Šťastný koniec nášho výživového životopisu - príjemne dôležitý

Čo nás vlastne robí tým, čím sme? A čo rozhoduje o tom, či ochorieme alebo zostaneme zdraví? Odvtedy sme si mysleli, že je to z veľkej časti zapísané do našich génov. Takže ak napríklad naši rodičia alebo starí rodičia mali cukrovku typu II, boli sme na tom dosť zle. To môže byť výhodné pre jedného alebo druhého. Nemusíte predsa pracovať na svojom životnom štýle. Ale veľa ľudí s genetickými predispozíciami je šťastných z toho, čo potvrdzujú nedávne výskumy: Niekedy sa narodíme s chorobou, ale to nezapečatí náš osud.

[Tento článok obsahuje reklamu.]

Knaus-Verlag mi poskytol zaujímavú knihu: „Náš výživový životopis“ z Prof. Dr. Hans Konrad Biesalski. Kniha vzbudila moju zvedavosť. Čo sa skrýva za týmto titulom? Znamená to, že všetky naše stravovacie návyky - vrátane tých dávnych - nenávratne našli svoj záznam v našom životopise a ovplyvňujú tak naše zdravie?

Keď si spomeniem na to, ako som sa stravoval, keď mi bolo niečo málo cez dvadsať - počas štúdia - názov knihy ma trochu vydesil. Sú všetky tieto konzervované ravioly a hotové pizze - nehovoriac o nedefinovateľnom štandardnom jedle v jedálni s názvom „ryžové mäso“ - neodvolateľnou súčasťou môjho výživového životopisu? Sú tieto výživové hriechy „napísané na mojom tele“? A čo to pre mňa znamená dnes? Môžu tieto excesy potravinárskeho priemyslu, ktoré ma v tom čase sprevádzali mojimi štúdiami a za ktoré sa dnes takmer hanbím, ešte mať vplyv na moje zdravie? Z tejto myšlienky mi je potom zle ...

Náš životopis má veľa autorov

Kniha ma rýchlo vtiahne pod svoje kúzlo. Obsahuje veľa vzrušujúcich informácií. Prof. Dr. Hans Konrad Biesalski veľmi jasne popisuje, ktoré faktory ovplyvňujú nás a naše zdravie:

Na milosť a nemilosť osudu?

Ale späť k nášmu výživovému životopisu. Znamená to pre nás teraz, že sa musíme vzdať svojmu osudu? Že nás už formujú naše gény alebo možno dokonca trestáme? A že musíme celý život trpieť z toho, že naša matka jedla zle a otec nám dával sladkosti príliš skoro? Musím teda trpieť nielen - pravdaže - vážnymi - výživovými hriechmi svojich študentských čias, ale aj tým, že ma mama nedojčila? Strašná myšlienka, aj keď tieto súvislosti môžu vysvetľovať, prečo som trpel niekoľkými chronickými chorobami súčasne.

Našťastie však u Prof. Dr. Prečítajte si Biesalského knihu, že stále mám šancu kompenzovať výživové chyby svojich študentských čias zdravou stravou a dostatkom pohybu. Aj keď pizza a ravioly v tom čase významne prispievali k mojim chorobám, moje zdravé stravovanie dnes hralo kľúčovú úlohu v tom, že mi pomohlo prekonať tieto choroby a dnes mi je naozaj dobre.

Čo však v skutočnosti znamená „zdravá výživa“?

Všestranná a zdravá výživa

Pretože rôzne makroživiny (tuky, bielkoviny a uhľohydráty) sú dopravným prostriedkom pre rôzne vitamíny a minerály, autor sa zasadzuje o čo najrozmanitejšie stravovanie. To zatiaľ môžem plne podpísať. Pre autora to zahŕňa aj konzumáciu rýb, mäsa a iných živočíšnych produktov, pretože obsahujú mikroživiny, ktoré sú podľa jeho názoru bez živočíšnych produktov ťažko dostupné. Zatiaľ je všetko dobré. Čitateľ však môže mať dojem, že je skutočne nemožné zdravo sa stravovať vegetariánsky alebo vegánsky. A v žiadnom prípade to tak nie je. Často to býva naopak.

Ak sa rozhodnete žiť vegánsky alebo vegetariánsky, určite musíte venovať pozornosť tomu, čo budete v budúcnosti jesť. Musíte starostlivo zvážiť, ktoré zložky potravy - najmä životne dôležité látky - kvôli zmene stravovania chýbajú a ako môžete zabezpečiť, aby ste nimi boli aj naďalej primerane zásobovaní. Vegáni, ktorí jedia konzervované pivo a hranolky, žijú menej zdravo ako všežravci, ktorí s nimi jedia rezeň. Dá sa koniec koncov predpokladať, že steak obsahuje viac mikroživín ako vyprážané hranolky. S druhým druhom som sa však stretol oveľa častejšie ako s prvým. Väčšina vegetariánov a vegánov myslí na svoju stravu oveľa viac a zvyčajne žije oveľa zdravšie ako „všežravci“.

