Starodávne obilniny - dôležité výhody pre vašu stravu - CSID, čo sa stane, lekár
Termín starodávne obilniny sa používa pre množstvo obilnín a semien, ktoré sa pestovali a konzumovali pred tisíckami rokov (dnes sa zvyčajne používajú iba u niektorých populácií), a zároveň sa predpokladá, že ich geneticky bolo veľmi málo. upravené po tisícročia, na rozdiel od dnešných bežných zŕn, ako je kukurica, ryža a pšenica, ktoré sú výsledkom mnohoročného selektívneho chovu.
Výhody obilnín všeobecne
Majú bohatú históriu a kultúru a prichádzajú s mnohými prospešnými vlastnosťami pre telo. Okrem špeciálnej chuti sú tieto pre nás menej známe cereálie ideálnymi ingredienciami pre zdravé recepty.
V rumunskej kuchyni sa vždy používa pšenica alebo kukuričná múka a čoraz populárnejšia je aj hnedá ryža alebo quinoa, existujú však aj iné možnosti s pôsobivou antikou. V reštauračných jedlách sa čoraz častejšie začal používať amarant alebo frekeeh.
Celé zrná sú nepochybne najlepším zdrojom energie v kategórii sacharidov a zaujímajú dôležité miesto v strave.
Cereálie hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravia, pretože neobsahujú cholesterol, ale sú bohaté na vitamíny a minerály, ako je železo, meď, vápnik, selén, zinok. Tieto obilniny majú nízky obsah tuku a poskytujú pocit sýtosti. Sú spoľahlivým spojencom v boji proti nechceným kilogramom.
Ďalšia výhoda? Okrem vitamínov sú antioxidanty a živiny ľahko stráviteľné a niektoré z nich sú bezlepkové - ideálne pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok.
Nespočetné množstvo štúdií preukázalo, že pravidelná konzumácia celých zŕn môže pomôcť regulovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Celé zrná znižujú riziko cukrovky typu II, znižujú riziko cievnej mozgovej príhody, udržiavajú normálnu telesnú hmotnosť, chránia organizmus pred zápalovými ochoreniami, zaisťujú zdravie zubov a ďasien, kostného systému a znižujú možnosť vzniku rôznych druhov rakoviny.
Ak hľadáte obilniny s výživovými vlastnosťami, je tu zoznam šiestich menej známych obilnín, ktoré sa tiež nazývajú starodávne obilniny.
Výhody starodávnych obilnín
Starodávne obilniny sú vnímané ako alternatíva k moderným odrodám pšenice, v skutočnosti potomok troch starodávnych odrôd pšenice - špaldy, einkornu a emmeru - veľmi rafinované. Tieto sa berú do úvahy zdravšie, prirodzenejšie a lepšie pretože dodáva telu viac vitamínov, minerálov, vlákniny a bielkovín ako pšenica, ktorú dnes konzumuje väčšina ľudí.
Tieto cereálie sú vhodné pre každého, najmä v celej a organickej podobe (v porovnaní s múkou), ktorá vám poskytne najlepší výživový obsah. Pre zdravú výživu je vhodné jesť širokú škálu obilnín, nielen pšenicu.
Vandana Sheth, hovorkyňa Asociácie dietetikov Spojených štátov amerických, tvrdí, že je dôležité zvýšiť spotrebu celých zŕn: množstvo nových chutí a textúr.„
Amarant
Tieto malé semená podobné orechu objavili pred viac ako 8 000 rokmi Aztékovia, ktorí ich používali ako jedlo, tak aj pri náboženských obradoch.
Amarant je veľmi bohatý na bielkoviny (bohatý na lyzín - vysoko kvalitný proteín, nevyhnutný pre opravu tkanív a tvorbu protilátok), vápnik, vláknina, horčík, fosfor, mangán a železo. Je to kompletný proteín, ako je quinoa, a obsahuje všetkých 8 druhov aminokyselín. Je dobrým zdrojom polynenasýtených mastných kyselín a obsahuje vitamín E v množstvách podobných olivovému oleju.
Je vynikajúcim zdrojom horčíka - veľmi dôležitého pre zdravie svalov a nervov, ale tiež fosforu - nevyhnutného pre udržanie zdravia orgánov. Amarant tiež obsahuje veľa minerálov - železo, vápnik, draslík, horčík, sodík, fosfor, zinok a vitamíny - A, B1, B2, B3, B6, C, E, kyselinu listovú a folát.
