Štartovacia kultúra - biológia

Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?

kultúra

Antibiotiká z baktérií

Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu

Molekulárny kompas na zarovnanie buniek

Čo robí listy na jeseň starnúcimi

Demokracia perličiek

Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine

| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat

Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv

Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?

Štartovacia kultúra

Štartovacie kultúry (tiež krátke štartér) sú špeciálne vybrané reprodukčné mikroorganizmy založené na špecifických vlastnostiach, ktoré sa používajú vo fermentačných procesoch pri výrobe potravín. Môžu byť v čistej kultúre alebo v kontrolovaných zmiešaných kultúrach. Zvyčajne sa pridávajú do potravín v koncentráciách viac ako jeden milión CFU na gram, aby sa zlepšil ich vzhľad, chuť alebo trvanlivosť. Štartovacie kultúry sa predávajú vo forme suspenzií alebo lyofilizovaných práškov. Väčšinou sa používajú baktérie alebo kvasinky mliečneho kvasenia, ale používajú sa aj zmesi oboch skupín - napríklad s kváskom alebo kefírom. Pojem „štartovacia kultúra“ je inšpirovaný skutočnosťou, že tieto mikroorganizmy iniciujú proces zmeny v potravine.

Asi 35 percent našej potravy sa vyrába pomocou štartovacích kultúr. Príkladom takto vyrábaných potravín sú pečivo, kyslá kapusta, jogurt a kyslé mliečne výrobky, syry, salámy, pivo alebo víno. V mliekarenskom priemysle sa bakteriálnym štartérom hovorí kyslé štartéry.