Stiftung Warentest sladidlo stevia pomáha šetriť kalórie - DER SPIEGEL
Klíčiaca rastlina stévie: za sladiacou silou sú dve príchute, jedna z nich má horkú príchuť
Foto: Marijan Murat/DPA
Stevia sa javí ako druh zázračnej byliny, ktorá plní sny mnohých narkomanov: Rastlina obsahuje látky, ktoré sú asi 300-krát sladšie ako bežný stolový cukor. Zatiaľ čo jazyk vníma tieto takzvané steviol-glykozidy, prechádzajú zvyškom tela do značnej miery nedotknuté. Pretože ich telo takmer nespracuje, nemôže z nich čerpať žiadnu energiu - neobsahujú prakticky žiadne kalórie.
V oblasti pôvodu rastliny, na vysočine Amambay medzi Paraguajom a Brazíliou, ľudia používajú stéviu na sladenie už celé storočia; v Európe bola rastlina predstavená iba pred niekoľkými desaťročiami. Každý, kto chcel stéviu, si dlho mohol kúpiť sušenú rastlinu - maskovanú ako prísada do kúpeľa - iba v obchodoch so zdravou výživou v tejto krajine. Listy dodnes nie sú schválené na konzumáciu.
V apríli 2004 však Európsky úrad pre bezpečnosť potravín Efsa vyhlásil, že sladké zložky rastliny sú zdraviu neškodné: glykozidy steviolu nie sú ani karcinogénne, ani nepoškodzujú reprodukciu. Od konca roku 2011 sa tieto látky môžu teraz používať ako prísada E 960 v potravinách. Mnoho výrobcov okamžite prinieslo na trh výrobky sladené stéviou a Stiftung Warentest ich testoval 16. U šiestich z výrobkov testéri porovnali variant stévie s nízkym obsahom kalórií s pôvodným produktom.
Napriek stévii mnohé výrobky stále obsahujú cukor
Testerom sa podarilo zistiť rastlinné zložky vo všetkých skúmaných potravinách. Napriek sladkosti zo stévie však väčšina výrobkov stále obsahuje konvenčné sladidlá alebo cukor. Je to spôsobené predovšetkým inherentnou chuťou sladkosti stévie: Jeden z dvoch sladiacich steviolových glykozidov, steviozid, má horkú farbu podobnú sladkému drievku. Príliš veľa stévie by jednoducho znehodnotilo chuť jahodového džemu alebo mliečnej čokolády.
Výrobcovia môžu navyše používať sladidlo iba v obmedzenom množstve; napríklad liter limonády by mal obsahovať najviac 80 miligramov rastlinnej látky. Všetky skúmané výrobky vyhovovali tejto hornej hranici. Predávkovania stéviou sa nemusí báť nikto: Efsa odporúča konzumovať maximálne štyri miligramy glykozidov steviolu na kilogram hmotnosti za deň. Tí, ktorí konzumujú výrobky v normálnych množstvách, sa k dosiahnutiu tejto hranice ani len nepribližujú.
Menej kalórií, ale aj menej sladkosti
Napriek obmedzenému množstvu sladkosť stévie pomáha šetriť kalórie: Takmer všetky skúmané výrobky zo stévie obsahovali o štvrtinu alebo polovicu menej kalórií ako originál. Len Lipton Ice Tea so stéviou sa ukázal ako spotrebiteľské sklamanie. Pol litra nápoja obsahovalo iba o 1,5 gramu menej cukru ako originál, čo ušetrilo päť kilokalórií.
Pri porovnaní pár produktov stévie s originálom sa však zistilo, že varianty so zníženým obsahom kalórií často nechutia tak intenzívne sladko ako originál a často majú mierne horkastú dochuť. Stevia môže tiež vytvoriť tupý a pútavý pocit na jazyku. Pre mnohých si výrobky stevia zvyknú, píše Stiftung Warentest.
