Stĺpec Knigge-Alarm Fischbesteck - Gourmetwelten - Das Genussportal
Príbor z rýb je vidlička na ryby - veľmi podobná bežnej vidličke - a nôž na ryby. Pojem „nôž na ryby“ je však zavádzajúci, pretože nie je vhodný na rezanie, pretože jeho čepeľ nie je ostrá. Prudký rez proti jemným vláknam rýb by mohol rozdeliť kosti, čo by narušilo bezstarostný pôžitok z rýb. Preto je namiesto ostrého noža uprednostňovaný bezzubý náprotivok, aby sa ryby rozrezali pozdĺž tých deliacich čiar, ktoré jej dala príroda.
Ďalším postupom, pre ktorý bol nôž na ryby navrhnutý, je zdvíhanie kože, filé alebo kostí. Preto nie je rezná hrana pripevnená k rukoväti, ako je to u bežných nožov, ale je mierne zahnutá, podobne ako lyžica alebo vidlička - pri zdvíhaní sa príslušne drží.
Teraz kde začnete, keď je na tanieri taká celá ryba? Väčšina rýb má na svojej koži viditeľnú čiaru nad chrbticou - v strede. Najskôr pozdĺž toho rybu rozdelíte špičkou rybacieho noža až po chrbticu. Potom filé opatrne zdvihnite, pokiaľ možno bez kostí, von a položte na voľné miesto na tanieri, odkiaľ ho môžete neskôr jesť.
Teraz sa buď ryba prevráti a filetovanie sa opakuje, alebo sa kostná kostra zdvihne ako celok a zlikviduje sa na odkladacej doske. To, či je pokožka rýb vhodná aj na konzumáciu, závisí od osobného vkusu a typu prípravy.
Ale použitie príboru pre ryby závisí aj od typu prípravy: údené alebo marinované ryby, ako napríklad údený úhor, gravlax alebo matjes, ženy v domácnosti, sa jedia s nožom a vidličkou, pretože s tupým nožom na ryby by ste si nerozumeli. To isté platí pre pečené ryby v hustej, často tvrdej chlebe. Spolu s rybím príborom sa konzumujú vyprážané alebo varené ryby.
Na štítku zatiaľ nie je definovaná iba spotreba rybích prstov, najlepšie v delikátnom chlebe: Tu - väčšinou malý - gurmán má slobodnú voľbu .