Štandard pre východ
„Štandard pre východ?“, ČASŤ 2. Balenie je identické, výrobca je rovnaký a väčšinou je totožný aj recept.
Prečo sa však kvalita v jednotlivých častiach Európy líši?
Ako sa to môže stať v mäsopriemysle?
Rares Nastase hovoril s niektorými z nich na začiatku komerčného okruhu, pretože tu sa začínajú rozdiely v kvalite. Suroviny a kvalita niektorých surovín, ktoré sa na etikete často neobjavujú, nakoniec definujú tovar, ktorý sa nakoniec dostane na police a do koša Rumunov. Skúšali sme hovoriť aj s veľkými hráčmi na našom trhu, ale boli sme zasiahnutí odkladmi alebo zdvorilými odmietnutiami.
Našiel som nejaké vysvetlenia v iných krajinách.
Prečítajte si tiež
Na stole chemikov z Fakulty potravinárskeho inžinierstva z Galati sú dve mäsové konzervy. Na etiketách majú rôznu hmotnosť a receptúru, hoci pochádzajú od rovnakého výrobcu a obal je takmer identický. Výrobca je dánsky a jeden produkt vyrobil pre Nemecko a druhý pre Rumunsko a východné krajiny.
Po prečítaní štítku uvidíte, že pre Nemcov sa dodáva plechovka s 87% mäsa, zatiaľ čo u nás sa uvádza iba 65%, zvyšok predstavuje mechanicky oddelené mäso, myši a bravčový tuk.
V Nemecku sa 200 gramov konzervy predáva za 99 centov, zatiaľ čo v Rumunsku to isté konzervované jedlo, ale s nižšou kvalitou prísad, stojí ... 6 lei a 99 bani, tj asi 1,5 eura, s 50% drahšie ako Nemci!
Hovoríme o rovnakej kvalite, pokiaľ v jednej z dvoch plechoviek máte mechanicky oddelené mäso, myši a tuk?
Nie, tvrdia rumunskí odborníci na laboratórnu chémiu potravín.
Je to jasný príklad iného receptu prispôsobeného úrovni jednotlivých krajín. Nevieme, či podľa vkusu, skôr ako tolerantná je legislatíva v tejto oblasti. Pretože jeden je nútený k konzervovaným spracovateľom v Nemecku a druhý v Rumunsku.
Testoval som aj sortiment salámy a jeden z kuracieho mäsa a pri oboch sa ukázalo, že zloženie je také, aké je napísané na štítku, aj keď nemecký výrobok nie je taký tučný ako náš. Pre subjekty, ktoré skúšali testy, sa nám ten od nás zdal chutnejší.
Štítky sa líšia, ide o rôzne recepty, implicitne odlišné výrobky, aj keď sa predávajú pod rovnakou značkou. Aj cena je podobná, rozdiel je iba pár centov. V takom prípade sa dá povedať, že každý sortiment je prispôsobený našej krajine.
Pokiaľ ide o mäsové výrobky, štandard kvality, ktorý sa v jednotlivých krajinách líši, závisí od vnútroštátnych právnych predpisov každého štátu. Konkrétne Nemci už pred desiatimi rokmi ustanovili, že či už hovoríme o sušenej saláme, klobásach alebo lisovaných výrobkoch, v recepte je povinnosť pre veľké množstvo chudého mäsa.
Klaus Winkler je Sas, ktorý sa narodil v Medias a z Rumunska odišiel v 80. rokoch. Usadil sa v Severnom Vestfálsku, kde má továreň na výrobu klobás. Hovorí, že aby bol úspešný, spojil v receptoch svojich výrobkov rumunskú chuť s nemeckou.
To znamená, že mäso, salámy a lastúry nie sú také tučné ako naše, ale nie také suché a vyblednuté ako v nemeckom obchode.
Nemci zo zákona požadujú minimálne 65% mäsa a konzervovaných, krémových párkov, parížskej a šunkovej salámy. Nejde len o chudé mäso, dá sa použiť aj mäso MDM, tj. Kúsky kostí a zvyšky mäsa, ale nemecké úrady znížili hladinu čistého tuku z receptov na báze bravčového mäsa.
V Nemecku existujú súkromné združenia na ochranu spotrebiteľa, ktoré výrobcovia používajú na zaručenie kvality svojich výrobkov v závislosti od druhu použitého mäsa. Klaus Winkler nám ukazuje, aký veľký je rozdiel medzi mäsom druhej a tretej kvality, ktoré sa používa pri spracovaní.
Prvý ide do prémiových výrobkov, zmes dvoch končí v lacnejších párkoch.
Sorin Minea z Romalimenty tvrdí, že európska legislatíva je nejednoznačná a ponecháva priestor na interpretácie. Zavedenie možných obmedzení je v dosahu každého štátu. Napríklad v smotanových párkoch možno považovať 25% tuku za pracovné mäso. Je na výrobcovi, či tuk ako taký uvedie na štítku alebo ho zahrnie do percenta mäsa. Takže máme na trhu parížske a krémové párky s až 90% mäsom.
Sorin Minea podniká v oblasti spracovania mäsa a tvrdí, že je normálne, že medzi týmito dvoma trhmi, nemeckým a rumunským, sú rozdiely, pokiaľ medzinárodní producenti používajú rôzne recepty v závislosti od regiónu. A Rumuni nevedia, že cudzinci sa stravujú inak ako oni.
Medzinárodní dodávatelia tvrdia, že môžu dodať svaly Serano do Rumunska za 10 eur za kilogram, ale aj za 60.
Drahší tovar sa v oknách našich predajcov takmer nevyskytuje, namiesto toho ho nájdete v hypermarketoch v Nemecku a Francúzsku.