Pokiaľ ide o prirodzenosť, výrobky zo zázračnej rastliny nedodržiavajú svoje sľuby: Na získanie sladidiel z listov stévie je nevyhnutný zložitý chemický proces, ktorého výsledkom je biely čistý prášok. Sladkosť stévie má však aj veľa výhod: Je ľahko rozpustný vo vode, odolný voči varu a pečeniu a má dlhú trvanlivosť v potravinách. Potraviny sladené steviol-glykozidmi sú vhodné aj pre diabetikov, ale tí, ktorých sa to týka, by mali venovať pozornosť ďalšiemu cukru v potravinách.
Skúmané výrobky v skratke:
Limonáda: V spoločnosti Fritz-Kola sa oplatí použiť namiesto originálu fľašu so stéviou. Obsahuje iba 17 gramov cukru pri 330 mililitroch a asi o polovicu menej kalórií ako originál. Ich sladkosť však bledne rýchlejšie ako pôvodná a zanechávajú tupý pocit v ústach, píšu testeri. Naopak s Lipton Ice Tea nie sú takmer nijaké rozdiely medzi stéviou a originálnymi výrobkami. Niet sa čomu čudovať: verzia „Lipton Ice Tea Green“ so stéviou obsahuje stéviu, najmä cukor a fruktózu - tá pôvodná je však už nízkokalorická. V treťom nápoji, Bad Dürrheimer Stevia Orange, asi 40 percent sladkosti pochádza z glykozidov steviolu. Jeden liter má stále 40 gramov cukru; podľa Stiftung Warentest chutí nápoj dominantne sladko, mierne horkasto a mierne okupačne.
Ovocné nátierky: „Zentis Light Fruits Stevia Strawberry“ a „Schwartau Extra Strawberry“ získavajú zo stévie menej ako desať percent sladkosti. Výrobky majú asi o tretinu menej cukru ako bežné džemy a ich dochuť je mierne horkastá.
Jogurt a mliečna káva: S produktom „Andechser Natur Stevia Organic Yoghurt Passion Fruit Banana“ tvorí stévia asi 20 percent sladkosti, 125 gramová šálka stále obsahuje asi 12 gramov cukru. Jogurt chutí ovocne, kyslo a nie veľmi sladko. Produkt „Bauer Balance Strawberry with Stevia“ má o štvrtinu menej cukru ako pôvodný produkt a vďaka nižšiemu obsahu tuku šetrí kalórie. Originálny jogurt však chutí sladšie a aromatickejšie. Ďalším produktom zo stévie je „Mövenpick Caffè Colombia Freddo“, asi desať percent sladiacej sily pochádza z glykozidov steviolu. Produkt má výraznú, horkú chuť typickú pre kávu. Hrnček s objemom 190 mililitrov obsahuje asi 14 gramov cukru.
Sladkosti: „Liehovina Haribo Stevi“ je takmer bez cukru, viac ako polovica sladkosti pochádza z glykozidov steviolu. Keďže tieto samotné chutia ako sladké drievko, chuť neznečisťujú. Na druhej strane je belgická čokoládová čokoláda stevia Cavalier sladená viac sladidlom erytritolom ako stéviou. Podľa testerov je čokoláda mimoriadne sladká a vytvára poškriabaný pocit v ústach. Ani pri „sladkostiach s hrdlom bez cukru Pulmoll“ nepochádza väčšina sladenia zo stévie, ale z cukrových alkoholov. Sladkosti chutia sladko, len mierne trpko.
Kečup: „Kečup Knorr s extraktom zo stévie“ ušetrí v porovnaní s originálom asi 40 percent cukru, ale trpí tým chuť: produkt je menej korenistý, menej ovocný a menej krémový ako originál.
Sladidlo: Sladiaca sila všetkých produktov pochádza výlučne z rastliny stévia. Stolové sladidlo "Nevella so stéviou" sa dá použiť ako cukor a má pomalú, silnú a vytrvalú sladkosť. Aj pri tabletkách „Eurovera Stevia Edle Süße“ bez kalórií je sladkosť intenzívna a dlhotrvajúca. Sladiace tablety „The healthy plus stevia“ majú pomalý nástup, potom silnejšiu a dlhotrvajúcu sladkosť, ale sú mierne horké. Sladkosť stolového sladidla „Green Canderel Stevia“ sa oneskoruje a vydrží dlho, tablety sú ochutené vanilínom.