Freekeh
Cereálie používané na Blízkom východe odpradávna, ktorá je vlastne zelenou pšenicou (zberanou ešte nezrelou) a má pre vaše telo veľa výhod. Freekeh obsahuje vápnik, dôležitý pre zdravie kostí a zubov, horčík a draslík - ktoré udržiavajú krvný tlak pod kontrolou a udržujú zdravé obličky. Má vysoký obsah vlákniny, má viac ako dvakrát toľko ako quinoa a takmer trojnásobné množstvo vlákniny v hnedej ryži.
Ďalej obsahuje vitamíny B1 a B2, železo a meď. Je mimoriadne univerzálny v kuchyni a môže sa použiť ako náhrada ryže alebo kuskusu, do polievok, zeleninových jedál, pudingov alebo šalátov.
bulgur
Bulgur sa všeobecne vyrába z krúpov rôznych druhov pšenice, najmä tvrdej pšenice. Je veľmi populárny v stredovýchodných kuchyniach (je hlavnou ingredienciou v šaláte Tabbouleh), ale v Stredomorí. V porovnaní s bielou ryžou má bulgur viac vlákniny a bielkovín, nižší obsah glykémie a viac minerálov a vitamínov. Je vynikajúcim zdrojom horčíka, fosforu a vitamínu B3. 45-gramová porcia obsahuje 154 kalórií, 8,2 gramov vlákniny a 5,5 gramov bielkovín.
Pšenica spelta
Špaldová pšenica, ktorá pochádza z Iránu, je príbuzná pšenici obyčajnej, čo je prastará obilnina pestovaná Egypťanmi alebo Keltmi. Je to jedno z najstarších celých zŕn. Výhody špaldovej pšenice spočívajú v množstve výživných látok, ktoré obsahuje: mangán, fosfor, horčík, meď, vláknina, bielkoviny, vitamíny A, E, komplex vitamínu B a niacín (vitamín PP). Vďaka ľahkej aróme vlašských orechov je vhodnou voľbou do polievok, dusených pokrmov, ale aj múky na muffiny alebo iných dezertov.
Jedna porcia špaldovej pšenice (45 gramov) obsahuje 50% odporúčanej dennej dávky mangánu. Je bohatá na lepok, ale môžu ju tolerovať ľudia, ktorí na ňu intolerujú. Dobrým zdrojom železa, horčíka, vitamínu B1 a B3.
Teff, tiež známy ako etiópske proso, je podobný maku, má však rôzne farby. Táto bezlepková obilnina, ktorá sa používa hlavne v Etiópii a Eritrei, sa čoraz viac stáva súčasťou západných kuchýň. Aj keď je teff propagovaný ako „nová superpotravina“, je v skutočnosti starodávnou obilninou, ktorá sa pestuje a používa v potravinách už 6 000 rokov.
Teff je z hľadiska obsahu zeleného vápnika na vrchole obilnín a je dôležitým zdrojom horčíka, draslíka, zinku, medi, mangánu a vitamínov B1, B2, B3, B5 a B6. Obsahuje 11% bielkovín a je vynikajúcim zdrojom esenciálnych aminokyselín, najmä lyzínu. Porcia teffu (45 gramov) vám poskytne 50% požadovanej dennej dávky vitamínu C a 100% mangánu!
Medzi výhody spojené s konzumáciou čaju patria: zníženie príznakov spojených s PMS, regulácia telesnej hmotnosti, posilnenie kostí a imunitného systému, optimalizácia trávenia a krvného obehu, regulácia hladiny cukru v krvi a udržanie zdravia srdca.
Pohánka
Pohánka pôvodom z Ázie je príbuzná s rebarborou a hruškami a je zaradená do kategórie pseudocereálie. Pohánka je vynikajúci rastlinný proteín, obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín vrátane lyzínu. Je tiež vynikajúcim zdrojom mangánu, medi, horčíka a vlákniny. Je to nízkokalorické jedlo a odporúča sa ľuďom s problémami s váhou. Jedna z najuniverzálnejších obilnín, 45 gramová pohánka má 154 kalórií a je bohatá na B2 a B3.