Stevia Takmer dokonalé sladidlo - WiWo
EÚ schválila rastlinu stevia ako sladidlo. Medová bylina je bez kalórií a oveľa sladšia ako cukor. Potravinárske spoločnosti dúfajú vo veľký biznis, ale sú s tým dva problémy.
Vedec Udo Kienle: Život výskumníka pre rastlinu stéviu.
Poľnohospodársky vedec Udo Kienle zasvätil polovicu života výskumníka nenápadnej zelenej rastline. Vyzerá to ako zmes mäty a žihľavy, volá sa Stevia rebaudiana a je pôvodom z Paraguaja. V Nemecku je známa aj ako medová bylina. Stévia je až 300-krát sladšia ako cukor a je bez kalórií.
Takže zo stévie sa dá vyrobiť dokonalé sladidlo, ale sú tu dva problémy. Na jednej strane má určitú vlastnú chuť, niekde medzi sladkým drievkom a horkou. Na druhej strane existujú zdravotné problémy, kvôli ktorým nebola stevia v EÚ predtým schválená. Ale aspoň sa to teraz zmenilo.
V pondelok nadišiel čas pre fanúšikov stévie, ako je Kienle: Európska komisia schválila spracovanie sladidla steviol glykozidu získaného z rastliny v potravinách po tom, čo členské štáty už v lete schválili tento proces. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) určil bezpečnosť látky. Výrobky zo stévie sa môžu predávať od 2. decembra.
„Cukor 21. storočia“
Teraz sa mohla začať sladká revolúcia. Kienle popisuje sladidlo ako „cukor 21. storočia“ a výskumník trhu Mintel predpovedá, že stévia za pár rokov pokryje až štvrtinu globálneho trhu so sladidlami. Podľa toho sa stevia mohla predať za desať miliárd dolárov. Len v USA, kde bola stévia schválená koncom roka 2008, sa tržby zvýšili z 21 miliónov dolárov v roku 2008 na odhadovaných 100 miliónov dolárov v predchádzajúcom roku.
Hlavným hráčom v novom odbore je americký potravinársky gigant Cargill, ktorý vyvinul stéviové sladidlo Truvia. Tri roky po schválení sa Truvia už umiestnila na druhom mieste v zozname najpredávanejších sladidiel v Spojených štátoch, kde má trhový podiel 13 percent.
V budúcnosti sa biely prášok dostane aj na európsky trh Cargill už ohlásil dohody o distribúcii s veľkými cukrovarníckymi spoločnosťami vo Veľkej Británii, Francúzsku, Španielsku a Taliansku.
Jogurt zo stévie z mliekárne Andechser: zvíťazilo schválenie pred súdom.
„Aj v Nemecku by sa sladidlá pre domácnosť mohli dostať na pulty predajní už v decembri,“ hovorí Kienle. Stevia bola v tejto krajine už k dispozícii, ale v bio obchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou bola v kozmetickom oddelení deklarovaná ako prísada do kúpeľa alebo podobne, pretože nebola schválená. Vedec z univerzity v Hohenheime znevažuje tablety, prášky a kvapky ako „záhradné zmesi“.
Teraz však do podnikania vstupujú veľké korporácie. Výrobcovia sladidiel sa pripravujú aj na možný rozmach stévie. Spoločnosť Nordzucker na jar založila spoločný podnik s výrobcom stévie Pure Circle a odvtedy s touto látkou experimentuje v laboratóriu v Kodani.
Ostatné spoločnosti sú už ďalej. Bavorská mliekareň Andechser už nechcela čakať na dlho očakávané rozhodnutie EÚ a už nejaký čas predáva jogurty v príchutiach pomaranč-rakytník rešetliakový a marakuja-sladké banány sladené stéviou. Na jar musela šéfka spoločnosti Barbara Scheitzová ešte zobrať jogurty z regálov, ona však odolala. V septembri potom mníchovský správny súd povolil predaj jogurtov, pretože neboli sladené extraktom zo stévie, ale čajom zo stévie, ktorý sa v Európe používal už dlho.
Zmiešané predajné úspechy
S prírodnou sladkosťou experimentuje aj potravinový gigant Danone. Vo Francúzsku, kde bola stevia schválená na obmedzené obdobie dvoch rokov v roku 2009, spoločnosť predáva stevia jogurt. Podľa odborníkov v odbore však bola úspešnosť predaja zmiešaná.
Podobné pozorovania možno urobiť aj vo Švajčiarsku, kde už istý čas existuje aj špeciálna licencia. „Na trhu nenájdete nijaké produkty zo stévie,“ hovorí Kienle. Najväčší švajčiarsky maloobchodný predajca Migros dokonca z pultov vzal rôzne limonády, ktoré boli propagované ako „nápojová revolúcia“.
Situáciu teraz ozývajú potravinoví giganti. Žiadna veľká spoločnosť momentálne nechce komentovať, či a kedy by sa výrobky stevia mali predávať v Nemecku. Recepty spôsobujú problém: keďže stévia je oveľa sladšia ako cukor, mení sa napríklad konzistencia džemov alebo koláčov. Existuje aj mierna dochuť, ktorá nie je pre každého. "Stále sa snažíme zbaviť dochuti," hovorí veľká potravinárska spoločnosť, ktorá oficiálne nechce komentovať svoje plány. Uvedenie nových produktov na trh je drahé a konkurencia sa na seba preto pozerá podozrivo. „Všetko momentálne čaká, ale keď sa veľké dostanú na trh, ostatní ich budú nasledovať,“ hovorí Kienle.
Stevia rebaudiana je pôvodom z Paraguaja. Sladidlo z rastliny rastie prirodzene, je výrazne sladšie ako cukor a je bez kalórií.
Zdroj: dpa
Stévia je pomerne ľahko použiteľná v nápojoch; okrem toho, že sa predáva ako sladidlo, má tento segment aj najväčší potenciál. Najmä preto, že vedľa Cargillu je Coca Cola najväčšou hnacou silou používania stévie. Oba vyvinuli Truviu spoločne a pokračovali v schvaľovacom procese EÚ. Nápojový gigant už uviedol na trh 30 produktov po celom svete, ktoré sú sladené stéviou.
Coca Cola konzumuje asi desať percent svetovej produkcie sladidiel, ale v priebehu diskusie o obezite sa dostali pod oheň sladké sódy. Od roku 2000 klesla spotreba sódy v USA takmer o pätinu, a preto sa spoločnosť Coke snaží vytvoriť zdravší obraz.
Nízke limity pre stéviu
Prírodná sladkosť bez kalórií dokonale zapadá do stratégie, Coca Cola už požiadala o 29 patentov v súvislosti so stéviou. Má to však veľký háčik: Aj keď Európska komisia teraz schválila použitie stévie, možné spôsoby použitia sú obmedzené. Pretože boli stanovené aj limitné hodnoty, ktoré vychádzajú z dennej dávky.
„Hraničná hodnota je príliš nízka,“ kritizuje Kienle, „pretože pri nej nie je možné úplné osladenie“. Vedec odhaduje, že najviac 30 percent predchádzajúcej sladkosti možno v budúcnosti nahradiť stéviou. Zvyšok, a teda viac ako dve tretiny, sa musí naďalej pripravovať z cukru alebo bežných sladidiel. „Niektorí zákazníci sa budú samozrejme pýtať, kde sú ďalšie výhody,“ hovorí Kienle.