Mimochodom som tu našiel veľa cenných informácií o téme konzumácie mäsa.

Úloha mikroživín

Zohrávajú dôležitú úlohu v našej strave Mikroživiny. Na rozdiel od Makroživiny (Tuk, bielkoviny a sacharidy) neposkytujú žiadnu energiu ani stavebný materiál, ale majú riadiacu a regulačnú funkciu pre naše telo - najmä pre všetky metabolické procesy. Patria medzi ne okrem iného Vitamíny, minerály a Stopové prvky. Tieto mikroživiny musíme brať spolu s jedlom každý deň. A potrebujeme, aby zostali zdraví.

Pre mňa ako odborníka na výživu je tu obzvlášť zaujímavý jeden aspekt, ktorý nie je vo výsledku nový, ale teraz bol aj vedecky dokázaný: Ak neprijímame dostatok mikroživín v potrave, naše telo doslova kričí za týmito dôležitými živinami a núti nás jesť.

Zjednodušene povedané, ak zjeme príliš málo alebo nie všetky mikroživiny s jedlom, ktoré telo potrebuje, pokračujeme v konzumácii makroživín vo forme sacharidov, tukov a bielkovín, kým naše telo nebude mať všetko, čo potrebuje. . Ak sa makroživiny objavujú naďalej bez sprievodu mikroživín, napríklad v podobe pizze alebo sladkostí, priberáme.

Prázdne makroživiny vás zbavia tuku

Rád by som to ilustroval na príklade: Aby náš metabolizmus uhľohydrátov fungoval správne, potrebujeme rôzne mikroživiny. Vitamín B1 hrá ústrednú úlohu v metabolizme sacharidov. Túto mikroživinu nevyhnutne potrebujeme, aby sme správne spracovali sacharidy a premenili ich na energiu. Ak teraz konzumujeme sacharidy vo forme cukru, sú to takzvané prázdne sacharidy, ktoré nášmu telu nedodajú žiadne vitamíny ani minerály. Naše telo teda naďalej žiada o jedlo v nádeji, že sa o neho bude konečne správne starať.

Na rozdiel od vysoko spracovaných potravín obsahovať celé jedlá Okrem energetických makronutrientov existujú aj početné a rozmanité mikroživiny. Obilné jadro obsahuje vitamín B1, čo znamená, že náš metabolizmus môže optimálne fungovať s celozrnnými výrobkami. Zároveň sa rýchlejšie nasýtime a zostaneme tak dlhšie. Samozrejme tiež pomáha, že pri plných sacharidoch nebudeme tak rýchlo hypoglykemizovaní a že vláknina, ktorá obsahuje, nám pomôže rýchlejšie sa nasýtiť.

Môj záver

Z tejto veľmi zaujímavej knihy si beriem so sebou tri dôležité správy:

Každý, kto má deti alebo ich chce mať, by mal byť s nimi zdravá diéta a 1000 dňové okno zaoberať sa.
Nie sme vydaní na milosť a nemilosť svojim génom. Vždy sa oplatí vylepšiť svoj životný štýl a vziať tak svoj osud do svojich rúk.
Aby sme zostali dlhodobo zdraví a štíhli, mali by sme sa (či už vegetariáni, vegáni alebo všežravci) zamerať na jednu pestré a zdravé jedlo zmeniť. Čím skôr, tým lepšie.

Pre mňa je však dôležitá aj jedna vec: Môžete sa stravovať vegetariánsky alebo vegánsky a zároveň zdravo. Musíte len vedieť, ako na to. Ak je to potrebné, mali by ste dostať odbornú podporu.

Bol by som rád, keby autor dal do popredia viac kvalitu jedla. Okrem už opísanej témy „zdravých potravín“ by sa podľa môjho názoru mali bližšie zaoberať témami, ako sú biopotraviny, ako aj dôsledky konvenčného poľnohospodárstva vrátane továrenského poľnohospodárstva na našu stravu. Posledné dve uvedené kategórie predstavujú veľké nebezpečenstvo pre spotrebiteľa a jeho zdravie. Či už prostredníctvom pesticídov, prostredníctvom geneticky manipulovaného krmiva (ani nevieme, aké účinky to má na náš genóm!) Alebo znečistenia svetových oceánov (ktoré v dnešnej dobe spochybňujú spotrebu rýb). Tieto faktory zohrávajú dôležitú úlohu pri konzumácii mäsa, rýb a živočíšnych produktov.

