacej poličke už pokojne ležia mäsové a bezmäsité rezne a fašírky. A to už nielen v obchode so zdravou výživou, ale aj v supermarkete.
Stále viac flexitaristov v Nemecku
Štúdia tiež jasne ukazuje zmenené povedomie o vlastnej konzumácii mäsa. Aj keď 84% Nemcov má mäso a klobásu na tanieri aspoň raz týždenne, viac ako polovica všetkých respondentov uviedla, že ich už jedia menej často a vedome. Odborníci sa domnievajú, že týchto takzvaných flexitariánov bude podstatne viac, ktorí hlavne zo zdravotných dôvodov znižujú spotrebu mäsa. A obzvlášť sa tešia z vegetariánskych alternatív, ktoré sa chuťovo čoraz viac približujú k ich „originálnym“ mäsovým výrobkom.
Spoločnosť Rügenwalder Mühle spracováva mäso na výrobky ako čaj, mäsové a pečeňové klobásy, fašírky a klobásy už viac ako 170 rokov. Spoločnosť je jedným z najslávnejších výrobcov potravín v Nemecku. Pred dobrým rokom prvýkrát zaradila do svojho sortimentu vegetariánske výrobky. V novembri nasledovali ďalšie tri nové výrobky bez mäsa, vrátane prvých dvoch vegánskych výrobkov s Vegetarian Mühlen Hack a Vegetarian Mühlen Hamburger. Vegetariánske výrobky na panvicu sú od decembra dostupné aj mrazené. Rovnako ako všetky potraviny z rodinnej firmy, aj výrobky z vegetariánskej línie neobsahujú laktózu, neobsahujú látky zvyšujúce chuť a prísne interné a externé kontroly kvality.
Dopyt po vegetariánskych alternatívach bude naďalej rásť
Pri vývoji vegetariánskeho sortimentu výrobca úzko spolupracoval s VEBU Vegetarian Association Germany. Pretože pre spoločnosť Rügenwalder Mühle je dôležité, aby si jej zákazníci mohli byť istí, že jedia vegetariánsky produkt. Na základe štúdie výživy je ľahké pochopiť, že vegetariánsky trh rastie a dopyt po alternatívach bez mäsa bude v budúcnosti stále stúpať. Vegetariánsky rezeň, fašírky alebo mortadella sú určite dobrým krokom k vedomejšej konzumácii mäsa - a vynikajúcou alternatívou k vášmu obľúbenému mäsovému jedlu alebo klobáse.
Toto sú najzaujímavejšie výsledky štúdie výživy:
- Nemecké mesto s najväčším počtom pojedačov mäsa sú Drážďany
- Celkovo sa vo východnom Nemecku zje viac mäsa ako na západe
- Meklenbursko-Predpomoransko je nemeckou baštou currywurst, Stuttgart je na prvom mieste medzi mestami
- Najobľúbenejšou masovou polevou medzi Nemcami je saláma, zatiaľ čo bezmäsité alternatívy ako Lyoner alebo mortadella sú veľmi populárne medzi vegetariánskymi alternatívami.
- Väčšina flexitaristov žije v Mníchove: 71,3% obyvateľov Mníchova konzumuje mäso, ale cení si uvedomelú spotrebu
- Hlavným dôvodom vegetariánskej stravy je starostlivosť o blaho zvierat. Etika flexitaristov je na druhom mieste, pretože chcú jesť vedome.
Mohlo by vás zaujímať: Vegáni, vegetariáni, Flexitaristi a spol.
Zdroj: Rügenwalder Mühle Sausage Wisdom 2015, Obrázok: Rügenwalder Mühle, Text: Ronja Kieffer