Radšej hneď začnime

Každý, kto sa snaží zlepšiť svoj životný štýl a stravu, by to nemal odložiť na zajtra. Čím skôr začneme Šťastný koniec nášho výživového životopisu písať tým lepšie.

Napísal som dva recepty, aby ste mohli ihneď začať: Vegánska kaparová pizza a vegánska horčicová majonéza so zelenou špargľou.

V prípade kaparovej pizze základ z kamutovej múky (najlepšie čerstvo zomletej!) Poskytuje veľa mikroživín, ako sú cenné vitamíny skupiny B (vrátane vitamínu B1, ktorý je tak dôležitý pre metabolizmus uhľohydrátov), cenné minerály ako horčík alebo zinok a navyše nenasýtené mastné kyseliny.

Ak pizzu doplníte čerstvým šalátom, napríklad vyrobeným z mrkvy a papriky, získate tiež veľa provitamínu A a vitamínu C a ďalších cenných mikroživín.

Zelená špargľa s vegánskou horčicovou májou je tiež plná cenných živín. Špargľa obsahuje veľa provitamínu A, C, E a K a tiež rôzne vitamíny skupiny B. Špargľa obsahuje aj vlákninu inulín - prebiotikum, ktoré živí naše dobré črevné baktérie.

Slnečnicové semená, ktoré tvoria základ Mayo, obsahujú veľa vitamínov skupiny B, vitamín E a rôzne minerály, predovšetkým horčík a fosfor, ako aj esenciálne aminokyseliny. A potom je tu samozrejme olivový olej, ktorý - rovnako ako slnečnicové semienka - dodáva nám esenciálne mastné kyseliny.

Takže dostanete oba recepty veľa mikroživín. A presne takto by mala vyzerať zdravá strava. A aj keď chutí tak vynikajúco, nie je ťažké sa zdravo stravovať! Doprajte si jedlo!

V dolnej časti nájdete odkaz na objednanie knihy!

Vegánska kaparová pizza

Pre zem:
1/2 kocky droždia
150 ml vlažnej vody
300 g celozrnnej múky kamut
1 lyžička soli
2 lyžičky sušenej bazalky
1 polievková lyžica oleja

Na paradajkovú omáčku
100 g sušených paradajok na oleji
1 strúčik cesnaku
75 ml vody
100 g sušených paradajok na oleji

Na zakrytie
1 veľká cibuľa
50 g kapary

Vo vlažnej vode rozpustite droždie. Celú pšeničnú múku dáme do misy. Pridajte rozpustené droždie s vodou a všetko vypracujte na cesto. Misu prikryte kuchynskou utierkou a nechajte cesto asi 30 minút kysnúť.

Medzitým si pripravíme omáčku. Za týmto účelom vložte všetky prísady omáčky do sekačky tyčového mixéra a rozmixujte na hladkú hmotu.

Cibuľu olúpte, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na kolieska.

Potom rúru predhrejeme na 180 ° C.

Cesto rozvaľkáme a dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Na vrch rovnomerne rozložíme omáčku. Potom navrch posypte kapary a kolieska cibule. Prikryjeme a necháme kysnúť ďalších 20 minút.

Vložíme do rúry na asi 15 minút.

Vegánska horčicová majonéza so zelenou špargľou

50 g slnečnicových semien
100 ml vody
100 ml olivového oleja
1/2 lyžičky soli
2 lyžičky citrónovej šťavy
Paprika z mlyna na korenie
1 polievková lyžica horčice

Zelená špargľa (samozrejme je možné použiť aj fialovú alebo bielu)

Vložte slnečnicové semená do vysokej nádoby. Ručným mixérom zomeliete veľmi najemno. Potom pridajte vodu a znova dôkladne premiešajte, kým na povrchu nebude vidieť penu.

Potom nádobu držte tyčovým mixérom v uhle a za chodu motora pomaly tenkým prúdom prilievajte olivový olej.

Pridajte zvyšné ingrediencie a opäť prudko premiešajte.

Špargľu umyte a odstráňte tvrdé konce. Varte do al dente v dostatočnom množstve vody. Vložte do misy a dochuťte trochou olivového oleja, soľou a korením, ak chcete. Podávame s horčicovým majonézou.

Na fotografii môžete vidieť špargľu so sušienkami z medvedieho cesnaku.

Náš výživový životopis z Prof. Dr. Hans Konrad Biesalski